糖果小说

手机浏览器扫描二维码访问

第70章 炒鸡蘸面这是要成仙了(第2页)

待到香味非常浓郁的时候,苏辰将方才控干净水的鸡肉块全部倒入锅里。

刷拉

尽管水分已经控的足够干,但在接触到热油的瞬间,锅里还是迸出巨大的声音,伴随着的还有溅的到处都是的小油点。

何舒婷:劝退了劝退了!

因为经过短时间汆水的原因,鸡肉块已经定型,轻微扒拉几下让所有的肉块都沾上葱头油之后,表皮已经开始显现出一种油光噌亮的焦黄色!

这一步苏辰不知道该怎么解释了.

油的用量是一个很大的学问。

三黄鸡不同于家鸡,肉质会比较松散,如果油量不足的话,入锅之后会很黏锅,如果油量太足的话,又变成了过油鸡。

很多餐厅在做这道菜的时候为了省事,都会直接把鸡块在宽油里过一遍再炒,这么做的话就不是真正意义上的炒鸡了。

味道会差很多。

至于如何掌控油量,唯手熟尔.

苏辰又开始调料。

这一步,至关重要!

将锅里的鸡肉块推至边缘,中间留出一个圆形的空位,可以看的到,在经过几次扒拉之后,锅底的油量并不是很大,而且炒制了半天之后,底油不仅没有浑浊,反而变得分外清亮。

“然后加上苏老板秘制的.”

感受到大家杀人般的目光,苏辰话锋一转,“甜面酱,黄豆酱,耗油,雕酒,还有老抽和酱油,最后再淋上点一品鲜跟十三香。”

继续转小火。

做这道菜,几乎全程小火。

“继续翻炒,直到”

苏辰现在的动作就基本上没有什么技法可言了,就是简简单单的铁铲翻炒,尽量让每一个鸡肉块都包裹上浓郁的料汁。

约莫三四分钟之后,先前的香料味道逐渐开始变淡,取而代之的是一种独特的‘肉香’味。

这种肉香混杂着各种调味的香气,仅仅是闻着,凌舒屿都在不自觉的吞咽口水。

谁不喜欢吃肉呢!!!

“直到肉香浓郁的时候,加入热水,一定要加入热水!”

这个时候炒锅里的鸡块正在疯狂的吸收着调味的香气,如果加入冷水会导致肉块表皮收紧,香味就窜不进去了!

热水入锅迅变成了酱色,几乎和鸡肉块持平,苏辰盖上锅盖,这才开始不急不忙的处理其他食材。

“土豆滚刀块儿切小点,切好就放进去。”

锅内铺上了一层小土豆块。

“青红椒拍两下随便切,留着待会儿用。”

做到这一步,炒鸡的大部分工序几乎就已经搞定了,当然,苏辰不会忘记最重要的那一步。

“谁去冷柜里弄点手擀面过来啊。”

方阿姨动作迅,“我来弄。”

现在的美味来最畅销的就是炝锅面,便宜实惠好吃不贵,又很符合景州人爱吃面的特点。

所以冷柜里几乎是常备着面团。

方阿姨的白案功夫其实还不错,苏辰自认为是比他自己强很多的。

面团几下就擀盛薄薄的面片,洒上一层干面粉之后折叠起来,用刀很快的切成了长长的面条。

另起一口锅灶煮上开水,方阿姨正要下面条的时候被苏辰拦了下来。

“别慌,现在还不是煮面的时候。”

冷水面最好吃的时候,就是煮熟之后过了冷水的一分钟之内,外凉内热,吃起来筋道十足。

所以面条只要备着就好。

炒鸡锅那边出咕咚咕咚的沸水声,与之伴随的是越来越浓郁的肉香味。

热门小说推荐
被家暴致死后,重生八零虐渣鉴宝

被家暴致死后,重生八零虐渣鉴宝

简介关于被家暴致死后,重生八零虐渣鉴宝上一世,婚前被亲妈奴隶,压榨,婚后被婆家压榨奴隶,丈夫出轨,怀有私生子,最后自己孩子胎死腹中。老公姜清你就不能大度点,现在她怀了我的孩子,她嫁给我你们也是一家人了啊。妈妈姜清,你就不能让让她吗?弟弟姐,你在闹什么,你平常吃姐夫的用姐夫的,你还有什么不满。她爱的人满心满眼都是姜瑜,丈夫资金困难她一边顾家一边赚钱,爸妈要多少给多少,弟弟读书的钱,买房的钱都是她出的。重来一世,她光亮,靠金手指风生水起,新婚当天将婆婆送进医院,第二天老公闹着要离婚,这怎么行!她好啊,正好一起收拾了,还省事。弟弟要钱,没有。想打她,她只会疯打回去。这一世谁也别想再道德绑架她。...

追击半岛

追击半岛

光鲜亮丽的都市背后,总有不为人知的黑暗,记载的东西,总有它存在的道理。各位书友要是觉得追击半岛还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

浪子列国历险记

浪子列国历险记

大唐帝国与阿拉伯帝国的一场大战中成为敌方战俘的贵族纨绔子弟杜环,流落阿拉伯帝国东罗马帝国法兰克王国非洲等,亲历八世纪下半叶着名世界历史事件,与当时历史上的各色人物斗智斗勇。故事内容有时诙谐幽默,有时紧张严肃,有时神秘莫测,情节波澜起伏,涤荡激昂。浪子列国历险记...

历史无限循环系统

历史无限循环系统

我是李子夜,本是一个废材女婿,老婆要绿我,奸夫又害我。可我居然意外得到了一个历史无限循环系统,从此穿越到了明朝末年,成为宿主齐含,靠着系统混大明,此后在历史长河当中,过上了没羞没臊的美好生活历史无限循环系统...

这本书和游戏王有什么关系

这本书和游戏王有什么关系

简介关于这本书和游戏王有什么关系穿越到游戏王一代的世界里,成为了着名的龙套角色,本田广。打牌做任务就能解锁随身系统,还可以去往其他世界,获得异世界的强力卡牌。但是,穿越的不完整,失去了记忆,既不知道剧情,也不会打牌,怎么办?本田打牌,小孩子才会玩那种游戏,都上高中了还打牌,我要读书,我要考大学乐文小说网m1een3com目前世界游戏王哥布林杀手...

快穿:我虐渣男千百遍

快穿:我虐渣男千百遍

优质精品图书推荐...

每日热搜小说推荐