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于是还不到十二点,大堂位置都没坐满,沈丽姝就不得不告诉小伙伴们这个遗憾的事实,冰镇饮料基本被预订光了,记得告诉后面来的顾客,他们只能选择普通饮料了。
当然安利还是要继续安利的,中午的冷饮供货不足,不代表晚上没有,家里还囤着十来斤硝石,反复制冰,一晚上光冰饮怕是就能赚好几贯钱,理想估计,他们甜品部每个月盈利几百两,这波血赚。
沈丽姝敢这么理想,是因为中午才营业不到三个小时,其中冷饮只卖一个小时,算算销量就有将近四贯钱,晚上各部门的销量翻倍属于基本操作,相当于全天营业额至少有十二贯,一个月就是三百六十,减去原材料、水费木材费,以及硝石的损耗,净利润应该也能稳住百分之八十,四舍五入算它三百贯吧。
上个月统计的时候,饮料甜品的利润接近二百两,凉菜一百出头,奶茶小哥负责的部门刚好净利润三百两,沈丽姝给他算了百分之五的提成。
当然烧烤组也是有提成的,刨除成本高达四五百两的净利润,当了一个月烧烤师傅的沈大山和沈大力平分五个点的奖金,把他俩乐得,强烈申请以后就全职当烧烤师傅了。
不过想也知道,这个岗位比大堂接待的奖金稳定多了,好处不能让一个人占尽了,大家伙的烧烤水平都不差,公平轮班的优秀传统不能丢。
只是为了方便起见,地摊时期的每天轮岗,调整成了每月一轮。
想要固定某个岗位也可以,努力当上管理层吧。
后厨同样有主管有厨师长,只不过厨师长的任职条件相对特殊,暂定要求是谁能研究出一道新品,并且得到顾客的认同,加入常规菜单,那他就是厨师长了。
当上厨师长以后,研究新菜单也属于KPI考核范畴,发明创新越多,奖金提成也就拿的越多。
可惜小伙伴们目前还没有独立创造的意识,以前被她安排得太过明白,放开思维也需要一定的反应时间,满打满算才开业一个月,沈丽姝倒也不是很急。
总而言之,开业第一个月,实体销售净利润七百多两,剩下三成的业绩来自VIP包厢的卓越贡献。
VIP包厢比较不稳定,业绩好坏全靠运气;烧烤组倒是稳定了,可这不部门的工作量是最大,成本也高,提升的空间有限,沈丽姝才会选择在奶茶甜品部下大功夫。
如今看来前途无量,只是提供了冰饮,保守估计月利润就能增加近一百两,那她抓紧时间把奶茶这个大杀器弄出来,岂不是一本万利?
人都赚麻了。
算完中午的业绩,沈丽姝搬砖的热血再次被点燃,今天轮到沈四伯带着新来的两个表哥回家给大家提饭,留意到他们准备出发了,沈丽姝眼疾手快的拉上奶茶小哥,“四伯,等等我,我们一起回去。”
沈四伯笑道:“姝娘是要回去拿什么,还是交代一些事情?跟我们说一声也成,就不必你亲自跑一趟了。”
“不是,中午的冰都远远不够用,我想把家里剩下的硝石都搬过来,晚上能多卖些。”
一听说她要拿硝石,沈四伯就收起了代劳的心思,不是他不想,而是不敢,那玩意儿太神奇了,放水里就能成冰,宛如仙家之物,沈四伯不敢擅自动用,便只是笑呵呵点头,“行,那一块回去吧。”
沈丽姝也怕他们操作不当发生危险,才亲自走着一趟。
带上宋向民是因为她并不是奶茶甜品部的直属负责人,宋表哥才是,等她把该研究的项目研究好了,这些东西都要交到他手上,那从一开始培训当然是最简单高效的。
回去拿东西的路上,沈丽姝顺便跟奶茶小哥商量,“现在每天要制冰,且因为冰饮的推出,连带着不冰酸梅汤和薄荷水,都比以前卖得好了些,你手上的任务只会越来越重,要不调个人过去帮你?”
