糖果小说

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  乔嘉对此全然不知，她正将花甲在锅里娴熟地翻炒着，并没有选择先将香料炒制出香味。如若先将手里的卤料先炒出香料的话，香料的味道很容易就会将花甲王的鲜甜盖过去。

  所以，她选择将香料混在花甲中清炒。她丢下一个草果，一小把豆蔻香叶。

  桂皮掰断成拇指的长度，只下了一小段，八角下了两个。

  迅翻炒着，度必须快，因为海鲜的鲜甜所在的精华就是嫩，若要嫩就必须要快。但是食材与香料的融合需要时间，幸亏柴火烧制的时间比一般的天然气要快得多。

  她左手操起酱油和蚝油，还有花雕酒火倒了进去，不能翻炒得太过，若是太熟或是翻炒太多，就会导致花甲的肉质与壳脱落。

  最后的一焯过后，她迅将大锅离火，铲上碟子后，再撒上葱花，便完成了。

  她看了远处的马一念一眼，将剩下的焯过水的花甲再次放入热水中，烫了三分钟后立马捞出放在碟子上。另外用酱油加芥末调制了一份蘸料，打算单独做给她用来白灼吃的。

  不过半个小时，大家的制作就已经完成了。

  由于今日没有开放直播模式，所以，现场人员今日的工作量是颇为轻松的。

  小林导演倒是对综艺的拿捏是十分到位的，他要将最后一、二名的悬念再进行一次直播来吸睛。

  如果前两日过多的直播了，也会造成观众的审美疲劳。

  在导演组的主持下，大家将菜分别拿到了一个大圆桌上。

  老高那头的两盘菜式是：一盘炒制的花甲螺和一盘凉拌的海蜇皮，甜品是一道椰子冻。

  但是，真正算成绩的也就只有爆炒的那盘花甲螺了。

  作为前辈，老高其实在做菜式上也让了乔嘉，他今早就看到她下了海，一猜就猜到她要捞花甲王。

  老高这把年纪，倒不至于和乔嘉心慌这些。

  况且他有信心，无论乔嘉做什么，他都有应对之策。

  毕竟他吃过的盐，比她吃过的米饭还要多。

  他看了一眼乔嘉拿上来的菜，一盘辣卤花甲王和清煮花甲王，甜品是一道菠萝沙拉。

  “小姑娘不错，看着卖相比昨日好。”老高笑了笑，有些言不由衷。

  乔嘉谦虚地说，“哪里及得上高师傅，高师傅的这道花甲螺加的紫苏可谓是点睛之呐。”

  老高脸上微微吃惊，按照行内评比的规矩，则是先闻先看，说出对方制作这道菜肴的烹饪方法，再品尝，这时可以补充方才品论时的漏处。

  他确实在炒制花甲螺的时候，用了紫苏，但是乔嘉显然不是看出来的，因为他早就将紫苏滤掉了。因为紫苏烧熟后的卖相蜷缩，摆盘并不好看。

  乔嘉是闻出来的，闻香识材是厨道的基本功。

  老高：“作为前辈，比赛你先来评。”

  先评的人会占了那么点便宜，老高也十分有大家风范。因为现如今热菜也是刚出锅，气味比起冷菜是要浓郁得多，越往后拖，则难度越大。

  乔嘉也并未扭捏，她坦然地点点头，“好。”

  第1o章海岛（修）

  她走到老高的几道菜前，双目专注地扫过那道熟食。看了两分钟后，她轻轻开口了，神情很是冷静，颇有些见过风雨的沉稳模样。

  “这道爆炒沙甲螺，油光呈亮，酱汁浓稠，显然是勾兑了水淀粉。若是单单加了水淀粉，色泽必定不会如此深。再看酱汁里有豆瓣酱的黄豆糜烂状，蚝油也是必不可少。

  高师傅并未撒上葱花来点缀，那么料酒定混在酱汁中，唯有料酒才能劈除它的腥膻味。

  蒜蓉和小米椒在香油中爆香后，依次加入了酸笋、豆瓣酱、生抽、蚝油来翻炒，料酒行活就不说了，定是沿着锅壁倒入沾染到花甲螺上头的。”

  乔嘉并未将头颅探到菜肴面前闻，就头头是道地分析出来了，“不知道高师傅，我说得对不对？”

  老高脸色有些不解，也并未接话她的答案是对是错，这小姑娘莫非当真是高手不成？反问道，“你如何确定我有放入酸笋？”

  乔嘉此时伸出两根手指，虚虚指着花甲螺上头的纹路，“高师傅的处理很高明，将酸笋和蒜蓉一同剁碎了，但是两者经过热油的烹饪后，质感就千差万别了。

  蒜蓉没有油炸过，则是软烂的，而笋则相反。至于我为什么判断它是酸笋，也是同理。研制过的酸笋和鲜的笋炒制出来的色泽根本不一样。

  另外，从味道上来判断出的。高师傅用了紫苏的浓郁味道，必定需要用酸来提味。”

  直到此时，老高开始睁圆了双眼。

  老高张了张嘴，一时没有说话，过了几秒钟才反应过来。

  “你这小姑娘，有点本事，不错，你都说对了。”

  他这个行家一开口，连他身后的工作人员都倒吸了一口凉气，乔嘉之前是扮猪吃老虎？

  不过他们都是学这行的，能看出来也是正常，就算是她这个外行人，也都看得出来是加了豆瓣酱。

  但凡会做一点饭的，其实很多酱料是看得出来的，就算看不出来，一定程度上也能猜得出来。

  现在短视频文化流行，谁都会偶尔刷上那么一两个吃播。

  看得多了，自然也是会一点的。

  但是，乔嘉抿了抿唇后，却又开口了，“我倒是没有想到高师傅会冷水下锅，我素来主张沸水烫海鲜，志在求它的鲜嫩。