糖果小说

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第88章 美味来VS萃华楼进阶吧鸡丁（第3页）

师父：真的假的？快给我开视频，这热闹得看，赶紧的！】

阿宝：师父你等等，我待会进了厨房偷偷给你开。】

这消息还没出去，卢永亮那边嘎嘎一直语音条过来，哪条都是五六十秒。

弄的刘阿宝赶紧调了个静音。

换好衣服，一众人等跟着服务员来到了后厨。

苏辰一迈步进去，就有些震撼。

‘不愧是老字号大酒楼，这后厨比美味来强上不止一个档次了吧.’

光是灶台就有十几个，各个工种都有属于自己的位置，苏辰一眼就能看出来。

在这种地方，每个师傅只负责一道菜的其中一道工序，不仅能保证菜品制作的度，还能保证每一道菜的每一道程序都处于绝对的专业级以上水准。

但是

也会导致一道菜的不完整性。

每个厨师对菜品的理解是不同的，不同的人做出来的同一道菜也是绝对不同的。

像之前卢永亮跟苏辰比试的时候。

卢永亮那道清蒸鱼胜在刀工好，更入味。

苏辰则是胜在风味更佳，要说分个胜负还很难说，但如果他们二人共同完成一道菜。

怕就要做的有些不伦不类了。

“苏老板，这边请。”

王培新伸手引着他们来到灶前，“这道酱爆鸡丁是我们店里的招牌菜，后来经过我的改良加入了核桃，咱们就先吃这道菜吧。”

徒弟曾铭作势便要帮忙处理食材，王培新摆摆手，“我自己来。”

这道菜王培新不知道学了多少次，更是不知道做了多少次。

他几乎不需要去思考，只是将鸡胸肉放在案板上，手里的菜刀起起落落，便将那鸡胸切成了二分五见方的鸡丁。

每一块的大小几乎相同。

苏辰暗暗点头，这刀工可以的！

随即在一口加了料酒的锅中，将这鸡丁简单的过了一遍，放置一边控水。

蛋清与二钱水调匀的湿团粉搅拌均匀后又把鸡丁放进去再搅拌均匀，随即便在炒锅里加入猪油开始过油。

这做法几乎与苏辰在练习室中所做的没什么差别。

唯一的区别就是.焯水了？

而且跟苏辰之前猜测的不同，这鸡丁并没有用料酒腌制，只是在约莫七八十度加了料酒的水中焯了一下。

片刻之后，王培新将炒好的鸡丁装盘，“苏老板，请。”

曾铭给在场的所有客人都了一双筷子，苏辰第一个去品尝。

先是吃上一口鸡丁，不论是口感还是味道，都跟自己先前在雅间吃的几乎无二。

再夹上一口核桃仁。

“苏老板，还合您的胃口吗”王培新问道。

苏辰点点头，“桃仁炸的很酥脆也很香，有种碧根果的感觉，很好吃。”

“盛盘也用热的，不错不错。”

说完就往后撤了一步，留给其他人品尝。

别人没觉得哪儿不对，可这王培新却是又皱起了眉头。

您这光说桃仁不说鸡丁是什么意思？

还说我盘子用的不错，这不是基本常识吗？

难不成还是没能让您满意？

至于其他几个人就更尝不出来什么了，尚明科常来这里吃，吃了几口后也是表扬了起来，“王经理，以后我再来您可得多掌掌勺啊！”

王培新笑了，“那是自然。”

但看着苏辰那个表情，他老觉得不得劲。

哪儿不对您倒是说啊！

这时，曾铭越过他的师父大声说道，“这位老板，好像您对这道酱爆桃仁鸡不是很满意？不知道是我们哪里做的不好，还请您指出来！”

王培新暗暗点头。

曾铭这孩子不错，把自己想说却又不能说的话，都给咕噜了出来，有前途！

苏辰也知道，今天这事儿肯定是躲不过去了，但他这人吧，又不乐意撒谎去奉承别人。

“这道菜是挺不错的，但也仅仅是还算不错了。”

“您这话是什么意思？”王培新问道。