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大臣们从头一天的上午就往这里赶,大半夜才到,肯定是都累坏了,一直睡到中午才起来。那就连午饭一起吃吧。
小红和富贵给他们端来包子和咸菜,我把粥又给热了一下,大臣们吃得狼吞虎咽。说实在的我在宫里那段时间,看到他们吃的并不怎么样。
干的是猪马活,吃的都是大锅饭,真难为他们了。每个人都背井离乡为宫廷效力,拿的俸禄也不高,忙起来还经常吃不上热菜热饭。
怪不得管家看到我给皇上做的饭菜,也让我给他偷偷留一点儿呢。
宫里的御膳房还真没几个做饭像点样的师傅,不知道是怎么选进宫的。就连皇太后都不喜欢吃御膳房做的饭。
皇上除了吃喝玩乐,其他什么事也不管。贾似道在皇上面前耍两面三刀,宫里的一切大事小事都他一个人说了算。
他肯定没少贪污。
我正在看着几位大臣们吃包子,管家叫我:“莹莹,他们都说你做的包子好吃呢,让我问问你愿意不愿意跟他们走,到他们家乡开一餐馆。”
我一下子有点懵,因为还沉浸在宫里的饭食。听到管家这样叫我,我马上回复道:“我做饭也就那么回子事,都是随心所欲,没有一个固定的菜系。”
“你就说愿意不愿意跟我们走吧,别管什么菜系不菜系的。”一个看上去非常壮实的红脸膛、有点儿像关公的大臣说道。
“我还是喜欢这里,不好意思,我们刚接过来一家餐馆,准备过几天就搬过去,在那里除了做早餐,还做晚餐。”
管家对那位大臣说道:“你看看你都把孩子吓到了,她说了不去,就别再逼问了。”
红脸关公继续低头吃包子,他好能吃呀,两口一个,还喝了好几碗粥。这是几天没吃饭了?
别人都吃完了离开座位,他还在那坐着,不知在想什么。
管家说:“你们都什么时候起身继续赶路?有不想走的吗?不想走就陪我出去溜达溜达。西塘可是一个好地方,不走走看看就可惜了。”
众人一听也是,都到这了,还差这一两天吗?晚回去一天也无妨。大家呼啦啦都站了起来,反正现在都不穿宫廷里常穿的衣裳,就一身百姓服挺好,自由还随便。
因为还要做晚饭,我跟管家说我就不去了,让齐伯伯陪着就行。晚上等他们一起回来吃饭。管家一想也是,这么多人,得做多少?不去就不去吧。
临走时管家特意嘱咐我晚上简单点就行。他说还想吃辣子鸡,那还不简单,我答应了管家,晚上肯定有辣子鸡吃。
齐伯伯陪着几位大臣走出了院子。虽然他们都换上了普通百姓常穿的长袍马褂,但是从气质上还是可以看出来他们的与众不同。
与此同时,我们又开始准备晚上的吃食。管家说要吃辣子鸡丁,幸亏还存了点辣椒,一会儿去买两只鸡回来。
这不是在宫里了,什么都有现成的,现在一切都靠自己去买。
我临时拟了一份晚餐的清单,光做辣子鸡这一道菜哪行呀,怎么也要再来点小凉菜之类的。可是自己做卤肉来不及了,只能也到外边去买。
还没有吃过南宋的卤肉,正好借此机会都尝尝。
宋朝人吃肉看阶层,据说羊肉最贵,一般百姓吃不起。普通百姓只能吃猪肉,而猪肉还最便宜。但是他们又不会做猪肉。
后来苏东坡被贬谪后,看到猪肉既便宜,做出来又好吃。他便开始尝试着炖猪肉,然后送给百姓们吃,这时大家猜知道猪肉原来是这么好吃的东西。
再后来又有了苏轼的《猪肉颂》,才有了东坡肉。
没事儿,如果市场上没有卖卤肉的,自己就买点猪肉,回来自己卤。其实很简单的,就是把猪肉放入白水中煮呗,煮熟凉透了,切成片,较少汁液就行。
就这么着,不用跑那么多的铺子了,还耽误时间不说,不见得能买得着卤肉。
我们三个人分头行动,不一会儿就把该买的食材都买好。
回来后,我先把猪肉切成大块,洗干净。锅中放凉水,将猪肉放入锅中,再放几片姜片和大葱,为了去腥。
锅开后,转微火慢慢煮着,别管它。
趁这机会做点别的。富贵回来就开始宰鸡、拔鸡毛,将鸡肚子里的脏东西掏干净后,再给清洗干净,然后剁成小块,留着一会儿我做辣子鸡。
猪肉煮熟了,我把它捞出来,放在一个大点的容器中,等它晾凉了再切成薄片。我们北京人管它叫蒜泥白肉,南方人叫白切肉。
蒜泥白肉也叫白煮肉。为了以后做着吃更方便,我还是把制作步骤和所需要的食材给写了下来。以后谁要是问我具体制作方法,我可以让他们把这方子抄走就行。
食材:五花肉,酱油,蒜泥,韭菜花,酱豆腐汁,辣椒油,醋。
制作步骤:
1,将五花肉切成条,洗净,肉皮朝上,倒入清水,水要淹没肉块,再放入花椒、大料、桂皮、姜片、料酒,然后盖好锅盖,旺火烧开,再转微火煮。两个小时后,用筷子一穿即透,再将五花肉捞出晾凉。
2,将皮去掉,切成1o厘米左右长,半分厚的薄片,整齐地码放在盘中。
3,把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁,醋等调料,放在小碗中调匀。
4,自制蘸料:锅中放油,火不要太冲,要微火,将辣椒末倒入油中炸焦,再放入提前调好的酱料,煮开关火。
5,切好的白煮肉码放在盘子中,用筷子夹一片肉蘸料汁吃,香香辣辣的蒜泥白肉吃着那叫一个香。
特点:肥而不腻,肉香软烂,味道醇厚,最宜卷荷叶饼或者烧饼食用。
最后我又些到:最好每人一个小碗放调料汁,这样吃比较卫生。
其实,做蒜泥白肉最主要的是调碗汁,只要碗汁调的香,这肉的香味就更没的说。
我们又切了点青菜,等大臣们回来一炒就行。因为青菜不能炒的太早,它不像蒜泥白肉,吃的就是凉肉。
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