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甜杆头硬尾苦不适合做糖,处理后一根甜杆基本只剩下最好的一半能用。
盛将三五根甜杆并排一起放在两根榨汁树干中间,随着把手转动,将甜杆推进去压碎,汁液自动就流到了下面的石锅中,榨过的甜柑扔到一边。
成岁特别紧张,额头上全是汗。
古法做糖很考验手艺,没掌握好就成不了形,或者很难吃,他必须全神贯注的把控每一个环节。
雌兽人们一边看一边说:
“甜杆就是太硬,这样榨汁不仅省力还快,真不错。”
“如果没有这个,就算是再厉害的兽人要压完这么多甜杆,也得累死。”
“主要是累死都压不出多少汁来,还会把甜杆渣全都掉到汁里面,这样就完全不会。”
……
羽吩咐着徒弟们,一定要把榨汁的工具画出所有部分,不能漏掉任何细节。
因为榨汁工具效率高,兽人的力气大,做起来很快,没一会儿就榨满了三锅甜杆汁。
将这三锅放到旁边,除去表面的泡沫,放置沉淀,继续榨汁。头三锅沉淀的差不多了,成岁便让他们先停下来。
这时饶带着狩猎队经过大山洞,围观的狩猎队成员便跟着去捕猎了。
成岁让盛将沉淀好的甜杆汁倒到更大的陶锅中,只取中间杂质稀少的汁液,底下的沉淀物全不要,三锅正好翻成一锅。
熬糖的火候特别讲究,要大火煮开泡,转小火撇去泡,再用猛火蒸,最后微火出糖。
这四个步骤任何一个火候不到位都会失败,成岁全神贯注的看着锅里糖浆的变化。
到了微火出糖的关键阶段,成岁将搅动糖浆的木棍给了造,嘱咐道:“要不停的搅动,我不说停不能停。”
这道工序叫做“赶水”,顾名思义就是将糖浆中的水分进一步析出。
等到糖浆特别粘稠,就连造搅动起来都有点吃力时,就是赶完水了。
在自然冷却的过程中,也要不停的搅动,使糖浆内外的温度都能均匀下降,让红糖更好的结晶,这叫“打砂”,这个过程会直接影响糖的口感。
成岁看到糖浆形成粘稠的蜂蜜状,并且呈现略微晶莹剔透的样子,就是打砂成功了。
这时候的糖浆即将凝固,要快倒膜成形。
等待甜杆回糖的那五天,成岁就用木头做出了十多个方格模具,每个模具上都有二十个方格。
此时这些模具就放在芭蕉叶上,在成岁的指导下,造和盛快将糖浆倒入方格中。
这一锅糖浆最后就做出几十颗方糖,成岁很满意,因为出糖率算很高。
随后他们又榨了三锅甜杆汁,放在一边沉淀,这时方格里的糖也彻底冷却了。
成岁很紧张,他将方糖全都倒在芭蕉叶上,拿起其中一颗品尝,他很怕做出来的涩口或者无砂,这样即便成型了也是失败品。
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