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第171章大餐准备工作,新的三道小吃
法餐中的欢迎酒有好几种类型。
一种是还不到吃饭的时间所以会选择起泡酒一类来聊聊天,搭配一些甜点。
这个时间有点类似于华夏的‘嗑瓜子时间’。
还有一种就是就餐前的开胃酒,大多数餐厅或者筵席会选择白葡萄酒,或者是樱桃红酒,喝了之后会给人胃口大开的感觉。
“但这里是我华夏啊.”
能将法餐与粤菜结合起来已经很给面子了,这种餐前就饮酒的习惯,苏辰还是觉得不太好。
本来苏辰准备使用米酒然后用仪器向其中打入气泡,以此来达到起泡酒的效果。
但是米酒甜感不足,作为餐前酒好像又不太合适,而华夏的甜酒,则多半是一些果子酒。
距离就餐时间只有不到一周的时间,现在开始酿的话时间上有点来不及。
而且,既然尚明科是带着客户来吃饭,多半是赶着饭点儿来的,不可能提前太多时间过来。
“那就使用法式传统菜单好了!这样的话,不仅可以取消餐前酒,还可以把敬酒酒也取消。”
酒这玩意儿,让客户自己决定好了。
在《世界美食通史中,讲述了法餐的历史展,从古典派系到家常菜系,直到现在展成为新派菜系。
而新派菜的特点更是与粤菜有不谋而合之处,在烹调上使用名贵材料,着重原汁原味、材料新鲜,口味调配也很清淡。
苏辰把之前想好的十三道程序全部划掉,然后在纸上重重的写下了新派菜的第一道菜。
冻开胃头盘!
还不急着确定具体的菜单。
苏辰打开手机找到了尚明科。
“尚大哥,这次的接待我准备使用法餐的就餐习惯,搭配中餐的餐品,具体内容选择多为粤菜。”
尚明科作为这次的客户,还是要商量一下的。
完消息苏辰便放下了手机,没想到刚放下,对方就回复消息了。
尚明科:我觉得可以。那你有具体菜品了吗?】
“还没定下来,正在定开胃菜,水晶冷拼鸡怎么样?”
这回尚明科的回复度慢了很多,过去约莫十几分钟的时间,才收到对方的消息。
尚明科:可以。预算的事情你不用管。剩下的菜品,你定就好。】
嗬!
苏辰看着这条消息不禁笑出了声。
有时候跟聪明人说话就是这样。
头菜选择的那道水晶冷拼鸡实际上很有讲究,在中华名菜谱中,这道菜是粤省大同酒家的招牌菜。
这道菜特点就是清凉爽口,十分开胃,很适合夏秋季食用,再加上外形美观,即便是放在很注重外表的法餐中,也绝对不输丝毫。
第二条信息尚明科这么晚才回复,说明肯定是拿着这个菜名去问了某个很懂行的人。
之后尚明科说的预算不用管,言下之意便是随便做,只要能拿的出手,钱都不是问题。
而后又说后面的菜就不要商量了,足以说明苏辰选择的这道头菜,已经得到了尚明科,以及他背后的那位高人的认可。
既然第一道菜都能选择的如此精妙,那剩下的自然也不会差到哪里去。
“呼”
苏辰吐出一口长长的气,这才闭眼进入了美食练习室中。
“开始奋斗了!”
水晶冷拼鸡这道菜很是突出鸡肉本身的鲜香滑嫩,所以在食材的选用上也很简单。
主要食材就是一只鸡,一只最最简单不过的普通鸡,但有一个条件是必须得现杀。
“我特么以后是不是还得搞一个养殖场?”
最近需要现杀现做的菜越来越多,搞得苏辰都开始有点儿郁闷了。
杀鱼就算了,现在都开始杀鸡和鸭子了。
其余的辅佐食材中,在景州比较难买到的是一味云南火腿,苏辰将这个食材记载在了笔记本中。
准备先让刘胜男赶紧从云南那边货回来。
接下来,就是无休止的尝试和制作了!
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