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第20章 味道爆炸的肠粉粑粑真的太好吃了(第1页)

第2o章味道爆炸的肠粉,粑粑真的太好吃了

竹子做得的蒸笼更容易透气,蒸出来的肠粉也会香味十足,带着一股竹叶的清香,竹叶的香气也会融合弥漫。

肠粉主要以蒸为主,所以竹子本身能够将热量缓缓渗透出来,虽然导热性不如铁盘,但是竹窝蒸的肠粉更留甘甜香味,能够让食材慢慢的酵。

等主要的蒸笼和竹窝准备好之后,叶天便开始才用大磨盘碾压米浆,开始制作肠粉,其实做过之后,肠粉并不难。

叶天先在竹窝上缓缓刷上菜籽油,这也是之前榨菜剩下的一些油,专门熬制过的,虽然麻烦,但也不能用猪油,因为会串味。

等竹窝上铺满油之后,整个油香味开始散,这也是为了防止米浆粘到竹窝上不好切割。

随后再将调制好的米浆倒入竹窝之上,竹窝底下还有一层白布进行阻挡,这也是专门的肠粉布,用棉布制成。

棉布主要是为了蒸肠粉的时候不让肠粉粘住蒸笼,棉布透气性很好,不会妨碍到蒸肠粉。

也不会因为温度太高而凝结的水滴影响食材,竹窝不远处便是用火炙烤的蒸笼,火不能太大,肠粉主要靠蒸。

等到蒸笼温度上来后,在将竹窝放在蒸笼之上,上余热来将肠粉蒸熟,等到竹窝上肠粉有面糊快要成型之后,打一颗土鸡蛋。

叶天用勺子轻轻抹于,再撒上一些葱花,青菜,包括煮熟的猪肉碎末,这时候再放入蒸笼,开始烹饪。

蒸笼的大小也和竹窝相辅相成,随着蒸汽缓缓升起,蒸烹饪的过程只需要两分钟能够,保持食材的最大味道,锁住水分。

等到肠粉出炉之后,叶天周围如同仙境一般,带着香味十足的雾气,整个肠粉已经成型,上边有生菜葱花点缀,在夹杂着猪肉肉末,香气逼人。

叶天不急不缓用塑料薄刀片将桌上的蒸熟肠粉缓缓卷起,绝对不能让肠粉破了,这样影响美观,等卷成长条方形后,在不断切成小段。

最后在淋上之前的秘制酱油,一碗肠粉出炉!

酱油也是关键,叶天为了这酱油可是下了不少功夫,这浓香肠粉酱可是专门调制的。

酱油是肠粉的关键,而这酱油要用花生米,辣椒,白芝麻还有红葱头,将这一些酱汁爆香之后,再用菜刀拍碎,加入一些菜籽油。

最后用冰糖,盐上色调味,加入水芡粉勾芡,这就是肠粉的酱汁,淋上一勺酱汁,再尝上一口肠粉,这才是灵魂所在。

而这个年代用的都是纯大米,把握好火候,米浆口感其实并不差,能做出好的米浆是一方面。

但能让整个肠粉更上一层,味道鲜美,那非得是专门的酱油,等到做好两份肠粉后,叶天便用粽叶装入。

这个年代可没有泡沫盒这么方便的东西,粽叶这玩意清洗过后,干净卫生,成本极低,在山上要多少有多少。

等到肠粉出锅之后,两个小家伙早就顺着香味,马不停蹄的跑了出来,而肠粉仿佛如同水晶一般的艺术品,表皮晶莹剔透,薄薄一层,上面还有黑色料汁点缀。

再加上一些葱香味和油气弥漫,整个味道融合在一起,用蒸能挥出整个食材最大的香味。

两个小家伙忍不住问道:“粑粑,这是什么呀?闻起来好香呀。”

“这是肠粉,你们尝尝。”

说完,叶天将肠粉端给两个小家伙,肠粉好吃又不占胃,绝对能够解馋,再加上烫熟的青菜,清脆的口感包裹在其中,以及一丝丝肉末。

轻轻咬住一口,滑嫩甘甜,整个肠粉像是液体一般,流入嘴中,打开味蕾的同时,让人食欲大开。

仅仅是轻轻一咬,肉香以及酱汁还有鸡蛋的香味瞬间弥漫在一起,多层次的丰富让味觉得到满足。

而酱汁的鲜甜味以及米酱的爽口滑嫩完美的融合在一起,让人感觉到米酱的柔滑以及酱油的甜香,并没有感觉到味道单调。

如果光吃肠粉不放酱油,不足以激米酱的全部味道,只有淋上酱油,整个味道顿时被激出来。

两个小家伙轻轻一嗦,肠粉便滑入喉咙之中,再加上带着一抹微甜的竹香,等一口送入,便开始狼吞虎咽。

看着这一幕,叶天忍不住笑道:“吃慢点,有没有人跟你们抢。”

萱萱和茵茵狼吞虎咽,其实吃肠粉最尴尬的是什么,当你吃完一份的时候,好像又仿佛没有吃。

“粑粑,太好吃了,我还想吃!”

“这糯糯的,肉肉也好吃,我也要一份。”

茵茵和萱萱像是鲸吞一般,将这些肠粉一扫而空,又要了第二份。

叶天也很疼爱两个小家伙,当即又做了两份,肠粉其实只要米浆充足,蒸笼温度够,基本上两分钟就能出炉一份。

等又一份肠粉做出来的时候,茵茵和萱萱争着要吃:“爸爸做的肠粉好好吃啊,怎么能这么香!”

“还是粑粑厉害,每天的能做出不一样的好吃的。”

茵茵和萱萱吃着肠粉,鼓着嘴,塞得鼓鼓的,要不是词穷,她们早就将叶天的料理吹的天花乱坠。

一份精心的料理也可以为人带来幸福的笑容,两个小家伙眉目都弯成月牙了。

叶天也尝了一份,味道不错,这可惜现在调料还是少,不然能做的更好吃,他打算到时候去县城卖卖肠粉,不过他先打算做上五十份,去试探一下群众的口味。

五十份不多,但是万一卖不出去,粮食可就浪费了,至于定价,大概就五毛钱,肉末鸡蛋算是大头,米浆不算值钱,吃的是手艺。

这特制酱油也是成本,五毛钱他也能挣个四毛,餐饮毛利率高,但是挣得辛苦钱,等将五十分肠粉做好后,又用粽叶打包。

夏日炎炎,肠粉冷下来的味道依旧不错,等忙完之后,叶天还记得给幼楚做饭的事情,纺织厂是一点下班,中午有一个小时的休息时间。

“幼楚这么瘦,肯定得多吃一点肉,纺织厂又是体力活,油水不能淡了。”

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