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鸿轩大哥已经走了三四天也没有消息。他是不是已经带兵去守城?或者与元军抵抗?没有消息就算是好消息吧,只能这样想。
我让大勇和富贵两个人还是暂时住在餐馆的院子里。管家让小婵跟我们一起做事,他说:“这孩子别看长得白白净净、文文弱弱,其实很能干的。”
我知道四川姑娘都特别能吃苦,也很能干。小婵白皙的脸庞,黝黑的头,一笑脸上就出现两个小酒窝,给人一个特别喜庆的印象。就是一说话便脸红,可能没有见过这么多人的缘故,或许是对我们还很认生。
但是她真正说起话来,语特别快,我们大都听不懂。
管家告诉她今后说话尽量慢着点,少说四川当地话,要入乡随俗。
别看管家几年没有回家乡,但是对两个孩子的管教还是挺严格的。我告诉小婵:“因为你才到,餐馆的业务还不太熟悉,先负责一下收银工作,闲下来时跟小红她们学学帮客人点餐。”
小婵笑着回答说好的。至此,我们餐厅又多了新生力量,前边接待用不了那么多人,小草一直说想跟我学炒菜。
说实在话,我对小草还是有点儿偏心的,因为在宫里的时候就跟她最好,现在都出来了,她有这种想法,我当然要满足她了。
不过还是让她先带两天小婵,等她熟悉了前台工作,再叫她到后厨帮我打下手,让她看着,慢慢就学会怎么做菜了。
我们餐馆不断研制、开、推出新的菜品,无论是口味还是价格都占优势。有些别的餐馆想学也学不去,因为先你要对自己所做的菜品上心,对食客们也要上心,不能为挣钱而挣钱,毕竟还有一种情在里面。
早餐的咸菜总吃腌萝卜,我怕大家都吃腻了,早晨喝粥或者吃什么,没有点儿咸菜吃着不痛快。正在愁换一种咸菜,换成什么呢?
富贵进来告诉我:“咱们香菇买多了,你看看用香菇做点什么菜?”
他的话提醒了我,有了,我告诉他:“没事,我用香菇做几瓶香菇酱,大家早晨当早点就粥吃。”
他第一次听说香菇还可以做香菇酱,感觉很新鲜,这下也不用担心买多了的香菇。他说要看着我怎么做。我说没有问题,咱说干就干,我让他把香菇泡上,让大勇帮我切一些小点儿的肉丁。
我又告诉富贵准备做香菇酱的食材有:香菇,猪肉,干黄酱,酱油,蚝油,精盐,白糖,料酒,葱姜。
都准备好后就开始制作。我把泡好的香菇捞出来,清洗干净。我告诉富贵泡完香菇的水不要倒掉,留着有用。
再切一些葱姜末,小米椒切成丁,泡软的香菇攥去水分,切成小丁丁。
做这些准备的时候,两个人都看傻眼了,他们说做一个香菇酱,需要这么多的准备工作?我说你以为呢?食材都准备好了,就开始炒制。
锅中放少许食用油,油热后放入葱姜末和小米椒煸炒出香味,倒入香菇丁,继续煸炒。再往锅里倒入酱油、蚝油、精盐、白砂糖、料酒和泡香菇的水,盖好锅盖开始炖煮,直至汤汁变少捞出。
这还不算完,还有最后一道工序。
把干黄酱加一点清水,调成稀糊状。
炒菜锅清洗干净,放一点食用油,放入调成稀糊状的干黄酱煸炒出香味,再将炒好的蘑菇倒入锅中,与黄酱混合均匀,煸炒片刻即可出锅。
盛入一个大些的器皿中,让它晾凉后,再倒入准备好的玻璃瓶子里,这就是一道非常美味的香菇酱。
什么时候想吃,就用小勺子舀出一点放在一个小盘子中,可以当早点的咸菜,也可以当面条的拌卤。本身香菇就有很浓的香气,关键是还加了一点肉丁,又有肉的香,真是香上加香。
大勇看完我做的香菇酱,问我:“做香菇酱为什么还要加干黄酱?”
我说:“你这个问题问的好,不管是做香菇酱,还是其他什么菇类的酱,一定要搭配黄酱或者甜面酱,这样才有酱香味,否则没有酱的香味,这个香菇酱就不成功。”
“噢,这才是香菇酱有酱香味的灵魂,我知道了,做什么菜肴,搭配什么食材很重要。”
“对。咱们把这几瓶香菇酱收起来,从明天起,早晨就有的吃了。齐伯伯他们看到肯定特别喜欢。”
“明白,今天先对他们保密,明天拿出来给他们香一个筋斗。”
“你真淘气。”
下午餐馆准时开门,小婵姑娘往前台一站,就是一道亮丽的风景。她面带微笑对每一位来宾投以善意的目光。当客人们刚一走进餐厅,便觉得眼前一亮。能让这位漂亮姑娘服务那就太幸运了。
他们纷纷议论,这家餐厅又增加新人了,而且还那么漂亮。
点菜的时候,都抢着让小婵为他们服务,小草说:“这位服务员才第一天上班,业务还不是很熟,我先带带她,等她的业务熟悉了,再让她单独为你们点菜。”
客人们觉得小草说的话很在理,就不再强求。
小婵跟在小草身边,认真记菜名,认真听食客们点的什么菜。她拿一个小木板,上面用夹子夹了几张纸。然后把客人点的菜名写在一张纸上,客人点完后她便把纸条撕下来送到厨房。
她的悟性真好,很快就可以独立站在食客身旁帮助点菜了。
因为长得甜美,说话温柔,对每一位客人都面带微笑,还真为本餐厅带来了很多客源。
人们一传十十传百,知道该餐厅来了一位漂亮的服务员,都慕名而来,哪怕就点一两道菜,也要一睹美女的方妍。
这下管家可该着急了,女儿太漂亮是好事,也容易惹麻烦。
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