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猪皮用炭火烧一遍,可以去掉猪皮上大部分的腥味,再用刀把上面烧黑的方刮掉,用热水洗干净,偶尔还有一两根没烧到的黑色猪毛,就用一根稻草夹住拔掉。
稻草是可以防滑的,即便猪毛油腻腻的也能拔出来。
清理干净的猪皮,先切成大块,用清水加姜片和一点白酒焯水,撇去白沫后,一直煮到七八分熟,在这期间,正好把肥肠也收拾出来。
肥肠也不多,用草木灰不停的搓洗,外面洗了用筷子翻过来洗里面,洗的干干净净的了,再倒一点白酒进去,点火里外烧一次。
即便是这样弄出来的肥肠,吃着依旧还是有一点味道,所以林禾把肥肠切成块,焯水后,再用香料炖煮一会儿。
这些事情林禾已经做过好几次了,忙起来那叫一个得心应手,两口锅全都烧着,她也轻松忙了下来。
猪皮煮好了,再改刀成小块,这就懒得穿竹签了,之前做过好几次,掌握切时的大小,一次一块就刚好。
等所有东西忙完了,林禾看了看时间,还早呢,来得及。
于是她把那两斤牛肉拿了过来,全部切成小块,这牛肉不用问就知道不便宜,可不能切太小,要不然吃漏一点都算亏了。
焯水去腥后,用了大半罐子的猪油,加上各种香料,做了一罐子牛肉臊子。
猪油凝固之后,这牛肉臊子放上一两个月都没问题,以后吃面的时候,舀一勺就可以了。
四溢的牛肉香味,就连林禾都有些馋了,几个孩子更是直接守在厨房,不愿意出去了。
林禾用筷子给兄弟俩喂了一块,让他们先尝尝味儿,待会给他们煮粉条,上面就浇上一勺这个牛肉臊子。
牛肉臊子做好了,差不多也可以煮饭了。
麻辣烫的蔬菜全部都是做好了的,想起李长生刚才也去山上了,正好今的菜也不少,每一种分了几串出来。
准备待会儿估摸着时间提前煮好了,等李长生回来的时候,让他带回去尝尝。
把刚才用过的盆盆罐罐全部洗干净,就听到屋后传来声音,林禾便示意李皓:“皓儿,你去叫长生表叔等一会儿,有东西让他带回去。”
“好。”
说话间,已经把麻辣烫煮进去了,专门定做的两个大漏勺,挂在锅边,先把煮的时间比较久的住进去,最后再放菜叶等。
又把早上泡的粉条直接煮到锅里,然后拿了三个大海碗出来,把提前切好的姜葱蒜等调料进去,另外还有五个小碗,待会儿先吃点粉条,淋上一勺牛肉臊子,肯定好吃!
正忙着呢,李长辉进来了。
“今怎么弄了这么多,”进了厨房就洗手,准备帮忙:“刚才皓儿说你让长生等会儿回去,是让他拿点麻辣烫?”
“对,我们自己吃了好几次,还不知道别人觉得怎么样呢,既然是冲着开店做生意去的,自然还是要做大众口味才好。”
李长辉已经拿过一双比较长的特别制作的筷子,夹起锅里的粉条看了看,跟着林禾做了好几次,他除了还不会熬汤底,判断生熟还是没问题的。
“味道已经很好了,很少有人会不喜欢的。”至少,李长辉是真心这样以为的。
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