沈丽姝说的是帮而不是共事,相当于奠定了他部门老大的地位,宋向民当然只有欢喜的份,忙不迭点头:“好的好的。”
“那你有什么人选吗?”
这次新来的小伙伴里面,有宋向民一母同胞的亲弟弟,他第一反应就想选弟弟,像爹娘在信里叮嘱的那样,他是大哥,出门在外应该照顾好比自己小几岁的弟弟。
但是转念一想就放弃了这个念头,不仅仅是因为避嫌,他也担心真把二弟调到身边,二弟会像在家里一样的依赖他,那就失去了和大家一起成长进步的机会,这反而对二弟不好。
何况姝娘对他们这些新来的后来的全都一视同仁,从不厚此薄彼,每个人都有表现和进步的机会,只要有成长就会得到相应的奖励,他也实在没必要为二弟担心。
于是,本着对老板的绝对信任,宋向民轻松道:“我都可以,还是姝娘你来安排吧。”
沈丽姝神色一动,目光落在前面走路还好奇张望左右的张小松身上。
这名字一听就知道是张小伟他弟了。
“你觉得小松哥怎么样?”
宋向民闻言笑了笑,毫不犹豫点头,“可以,小松比大家年纪小些,去其他部门可能适应得很慢,先跟着我打下手也好。”
沈丽姝选择张小松是有这个原因,当然他说年纪小,其实跟徐虎和沈大柳同龄,还比她和徐力大一些。
她就不加入比较了,否则会有不讲武德的嫌疑,但同龄人徐虎和沈大柳,已经在经理和副经理的岗位上干得有声有色了,徐力年纪垫底,KPI可从来没垫底过,这个月开始由他和王武负责VIP包厢,两人配合默契,这工作能力算是比较出挑的那一批。
跟他们比起来,张小松他哥的表现都很一般,新来的张小松就更是云里雾里,还带着这个年纪的跳脱,说实话,有一点点熊,沈丽姝不但不敢轻易把他往大厅里放,听说他晚上跟着二堂哥去出摊,都犯过一两次小错误,属于问题员工了。
但这不是态度问题,工作能力可以说一般,但也不能算差,因为这个年纪的男生大多如此,只是她身边聪明能干还懂事的小伙伴们太多,让她忽略了这一点。张小松是第一个问题比较大的,却不是最后一个,所以解决问题的方式应该是多给他们一些机会,因地制宜的安排工作,把人退回去再换新的,只是治标不治本。
她给张小松的第二个机会就是调去奶茶甜品部当学徒。
当然沈丽姝这么做,也不完全是照顾弱者,她笑着解释道,“向民哥可能没注意,小松哥力气很大,上午还跟三伯四伯去河里打了几次水,都没把他累趴下,等他去了你那边,就可以帮你搬东西了。”
奶茶甜品部说起来很轻松,其实也是个体力活,很多盆盆罐罐需要他搬上搬下,宋向民听她这么说,脸上的笑容更欣慰了,“那小松很适合我这里了,力气大能做很多事情,至于其他的,多教几遍也就上手了。”
听到自己名字后凑过来的张小松也拍着胸脯保证:“姝娘,向民哥,有什么搬东西的活只管找我,我力气大,在家就专门负责挑水。”
沈丽姝面带微笑,她第一次听到这种要求,果断安排。
第105章
汴京杨梅贵。
晚上的生意一如既往的火爆。
和中午一样,晚上也准备了冰和不冰的两种饮料,但进店的顾客一听有冰的,几乎是迫不及待的选择加冰。沈丽姝一看大家都这么捧场,索性把常温的也都拿去冰镇了。
然后他们部门就爆单了。
宋向民把装凉菜等简单工作都交给了新来的手下张小松,自己一晚上不停地煮酸梅汤和调薄荷水,时不时还要主意制冰区。
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