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晚餐。
既然拥有了传说中的“迦楼罗刀”,陈子秋自然要试验下“清水打边炉”!
这把刀,可以将食材的腥味全部去掉,让食材的口感,处于最鲜的状态,还不会吃到一丝的腥味。
锋利的迦楼罗刀,把牛肉切成薄片。
简单的拿鸡蛋清腌制,可以让牛肉的口感更酥软!
鲜虾洗净,去除虾线。
一条鲈鱼,把鱼骨和鱼片分开。
像是水煮鱼,酸菜鱼的鱼片需要腌制。
而“火锅鱼”,吃的是鱼肉的鲜。
迦楼罗刀切过的鱼片,不需要加入丝毫的料酒。
荤菜有生蚝、鲈鱼、牛肉片、鲜虾、牛百叶、鱿鱼片、素菜有茼蒿、鲜豆腐、冻豆腐、生菜、金针菇、各种菌菇。
前几天,陈子秋在逛美食论坛时,刷到了一条帖子。
打边炉是什么?
有的人说是火锅的一个分支,但有的人觉得打边炉和火锅属于不同的派别。
尤其是一些广东本地的老一辈人,如果你跟他们说打边炉是火锅,他们会跟你急跟你辩论。
火锅的灵魂在于火锅料,多数吃的是牛羊肉等这类红肉。
而打边炉的精髓在于清汤底,是根据广东的地区的气候特性而诞生的一种煮法。
可谓是“一方水土养一方人”,多以吃鸡肉、海鲜为主,突出食物原汁原味的鲜美。
在不少老一辈广东人眼中,火锅用重口味材料掩盖了食物本身的鲜味,不利于健康,吃了容易上火,尤其广东那嘎达地方天气较热。
讲究的老广会用清补凉材料和大骨头或者鸡肉来熬煮汤底,这汤清凉滋补可直接装来喝,也可以拿来烫肉烫菜。
吃到最后连汤底都全部喝完,也会很爽的,然而火锅的汤底,红彤彤一片,还飘着厚厚的油。
谁要敢喝那火锅汤底,要不然就是傻了猫抓了,或是勇气可嘉。
昨晚睡觉休息时,陈子秋让采购付二宝,把今天晚饭的食材,全部采购齐全。
尤其获得了“迦楼罗刀”,去腥宝刀,更想试一试打边炉。
“子秋,你这锅底是啥啊?就两颗红枣配一锅清水?这火锅能有滋味吗?”老陈同志盯着那清澈见底的锅,满脸愕然。
即便不选麻辣红汤或者醇厚骨汤,至少也得来个番茄汤吧!
可这眼前的一锅清水...
涮火锅,怎么下嘴呢?
陈子秋解释:“爸,咱们这儿虽然不常这么吃,但在南方地区流行一种打边炉火锅,龙城应该也有类似的店,您没尝试过吗?”
“叔叔,这是广东吃法清水打边炉,我旅游吃过一遍,还蛮不错的,反正姐夫调了麻酱,蘸到麻酱里吃,都是一个味啦!”宁雪儿说。
陈爷爷赞同地点点头,笑眯眯地说:“说得没错,清水锅底,吃完后不上火,特别适合我们老年人。建业你呀,天天在外面大鱼大肉的,子秋给你来一顿养生火锅,你还挑三拣四。”
今天。
陈爷爷搬到了【盛世豪庭】!
“好歹还有麻酱救场,不然真不知道怎么入口了。不过养生也不能这么个养法。”老陈同志显然对“清水汤底”心存疑虑,但还是忍不住调侃了一句,“行了行了,子秋,快下肉吧!”
一家人围坐在餐桌旁,开始享用今天的晚餐,还多加了一个王智博。
一张餐桌六人位,本来坐不下一家人,客人少后,陈子秋直接将两张餐桌并在一起,这才能勉强坐下一桌人。
“肉肉~”
小鱼儿喊。
声音清脆又响亮。
这几天,她和小糯米说话越来越伶俐,像是舌头被捋直了一般,不再含糊不清。
当然,陈子秋无法准确形容这种变化,总之,两个小丫头已经能更清晰地表达自己的想法了。
“妈妈,妈妈,要肉肉。”小鱼儿稚嫩的声音里满是期待。
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