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苏辰这番制作,集合了疆省大盘鸡的制法,同时也采纳了临沂炒鸡的湿炒方法。
用料上面,则是使用了鲁省最为寻常的酱香调味。
疆省大盘鸡口味偏辣,调味偏川菜制法,这跟景州人的口味不符。
此刻弥漫出来的酱香鸡肉味,让围观的众人眼睛都快跳出来了,几人不断地吞咽着口水。
“这菜绝对没问题!光闻着这个味儿,我都想吃三碗米饭了!”
不愧是何舒婷,怎么吃都不胖的姑娘。
胜男姐虽然也很渴望吃鸡,但心思还是在其他事上面,“老板,这炒鸡准备怎么卖?”
关于价格,苏辰早就想好了。
“88元一份,面条第一份免费,加一份5元,用那个半大的碗,哦就何舒婷每次吃面的那个碗。”
“老板!!!”何舒婷气的跺脚,“我每次也就才吃两碗,很多吗?”
这个时候,大家的沉默,震耳欲聋。
“88一份,这个价格不算高,也不算低,我觉得可以。”凌舒屿站出来表了意见,“这么大一锅的话一个人肯定是吃不完的,两个人加一份免费的面应该都可以吃饱了。”
“nonono”苏辰晃动着手指头,“这也就是今天员工餐我才切了一整只鸡。我准备一只鸡卖两份,每份88元。”
嘶!
半只鸡就要卖88元?
闻言,凌舒屿眉头微皱。
这个价格如果放在一些中高档酒店里,不算离谱,算是刚刚好的价格。
毕竟鸡鸭鱼肉都属于大菜,价格稍稍贵上一点情有可原。
但是,美味来这地段,这环境,居然也要卖88半只鸡,这个价格是有那么点离谱。
不说别人,就凌舒屿这个小富婆自认为,她在得知这个价格之后是不会吃的。
“定价的事不要再讨论了,我心里有数。”说罢,苏辰掀开锅盖。
经过这会儿功夫,锅里的汤汁变少了很多,而且略微有些粘稠了起来。
“好了,最后把青红椒全部倒进去。然后再加点葱头油,来一勺鸡汤。”
鸡汤的作用还是提鲜,这个要比鸡精好用多了。
把锅中的汤汁倒出一半之后这才转大火开始收汁,同时利用最后加入的葱头油将青红椒炒至断生。
这是苏辰想到的第二招。
想吃面就得有底汤,但是一份合格的炒鸡是不能有太多的汤汁,将锅内残留的汤汁收浓之后,洒上些许炒熟的白芝麻再度搅匀。
趁着大火淋一手锅边醋,醋酸味稍纵即逝,残留下的只有更加浓郁的肉香。
整锅的鸡块外加土豆块全部倒入一个敞口的大盆之中,洒上切的稀碎的香菜末,再把提前盛出的料汁沿着盆边倒入其中。
“成了!”苏辰拍了拍手。
这道菜,在经过十六个小时的反复尝试和制作之后,结合了两省的制法,又按照景州当地人的口味做了改善。
系统评分:a级。
“老板,那个面”
苏辰摇头,“不急,先吃炒鸡,面条最后煮。”
疆省大盘鸡有用裤带面打底的做法,鲁省炒鸡有些地方也会蘸着面条吃,吃法各不相同。
但作为一个地地道道的景州人,面条一定要是最后吃才对味儿。
“我来端菜!”何舒婷主动端着大海盆,其他人着急火燎的跟在屁股后头,众人来到食堂的大圆桌上坐下。
能坐十人的大圆桌,坐着六个人还显得有些空荡荡,大桌子中间放着一盆炒鸡,看着更是略显寒酸。
“我个人建议,这道菜还是分餐吧,大家别在一个盆里搅合了。”苏辰道。
刘胜男也点头,“我同意。”
“有道理。”
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