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林哲想着小时候的美好时光,可惜那些好日子已经一去不复返了。
“牛肉馅需要养啊!这是老妈带来的财富!”
脾气暴躁,过年干活,老哥狡猾,老妈憨憨,这些都不是重点。
重点是每年过年弄牛肉馅的时候,剁好了肉馅,都会倒不少酱油,养一养。
就是用酱油调和一下,让酱油入味,这就是养。
原来林哲做的灌汤包,已经足够好吃,因为他已经把可以用的调料,都调整到了最佳比例。
也就是说,他已经挥出了馅料的最佳效果。
主料、辅料、调味料,互相配合,互相融合,最终让蒸出来的灌汤包,色香味俱佳。
可惜,之前做的只是色香味俱佳,能够胜过百分之九十九的包子店,但是达不到会当凌绝顶的程度。
一通百通,只要想透了一个点,接下来做起来就不难了。
真传一句话,真不是说着玩的。
如果不能想透,谁能知道只是多放了点酱油,去除了一些馅料之中的水分,稍微放一放,灌汤包的味道就可以又一个层次。
百尺竿头更进一步,可不是那么简单的。
不进,就是普通,最多也就是普通当中的拔尖。
而进了这一步,就是绝活,就是真正的拿手手艺!
只是用酱油浸泡了一段时间,就把牛肉馅养的味道不一样了?
要是不说破,可不就是绝活吗?
绝活有时候就像是一张纸,不捅破,谁也不知道纸会这么薄!
想明白了,林哲还要做一下试验。
等又一次包子出笼,林哲就放心了。
说一千道一万,做灌汤包最重要的还是口感。
所以尝了一口,林哲立即松了口气。
那种有点熟悉的咸香味道,让林哲恍然。
他早就应该想到酱油的作用,之前他做打卤面的时候,就用到了酱油调味,也是调制出的浓郁咸鲜香。
获得了成功,林哲没有停下,他知道还没有做到最完美的程度。
酱油到底放多少,达到适量之后,搅拌的程度,搅拌之后养多少时间,酱油才全面入味?
这些都需要多次试验,但是这对于有着虚拟学习空间的林哲来说,就要简单的多。
又摸索了十几遍,林哲才完全掌握几个重点。
牛肉水分少,剁碎了倒入两大勺酱油,养馅料的时间就要短一些。
如果肉或者其他辅料的水分太多,酱油就没法用太多,要不然馅料水分太大,根本就不能成型。
这些都是小问题,做多几次也就是摸索出经验。
最后又一锅灌汤包出笼,这一次反而没有闻到多么浓郁的香味,最多也就是靠近了,才能够闻到一丝丝从包子里面散出来的鲜香味道。
拿起一个,没有直接吃,而是掰了开来。
果然,多加了酱油,里面的馅料就变得好看了,而且随着包子被掰开,一股浓郁的鲜香味道散出来。
肉味肯定是最为浓郁,其次就是咸味,再就是里面各色辅料散出的混合鲜味。
这一切种种,组合成一股诱人食欲的味道,让人不由自主的就会把滚烫的包子,塞进嘴里。
“哎,烫!”
虽然很烫,但是舍不得吐了啊!
主要是口感实在是太好了。
特别是那汤汁,浓稠之中带着浓郁的肉香,这就很好了。
肉,不能说所有人都爱吃,但是不爱的肯定不多。
林哲现在也没有其他本事,他就是能够根据自己的能力,把肉的香味,最大的激出来。
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