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得益于本朝太祖推广高产农作物和棉花,所以本朝子民基本都能吃饱穿暖,在吃上面的讲究也就多了。孙明琴早根据土壤的颜色、天气和口音等推断出自己现在大概率居住在蜀地,此处现在的饮食习惯就已经是以麻辣为主了。
孙家自己的菜园子里就常年有一块种着辣子,门口更是有一棵花椒树。辣子和椒子晒干后能够长期保存这点也难不倒古人,甚至现代只有蜀地才有的特色泡菜,此时已初具雏形。
孙明琴从来都不敢小看古人,聪明人哪里都有,她在现代也只是一个普通人,来了古代就能搅动风云,可真没这个本事。
因为前世爱四处旅游,孙明琴对于各地美食知之甚多。在她看来,能成为一地最大特色的美食一定有过人之处,且能符合大部分人的口味,只是因为地域的限制、气候的差异、适宜种植的作物不同等原因,导致各地有了不同的风俗和饮食习惯。
很多各地特色的美食后世因为信息、交通和运输的展成为了全国人民都爱的吃食。比如蜀地的麻辣火锅,北方的冰糖葫芦、肉夹馍,甚至高丽的辣白菜,东瀛的寿司。
让孙明琴自己拍脑袋去明新的吃食是不可能了,但是她可以把现代吃到的各地美食在此处制作出来售卖。集各家之所长,站在巨人的肩膀上赚钱。
孙家的泡菜味道不错,可是也只泡了辣椒,豆角,大蒜和本地特有的胭脂萝卜几样。这几样菜贵,量也不大,冬天缺菜时顶不了什么用。
去年过冬前,孙明琴就让赵氏用田里产出最多的白萝卜、白菜和菜头,做了几样蜀地没有的腌菜备着,过冬时家里便有了几大缸腌菜,孙明琴又说了几样北方才有的大菜做法让赵氏依着做了。
吃了孙明琴教的几道菜,全家人都对她服服帖帖,就连孙昌家都感兴趣地翻了翻孙明琴平常爱看的游记。
白菜用了两种法子来腌制,都简单又好吃。一样是后世风靡全国的辣白菜,孙明琴看过的教学小视频没有几百个也有几十个了,做法都大差不差。先将洗净后晾干的大白菜竖着剖成四份,用盐抹了放在在一旁腌制一晚,杀杀水。腌了一晚的大白菜用清水将表面的盐份洗净后,挤干水分再抹上用糯米粉熬成的面糊,这面糊里不仅还加了辣椒粉和苹果、梨、大蒜切成的细末调味,还拌了白萝卜丝,小葱段。加的拌菜种类不限,只要适合腌制的都行,不拘什么胡萝卜丝、韭菜段都可以加里面。
这辣白菜味道丰富是丰富,可需要的调料不少,赵氏加盐和辣椒粉时眉头皱成了一个大大的川字。家里存的调料都用的差不多了,也才腌了半缸。
孙明琴就想到了东北的腌酸菜,只需要少少的盐就可以做出爽脆可口耐保存的酸菜。这种酸菜的食用方法也特别多,用来炖肉,炖粉条,炒了吃,包饺子都是一绝。
东北酸菜也是取用的大白菜,孙明琴以前看到的做法是用一整个酸菜来泡的,但是白菜内部没有清洁,她总觉得不干净。所以还是照着辣白菜的做法,把白菜剖成四瓣用水先洗干净了。
又用大锅烧了满满一大锅水,水煮滚了才将白菜下锅焯水。孙明琴记得是稍微煮一下,大概几十秒的时间。这里没有这么精确的计时器,孙明琴只好凭借记忆在心里读秒,怕自己不准确,每一锅水都数到第四十五下才将白菜捞出来。
捞出的白菜放在一旁沥水,剩下的步骤更接近于蜀地的泡菜。将当地特有的泡菜坛子洗净,孙明琴还用孙长平日里喝的粮食酒将坛子内部擦了一遍。然后将焯好水的白菜挨个放进去,挤挤地摆满一层又一层,每层加一点点薄盐。将坛子装满白菜后,再灌上凉白开,最后盖上盖子。蜀地泡菜坛子的构造十分科学,盖上坛盖,在坛沿上浇上水,就可以隔绝外界空气,达到密封的效果。
孙家田地不少,冬天除了水田,地里都种着白菜萝卜菜头,每年冬天白菜是怎么吃都吃不完的。所以小孩子都不爱吃白菜,冬天这白菜也卖不上价。白白烂地里庄稼人又心疼,只能砍来喂了家里养的牲畜。孙明琴说自己在书里看到了这样的做法,大李氏二话不说让赵氏照着孙明琴的法子做了几大坛,实在太多后面便把白菜都整棵整棵地泡了。后来坛子不够还是孙长自己去镇上赶集卖了两个大的回来。
酸菜需要泡一个月才能食用,辣白菜三天就可以了。
辣白菜泡好的第一天,孙明琴就让赵氏做了一份辣白菜炖五花肉,再切了一碟直接吃。
古时的冬天比现代冷得多,古代人御寒的手段也少,能穿一身崭新的棉袄,就算家里条件好的了。所以农家冬日里不怎么出门,大家伙都缩在家中聚在一起烤火摆龙门阵。
这一锅热乎乎的辣白菜炖肉上了桌,只吃上一口胃部就暖和了起来。冬天就要吃这种油多又辣的菜,最好就是煮滚了马上用砂锅端上桌,吃到结束菜都是热的。
吃过这次的辣白菜炖肉,全家对于孙明琴的腌菜事业都给予了最大的支持。家里的菜随便孙明琴取用,需要什么东西家里没有的,只需要说一声就会有人买回来。
可惜孙明琴自己也能力有限,白萝卜倒是知道有和辣白菜一脉相承的萝卜泡菜,可惜这种泡菜不火,网上的教程孙明琴是一个也没看到过,自然是不会的,只好作罢。
剩下的白萝卜和菜头就用了类似于后世榨菜的做法,先将萝卜菜头洗净削皮,又切了花刀用盐杀过水,再装在麻布里用大石头压一晚上,将水分压出。
这样处理后的菜口感是爽脆的,再用各色调料拌了,这一种做法比辣白菜用的调料少得多,但辣椒和花椒是加足了的,麻麻辣辣的,十分开胃。装进罐子里用麻布和绳子封住罐口再盖上盖子,放在那里随吃随取就好。
腌菜再好吃,孙家也不可能真的每顿都只吃这个。所以一个冬天过去了孙家的几大缸腌菜还剩了不少。
春天的蔬菜也不算多,集上也有蜀地土法腌制出来的酸菜售卖。孙明琴寻思着把冬天腌好的白菜酸菜拿出去卖卖,试下水。
蜀地土法酸菜是用普通的青菜腌制而成,成本不高,集上卖一文钱一斤。新鲜的大白菜当季时卖一文钱一棵比青菜精贵些,且这种白菜酸菜在这边可是独一份。一棵带水的白菜酸菜得有三斤左右,所以孙明琴准备卖五文钱一棵。算算两大坛子的酸菜一百来棵,真卖完了也能有半吊钱的收入。
半吊钱不算少,乡下人一年忙到头,收成好的时候也就只能挣个几吊钱。
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