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其实这笋火锅,吃的就是一个笋鲜,等着猪骨汤用大火熬得奶白色,把竹笋和腊肉放进去煮着,等快要出锅的时候倒进砂锅里面,继续煮着,放点儿小青菜烫熟吃。
这另一种讲究就是蘸料了,等田小鱼把那些香料面儿调成一碗香气扑鼻的素蘸水,这火锅才算是完成了。
因为还有两道菜,田小鱼就把煮好的火锅装进带着小桌炉的砂锅里面,砂锅下面有火,所以把汤汤水水倒进去的时候,还是煮的咕噜咕噜冒泡,这素蘸水田小鱼准备了六份,以备万一。
如此,这才让小米唤人来把这道菜端走,等厨房收拾干净以后,田小鱼着手开始做三鲜豆腐羹,新鲜的河虾,青豆,还是磨好的嫩豆腐是吹弹可破的,田小鱼看着手上的铁菜刀,心里有些犯起嘀咕。
这铁刀多少带着生铁味,切豆腐这样的东西,不能用它,那该如何是好呢?眼睛在厨房里打量了一圈儿,目光落在了竹笋上,这竹子做成竹刀,怕是用来切豆腐最好不过的。
“小米,你们这院子里有没有竹子,你帮我做一把竹刀可以吗?”田小鱼不得已,终究还是麻烦了小米。
小米是头一回听到用竹子做成刀片,虽然不太懂,但还是乖乖的给田小鱼带回来了一节青翠竹枝,上面还带着清新的竹香。
田小鱼准备用菜刀削其侧面,却被古云清一把拿了过去,对她温柔的说,“你说我来弄,这刀锋利着的,若是割破手了可就不好了。”
田小鱼会心一笑,就放手让他做了,毕竟自家相公也是干活的一把好手,这点应该不在难度范围内,她在一边说着,古云清的手上就行云流水般的削了起来,小米在一旁看着这一幕,心里多少有些羡慕,这两人的感情真好。
等竹刀做好,用盐水泡过,这才用来切豆腐,嫩豆腐一切就破,还好这竹刀轻薄,切下去竟是没有破坏了豆腐的完整性,田小鱼手起刀落十几刀以后,这块豆腐还是完完整整的摆在那里。
豆腐是事先放在蒸蛊里面的,虽说是羹,但是这豆腐却不能破坏了美感,鲜虾扒皮剔除虾线,剁成虾蓉后在滚水里滚成虾球,小拇指大小即可,鲜美的虾球,青翠的青豆,还有研磨好的玉米浆,都和豆腐蒸煮在一起,等快要出锅的时候,加一点点盐,就很是美味了。
这豆腐蒸出来的豆腐羹,是最能吸收其余食材美味的做法了,不等田小鱼做第三道菜,小米匆匆忙忙的进来直对她说,“夫人,夫人,我们家少爷让你过去一趟。”
田小鱼看见他这慌忙的模样,心里居然有了一些忐忑,放下手里的东西,用一盆清水洗干净手,这才整理了一下仪容,跟着小米往前厅去了。
虽然心里多少有些忐忑,但是她依旧故作镇定,只不过有些纳闷的想着,难不成是他们吃不惯这火锅?
这小厨房到前厅的距离倒不算远,等田小鱼走到前厅的时候,心情也已经平复好了,她走进去正好看见那竹笋腊肉火锅煮的更加热闹。
云翼和谢识坐在一起,周围还坐了两个中年男人和一位白苍苍的老者,大家看见站在门外的她,眼神中透出的各种打量,让她多少有些不适。
云翼看见她来,里面露出阳光般的微笑,道,“小鱼,我终于晓得为何谢兄对你的厨艺如此赞不绝口了。”
说罢,其余几人也都跟随认可的点点头。
如此,田小鱼才笑了起来,看如今这模样,大家是很满意她做的菜肴啊,果然不出所料,其中一个年级略有些大的老者率先开口道,“这汤白醇厚,笋脆爽口,腊肉不腻,蘸水清爽,夫人真是好手艺。”
这不过四个词,十六个字,确实把这火锅的精髓全部讲出来了,田小鱼看着这位老者,肃然起敬,自己幸亏是喜欢做菜小小专研了一下手艺,不然可真是要闹笑话了。
“林老的话真是入理切情,所讲之语也正是咱们所想,不过这说出来恐怕就不如林老的精辟了。”老者旁边的一人也笑着赞同。
田小鱼谦虚一笑,对着众人福了身子行了礼数,这才回答道,“这称赞小妇人简直是受宠若惊了,不过是自己研究的菜肴,诸位不曾嫌弃就是小妇人的福气了。”
果然,这话一脱出口,在座的众人纷纷投来赞许的眼光,不因夸奖而自大,是最简单又最难得的美德。
只见谢识豪爽的端去一杯酒水一饮而尽,拍着云翼的肩膀笑道,“云兄,怎么样,我介绍的这张买卖可是不亏?”
云翼听后,很含蓄的敛去笑容,“谢兄的慧眼,自然是不会错的。”
那老者当着田小鱼的面,又夹了几筷子的竹笋和腊肉,吃完以后带着一丝疑惑的语气问道,“小夫人,我听闻这竹笋你卖给四方货铺,随后才被这醉仙楼收购,不知你是怎么知晓这嫩竹幼根是可以实用的呢?”
若是还按照之前忽悠别的说法,是为了填饱肚子随便挖到的,估计这位老者也不会相信的,如此,田小鱼又把这谎话稍微升级了一番,才说道,“其实,这竹笋的吃法并不是小妇人明的,而是小妇人的娘亲之前教的,娘亲说也是从书中所得,想来应该是个食谱孤本什么的吧。”
如此,老者才算是绝了刨根问底的心思,众人又开始着筷用膳,田小鱼说了几句,想着蒸笼上还有一蛊豆腐羹,就匆匆忙的退下了。
后面的菊花糕也是得心应手,晶莹透亮的淡黄色糕点,里面镶锲着枸杞,因为做成的花瓣的模样,这样堆簇在一起,远远看着还真像一朵红心菊花。
事情也算是田小鱼意料之中的顺利,这三道美食成功的俘获了那些“评委”们的胃口,也把那一百五十两银子结结实实的装进了钱袋里,为了免去麻烦,田小鱼还特别让云翼给了她银票。
至于进货什么的,自然是不用说的,这笋干因为需要特别制作晾晒,不然不能去其苦涩之味,所以云翼更是把笋干的价格提到五十文一斤的,且由古家独家供应,这价格翻了差不多一倍,田小鱼怎么会不答应呢。(未完待续)
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