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015 所谓一碗面七分汤汤很重要（第5页）

但是，林哲就是可以对味道，有一种最为精准的把控，这就是他控制火候的秘诀。

这个是天赋，一般人还真没法做到。

期间要非常注意控制火候和时间，火不可太猛，太旺则鸡蛋可能炒老了或炒焦了；

火候不够，番茄出汁不够，鸡蛋的腥味去不尽。

只有火候控制住，鸡蛋鲜、嫩，而鸡油完全融入浇头。

这即为番茄鸡蛋的最基本做法，这种做法很多人知道，但是能够做的足够香，味道足够好的却是不多。

像是一些家庭主夫，给老婆孩子做了一辈子饭，他有成大厨的可能吗？

番茄鸡蛋做完，随着锅里的香味达到巅峰，林哲的动作停了下来。

番茄鸡蛋出锅，剩下的就是面条。

正好刚才的手擀面已经用完了，现在需要再做一次，这一次正好精益求精！

手擀面想要做得好，通常是生面做好，揉团，蒙湿布放五六个小时后再擀。

这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

机压面多为平时用，或者用来批卖，这样做节省人力和时间。

等面条差不多好了，加入番茄鸡蛋浇头。

旺火滚沸后，文火热之。

此时汤要注意色正，即红、鲜、亮。

汤味也可根据口味微调，但要保持鲜美基本口味，此时汤成。

这样既成一碗汤滑味鲜、香美可口的番茄鸡蛋面。

配汤是番茄鸡蛋面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

随着做番茄鸡蛋面的次数变多，林哲对于一碗番茄鸡蛋面的制作，更加熟悉。

他现在已经很清楚，要做得一手地地道道的番茄鸡蛋面，要注意许多细节，炒番茄鸡蛋和配汤时尤为重要。

这种面以酸味为主的面食，在配汤时更要注意。

因为地区的限制，各个地区的口味不同，所以只能依据不同地区，调整出合适的各种口味。

稍微调整工序，这一次做面的度虽然慢了一点，但是接下来再做，度就要快得多。

林哲这边刚刚把一碗面，端到中年厨师跟前，另外又有客人门了。

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当然也可加入其他合适的调味品，这个就完全看个人。

当九成熟，微炖一会，即可出锅。

整个过程，看似简单，但是各个环节的火候把控，却很不容易。

但是，林哲就是可以对味道，有一种最为精准的把控，这就是他控制火候的秘诀。

这个是天赋，一般人还真没法做到。

期间要非常注意控制火候和时间，火不可太猛，太旺则鸡蛋可能炒老了或炒焦了；

火候不够，番茄出汁不够，鸡蛋的腥味去不尽。

只有火候控制住，鸡蛋鲜、嫩，而鸡油完全融入浇头。

这即为番茄鸡蛋的最基本做法，这种做法很多人知道，但是能够做的足够香，味道足够好的却是不多。

像是一些家庭主夫，给老婆孩子做了一辈子饭，他有成大厨的可能吗？

番茄鸡蛋做完，随着锅里的香味达到巅峰，林哲的动作停了下来。

番茄鸡蛋出锅，剩下的就是面条。

正好刚才的手擀面已经用完了，现在需要再做一次，这一次正好精益求精！

手擀面想要做得好，通常是生面做好，揉团，蒙湿布放五六个小时后再擀。

这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

机压面多为平时用，或者用来批卖，这样做节省人力和时间。

等面条差不多好了，加入番茄鸡蛋浇头。

旺火滚沸后，文火热之。

此时汤要注意色正，即红、鲜、亮。