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第二十五章 开水白菜（第3页）
林海皱了皱眉头，抱歉的笑道：“豆腐还没有送过来，现在只有辣子鸡丁，开水白菜，夫妻肺片，还有菜单上这些菜。”
说着林海指了指门面上的菜单。
“什么，麻婆豆腐没有？那我还吃什么……”
“就是，本来就是奔着你这麻婆豆腐来的。”
“……”
一些食客明显有些不满，起身就准备离开。
”别走啊，虽然现在没有麻婆豆腐，但还有别的菜，味道一样很好，我们做厨师的，不可能只会做一道菜吧，你们可以品尝一下我店里的其他菜品。“sxynk.
林海一看，连忙说道：“而且早上不适宜吃太辣的菜，吃点清淡的健康。”
这话倒是让一些食客重新坐了下来，他们一想，也是。
但也有些老饕专门就是为了麻婆豆腐来的，别的菜不知道味道怎么样，还是离开了。
不过，有人来就有人进。
没过一会，百味厨又重新坐满了人。
“早上吃点清淡的，那给我来一个开水白菜吧。”
一号餐桌的食客说道。
“好嘞。”
“给我来一份夫妻肺片，我胃好，不怕。”
“我这里也一份开水白菜……”
“……”
很快，所有的餐桌都已经点好了菜。
“请稍等。”
林海松了口气，尔后转身朝厨房走去。
开水白菜被点了八份，剩下的四份是夫妻肺片。
还不算太麻烦。
林海将两个蒸米饭桶蒸上米饭，拿出几颗白菜，便是准备先烹饪开水白菜。
这开水白菜虽然看起来比较简单，但也算是四海市比较有名的一道菜。
据说这在当年还是一道宫廷御用菜。
而现在，则属于国宴上的一道名菜
要知道，能上的了国宴的，那可不是光拿开水直接煮白菜那么简单的。
其中所需要的火候，食材，也有很大的门道。
先，这道开水白菜最为核心的，便是需要北方的大白菜菜心来制作，再配之以鸡，鸭，排骨熬煮，用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤来调味，最后在浇汁以鸡汤油。
只有这样，才能算的上是开水白菜。
将这道菜品的烹饪方法回忆了一遍之后，林海便开始准备食材起来。
北方的大白菜，林海有，他将白菜的菜叶给剥下来放到旁边，把每一颗白菜的菜心最为精髓的叶子挑出来，然后开起灶台的火，将鸡，鸭，排骨放入高汤锅中熬煮。
这三样食材在其他的菜中算的上是主料，但在这道菜品中，顶多算是配料。
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