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制糖第一步,得有原料。
甘蔗吃了又不充饥,还带着甜味,便和梨子、李子等水果是一个地位。
野生的有,一些人家里种来吃的也有。
但特地种上许多再卖的几乎没有。
再加上今年干旱。
江素兰花了不少钱和精力,才收来上百斤品质参差不齐的甘蔗。
榨汁前得先削皮。
她一把刀,并未创造出奇迹。
又花钱请了人,加上她一共三个人削,花了好三四个时辰才削好。
哪怕她双手都有老茧,也起了好几个小泡。
因为后面还有不少工序。
所以江素兰让她娘帮忙将泡给挑破,敷了草药,又缠上干净的麻布。
然后开始榨汁。
制糖前江素兰就考虑过整个制糖过程。
最难的就是高效榨汁。
古代有它的制糖办法,但那样杂质太多。
江素兰就和她爹说了一下,专门压榨甘蔗机器的原理。
刚好鲁班秘籍上面有相关的器具。
江小流研究了几日后,做出一个简易。
然后江素兰就带着人将甘蔗削成小块,再单独的开始榨汁。
在这古代没法杀菌保鲜。
所以江素兰得尽快将甘蔗汁送进锅里。
而这一步最为耗费时间,哪怕有江富贵和她爹娘帮忙。
也折腾到晚上才将甘蔗都榨汁。
过滤掉渣滓后。
江素兰用早就准备的草木灰水吸附杂质。
再迅将甘蔗汁送进锅里。
接下来就是熬糖。
得一直用中小火收汁。
而古代可没法控制火的大小,所以江素兰就在旁边盯着。
盯了快一个多时辰,锅里才开始冒密集小泡。
这时,就得用勺子不停的搅拌。
慢慢的泡会越来越多,最后到没有气泡的时候。
就离火搅拌。
江素兰预估了下她锅里的糖浆,估计得搅拌个几分钟。
才能反沙成功。
“呼——”
江素兰将糖浆倒进早准备好的油纸上,接下来就是等冷却。
虽说外面的天还是黑的。
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