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林晨将五花肉的猪皮部分焦至金黄,表皮泛着微黄,将猪肉臭腥味去掉,紧接着焯水煮开。
到现在切成一块块的五花肉在锅中小火焦至,颜色金黄且滋滋冒油,偶尔零散的油溅出来,声音以及味道好闻又好听。
用小火慢煎,香味随之飘起来。
身后的陈秋如不停诉说。
“我放假给孩子吃的糖霜,差点弄成冰糖葫芦。”
“还有蛋炒饭,放很多油,他们都说腻了”
“还有烧饼……”
短短三天,让她终生难忘,想做个好吃的实在太难了。
江华抿嘴,笑说道:“看来你得厨艺不咋滴。”
陈秋如摆摆手:“我以前认为自己做饭就是好吃,哪知道!”
哪知道家人都是配合我演戏。
林晨笑而不语。
不会做饭又何必为难自己呢。
没跟他们搭腔,林晨开始制作纯正红烧肉。
个头弄的方方正正,跟东坡肉形状差不多,主打一个肉质扎实,软糯香醇。
一块的份量也算是一百克,买回来差不多花了五六百。
看似整东坡肉,其实这块是红烧肉,就连江华也忍不住询问,弄这么大块体积是干嘛。
“一块能让他们吃饱。”
林晨绝对不会偏多偏少,这就是自创做法。
“这样会不会很不入味?”江华问。
“我这个是比东坡肉体积少一点,基本不会出差错。”
“这样嘛。”
“江师傅,家庭做法就不要学我。”
林晨这是为了迎合一份份才这样做,五花肉太过薄不好吃,太过厚不厚入味。
传统的东坡肉和红烧肉是有区别,前者是焯过水后再炖煮,另一个是在锅中翻炒后焖煮。
锅中的五花肉大概有十块左右,焦至出油,关小火,将油脂油舀出来。
放入料酒一勺,陈醋半勺,蚝油一勺,姜片数量,冰糖五粒,八角桂皮以及香味各一,草果干辣椒跟五花肉炒香。
融合香料炒,厨房瞬间弥漫着香浓醇厚气味。
所有人屏气凝神,微微深吸气。
接下来,林晨的最关键是他在捶南乳瓶盖,扭开后,将两块南乳放进锅中中捣碎,南乳汁半瓶,倒多只会偏咸。
很快,锅中的红烧肉从金黄颜色变得无比鲜红,各种材料争相斗艳。
南乳味道瞬间盖住佐料散的鲜味,是那种脂肪香,空气变得咸味。
它是一种红曲酵的特色豆腐乳,与冰糖炒出来的红烧肉完全别具一格。
“哇!这是什么东西啊!”陈秋如摘菜回过头,看见锅中枣红色咕嘟冒泡。
一块块红烧肉被红色南乳汁彻底染上色泽,与刚才微微泛焦黄,像是涂上颜色,增添一抹色彩。
“南乳红烧肉。”
“很香啊!”
确实,南乳汁的香味比炒糖色还要香,本身它就是能调味,色泽会比传统红烧肉还要更艳!
炒的差不多可以,转到砂锅炖煮,加入热开水,没过肉块即可,开大火烧开,盖上盖子转中小火,炖煮四十五分钟即可。
锅中只有十块左右的肉块,所以林晨要不断重复翻煮。
他得换个大一点的锅去炖煮。
否则只会浪费时间。
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