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刘阿宝立马停止了腰板,“师父交代了,要能在您这儿学个一招两式,回了鄂省我就无敌了!待会儿我做的时候,您只要稍加指点,别给您丢了脸就行。”
有免费苦力,还是一个高级技师,苏辰当然想用。
以前做主播的时候对厨师这行业稍微有点了解,就刘阿宝这个级别的厨子,不出意外在酒店里找个月薪两万的工作轻轻松松。
而且,当时看卢永亮做菜的时候苏辰就有些新的感悟。
要是能再多看看他弟子做菜,没准儿也能学点东西。
“那行,现在六点半,刚好开始做。他们忙他们的,咱做咱的。”
“得嘞!”
刘阿宝给摄像机放书包里,还从书包里头拿出来一件白色的厨师服,这个可比凌舒屿那套正经多了。
“你这还随身携带呐?”
刘阿宝憨憨的笑着,“那肯定。我这衣服走哪带哪儿,穿新的我不习惯。”
苏辰默不作声。
奶奶的,都比我专业!
只有我自己是穿着西装做菜的吗!
待刘阿宝准备就绪,苏辰先是跟他讲了一个要点。
“咱们用的是三黄鸡,就得先用冷水焯,但是水不能太热,那样鸡块就要熟了。”
刘阿宝接过话茬,“熟了再炒肉质就会老。苏老板,您可真是个天才!”
见过挑食材的厨子,没见过将就食材的厨子。
苏辰不理会这种彩虹屁,“香料你应该都记得。”
“嗯呐,经典的鲁菜调味,那个我没问题。”
“用油的时候你得记着,鸡肉块多就多用,少就少用。必须得让肉块沾满油之后,剩下那点刚好够炒料。”
“这”刘阿宝有些犯难。
这谁能掌握的住啊?
苏辰还以为刘阿宝是没明白呢,又道,“如果油多了汤汁就会很油,吃起来会腻。而且小火炒制的时候鸡皮也会有油出来,这个一定要掌握好。最后就是起锅前加鸡汤,咱不加鸡精的。”
“哦哦!”刘阿宝本以为这菜看着没啥,可苏辰这么一说。
全是细节!
而且是那种很难用技术来解决的细节!
尤其是那个用油量,那特么怎么掌握啊。
每只鸡的大小都不同,那就说明用量也不同。
该死!
要丢脸了吗?
不能给师父丢脸啊!
刘阿宝硬着头皮,按照之前观摩时的步骤来做,在焯水的时候他就特别紧张,好在关键时刻苏辰提醒了一句,这才勉强达到了苏辰需要的标准。
“多煮一下真的会不行吗?哪怕就十秒!”
苏辰点头,“水温是不断升高的,快到沸点的时候升温更快。十秒钟足以让鸡肉内部的肉汁都熟了。”
果然还是丢脸了。
接下来的炒制,也是由苏辰来确定了油的用量。
炒制的过程苏辰没说什么,心里暗暗点头。
刘阿宝不愧是高级技师,这个手法跟自己满级的炒】不相上下了啊!
加入水开始焖的时候,凌舒屿二人的鸡蛋也洗好了。
“老板,鸡蛋!”
苏辰拿来鸡蛋。
本来做茶叶蛋,其实是没必要洗的,完全可以煮一会儿换个水就行。
但是
苏辰这个茶叶蛋,有那么点不太一样,要不洗的话,感觉会不太干净。
将二十个鸡蛋,全都躺着放在案板上。
心意稍动,默默地把别人看不到的徽章戴上。
努力的集中精神,眼睛看着这几个大小几乎相同的生鸡蛋。
‘所以.美食练习室中,能被评为s级,一吃一个不吱声的茶叶蛋,究竟会好吃到什么程度!’
(本章完)
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