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“第一步,排骨必须腌制,你直接焯水,没有腥味就怪了。考虑到江南食甜,我就用青梅酒来腌制吧。”
说完了杨思源便把酒倒了进去,然后抓拌均匀,放在了一旁。
“这......真的好吃?”宋欣有些疑惑。但是紧接着,杨思源拿出了四块冰糖,放在了案板上。
宋欣也是没理解这样做的原因。炒菜还要放冰糖?
“锅热倒油,下冰糖化开。”
“直接下冰糖?这是要干嘛?”
随着油温升高,冰糖逐渐化开,杨思源用铲子搅了一下,糖已经变成红色的糊状了。
“这叫炒糖色。”
油烟越来越大,杨思源看准时机,将排骨里的酒倒出来之后直接扔进了锅里。
“唰!”
随着油烟起来的,还有火。
宾客们都吓得后退了好几步,杨思源却对花花说:“不要停,加大点火。”
花花一直在旁边操作吹风箱的手柄。但是她也很害怕,她从来没见过有谁炒菜起这么多火。
宋欣也是,因为在她的脑海里,锅中起火,就是炒菜失败,必须重做。但是她被大殿下接下来的举动吓到了。
只见杨思源左手举起了锅,然后晃动了好几下,肉和火在他的手里,很听话地在锅中起起落落。
当杨思源放下锅,火自然就没了。
“还有这种神仙操作?”
“但确实香啊......”
此时宋欣屏住气,因为她隐约觉得,这知春楼马上就不姓宋了。
“你们看,这排骨是不是没用酱油,就挂上了赤色?”杨思源指着锅问大家。
“哎还真是啊。”宾客们纷纷点头称奇。
“下一步,加水。”
一盆水被杨思源加了进来,高度刚好没过肉。
紧接着,杨思源拔开酒塞子,又倒了一些青梅酒,然后加了小葱,酱油,老抽,桂皮,香叶,等水开了之后盖上了盖子。
“你家这么多水,那不就成了汤菜了吗?”
花花很想大殿下赢,但是她还是有些怀疑这个做法到底能不能行,因为看加水她就认为会变成汤菜。
“没事,只要我把锅里的水熬干,就可以。”杨思源对花花说。……
“没事,只要我把锅里的水熬干,就可以。”杨思源对花花说。
等待的时间是很漫长的,至少宾客们觉得,这个做法实在是有些过于离谱。
但是随着时间变久,锅里的水越来越干,香味也越来越浓郁。
宾客们都忍不住了。
“好香啊。”
“怎么感觉大殿下厨艺这么强?他不是特情院院长吗?”
“搞不好他上次头撞晕了之后,去仙界学了一手好菜做回来呢。”
“这哪有仙界?”
“没有仙界,这味道怎么解释?这搭配,好香啊。”
杨思源听完宾客的马屁之后,笑了笑,打开锅盖瞅了一眼,里面的汤汁基本上都被蒸干了,他便手一抬,把锅里的肉连带汤汁都倒在了盘子上,撒上了一把葱花,推到了宋欣面前。
宋欣闻到味道就觉得,这菜肯定赢了。
她夹了一小块,品尝了起来。
“宋掌柜居然闭上眼睛了!”最前面的宾客惊呼。
宋欣闭上了眼睛,她在尝这奇妙的味道组合,是自己完全无法想象出来的味道,感觉油脂都完全是香的,而且青梅的甘甜也恰到好处。
过了许久,她咽了下去,缓缓睁开眼,留下了泪水,跪了下去。
“殿下,您配得上天下厨神的称号!”
“我宋欣,将全部干股赠送与您,恳请殿下赐教!”
全场一片哗然。
本章完
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