糖果小说

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第33章 守旧不如立新（第1页）

“那就请借一步说话吧。”徐承风站起身来。

“就在这里说。”慕容云并不打算换地方。

对方当众贬低自己的厨艺，那就必须让他当众偿还！

徐承风嘴角露出一丝笑意，毕竟自己点评时会有那么一点点毒舌，大庭广众之下批评一位成名已久的庖师毕竟不太好，既然对方执意如此……

那就让我狠狠地羞辱你吧！

徐承风指了指那一道蜜烧震山足：“这道菜你花了不少的功夫，对吧。”

未及慕容云回话，徐承风继续道：“你用庖丁之法将狸力后足的骨头剃掉，能做到这么干净利落，的确不容易。”

慕容云立时露出自得之色，这庖丁解骨之法乃是她的得意之术。

不过对方居然能从菜品中看出自己用了庖丁解骨法，看来对方也是行家啊。

她收起轻视之心，难道对方是有备而来？

“……接下来便是处理狸力后足，因狸力乃是土系妖兽，整日睡于深坑之中，肉中的土腥味极重，若处理不好，极为影响口感。”

徐承风拿起玉筷，击开蜜烧震山足：“你先用茱萸水煮过两遍，而后转小火，加入沫凌花，逼出其土腥，虽然沫凌花祛腥的功效绝佳，但这也使得沫凌花的那股淡淡花香浸入肉中。”

慕容云听到此处，心头一惊，能够看出自己使用的庖丁解骨之法已属不易，对方居然还能从口味中判断出自己如何处理，这简直是不可思议。

“不过，你这道菜中可圈可点的地方也就到此为止了。”徐承风眼神一犀：“你可知提前脱骨，会影响震山足的口感？

你这样做，的确会减少一定的烹饪时间，但是却使得汤汁过早渗入贴骨的那层红肉，使得原本应该劲道的红肉变得太过软烂，于白肉混杂一团，使得口感体验下降一分。”

慕容云脸颊一红，因为凤鸣绯说的的确不假。

蜜烧震山足的传统做法，的确是先连骨蒸煮，但是那样需要多次蒸煮，才能保证红肉入味，程序繁琐。

而提前脱骨可以加快烹饪节奏，使震山足提早入味。

“不过是先后去骨的区别，根本没有多大影响嘛……”慕容云在嘴硬，但她的气势明显弱了不少。

徐承风缓缓的道：“若去骨只是稍稍影响口感，那么你之后的做法，将整道菜都毁了。

狸力后足想要去腥，需要以茱萸水小火炖煮四遍以上，虽然你别出心裁的使用沫凌花加去腥，但是沫凌花中带有的花香虽淡却持久。

蜜烧震山足吃的是蜜烧的甘甜与震山足厚重的肉感。

沫凌花的香气延绵不绝，抢夺了肉的香味，简直是喧宾夺主！”

凤鸣绯的话，正中靶心。

慕容云的确知晓自己这道‘蜜烧震山足’的小毛病。

她也为了祛除那股花香费劲心思。

慕容云尝试过无数次。

比如，使用其他香料掩盖沫凌花，但是这样做不仅没有消减沫凌花的香气，还使得肉香进一步被掩盖。

还有减少沫凌花的使用量。

但是这样又会增加蒸煮时间。

又因为提前去骨，增加蒸煮时间会让肉的口感变得更糟。

慕容云尝试了很多次，终于寻找到了肉香与花香的平衡。

使得花香没有那么突出。

这一点，她一向引以为傲。

没想到现在竟然被一个外行人点出来……

等等，她真的是外行人？

慕容云看向凤鸣绯，却没有现任何端倪。

只见她微微一笑，继续道：“其实只需先制作，在最后一步剔骨，便可完美解决，你该不会是连熟肉拆骨这种基本功也不熟练吧。”

又被说中了。