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火腿肠和午餐肉宣告成功!连卿分别拿了些送去杨家,剩下的还放在井里隔水保鲜。
这些东西都没有防腐剂,放井里也保存不了几天,得尽快吃掉。晚上,连卿打算做手擀面。
手擀面当然还是宋临风做,连卿准备配菜。
火腿肠切丁,午餐肉切条,大葱留葱白,小葱取葱叶。
午餐肉条放油里炸,炸至卷曲酥脆。然后小火炸葱油,先把香料放油里炸出香味,把香料捞出,下葱白,炸黄捞出后再炸葱叶,葱叶一样炸到微黄捞出,一碗葱香浓郁的葱油就炸好了。
用炸午餐肉的油,煎几个鸡蛋,鸡蛋两面煎,稍微煎老一些,放入火腿丁煸炒,炒到表面焦,加开水煮开,就可以下面条了。
面条煮熟,放盐、少许酱油,放几棵菠菜,断生就出锅,再夹上两筷子炸到酥脆的午餐肉条。
想吃辣的加辣椒油,想吃葱香味的放葱油,香肠和午餐肉独特的香味,是从来没吃过的香!
子奕在苏子彦几次眼神威胁下才忍住了没有吸出唏哩呼噜的声音。
“姐姐,这个肉叫什么啊?”
“叫竹筒肉。”
“为什么要用竹筒装?”
“有个诗人说过‘无竹使人俗,无肉使人瘦。若要不俗又不瘦,就吃竹筒肉。’”
苏子彦看了连卿一眼,露出一抹意味深长的笑,什么诗人说的,没听说过。这姑娘,还会做打油诗!吃个肉都能扯出歪理,上升到人生价值!真有意思!
子奕则一脸赞同地点点头:“嗯嗯!说得对极了!”
连卿笑着摸摸他的头,苏轼说的,真是说到吃货心坎里了。
这几天,宋家便变着花样地吃火腿肠,宋临风走的时候还给他装了几根,连卿的小吃店还没开业,便凭着几根火腿肠先在衙门里打开了市场。
连卿想下次再做的时候多放淀粉少放肉,淀粉肠炸出来才对味儿!而且掌握了这个方法,还可以做鸡肉肠、鱼肉肠……感谢网络!感谢那些勤于钻研的美食博主!感谢前世的自己是个吃货!
火腿肠实验成功,下一步便准备实验酸辣粉。
红薯,杨家地窖里就有很多,便宜得很。连卿买了一车红薯让杨承礼拉到院子里来,整理了一下做红薯粉的方法,便开始制作红薯粉。
红薯清洗干净,刮掉外皮,切成小块。连卿从村里石匠家买了个大石臼,把红薯块放进去,捣红薯的工作被苏子彦主动揽了过去。
苏子彦捣红薯的时候用了些内力,效率便大大提高,连卿切红薯的度差点赶不上他捣红薯的度。
捣好的红薯泥放进大盆里,加水搅打,搅匀后便用纱布过滤,重复搅打、过滤个三四次,水变清,就说明淀粉所剩无几了。
连卿把挤干的红薯泥倒进院墙外的土地里,让宋行谨拿锄头翻一翻,这样先沤着,明年这块地就会肥的很,可以用来种菜了。
挤出来的淀粉水放盆里静置沉淀半天,把表面的水倒掉,再加水搅匀,继续沉淀,如此重复三四次,水变清就可以了。盆底的淀粉雪白细腻。
把淀粉捞出来放竹篦上晾干,北方的春末夏初,太阳大风又热,干热干热的,一两天就可以晾干。
虽然连卿这次做的东西看起来白花花的,闻起来也没什么味道,但是子奕相信,最后的成品绝对能香人一个跟头!因此,小子奕拿着纸笔,跟在连卿身后兢兢业业地记录着。
不知不觉,连卿记录的美食做法,已经厚厚一摞了。有时候连卿自己翻看着,会想,如果哪天自己死了或者又意外穿越回去了,自己这本小册子,也可以在这里流传千古!
晾干的红薯粉,用小布袋装起来,放在干燥阴凉的地方保存,取一小盆出来,用水化开,用细竹筛过滤一下,粉会更细腻。
化开的粉糊,可以一层叠一层地蒸熟,用特制的刨子刨成细条。但是连卿没有这样的工具,所以还是选择更简单的做法——水煮。
锅里烧水,用大漏勺把粉糊漏到水里,煮成粉条。连卿力气小,用力不均,煮出来的粉条总是断掉,便只好唤了苏子彦来帮忙。
还是习武之人会掌控力度,下出来的粉条粗细均匀,连绵不断。
晾淀粉的两天里,连卿雇隔壁的二毛和小柱子去山上砍了些竹子,在院子里搭成架子。煮好的粉条,留出一小盆,其余的都挂到架子上晾晒。
子奕看着晶莹剔透的粉条,忍不住拿了一根吸溜进嘴里,口感倒是很不错,滑溜溜的,可是怎么没味呢!
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