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第62章 八宝南瓜盅老酒般甘醇(第1页)

对,就是很润!

卢永亮也觉得用润来形容一片粉蒸肉很怪,但他完全想不到其他的形容方法了。

因为在那口肉吃到嘴里的时候,卢永亮舌尖上的口感,跟五十年前他刚娶媳妇儿的那晚上的手感,有那么点...像。

包裹在蒸肉外面的那层米粉,因为吸满了蒸肉渗透出来的油脂,咬下去稍稍有点坚韧的感觉,可这一咬,里面的整片蒸肉也被融化开来!

肥肉部分仿佛不是肉,而是水,是一碰就化的小媳妇儿!

瘦肉部分的口感很是绵密,不失猪肉香的同时,又饱含米粉的清香味。

这种感觉,除了润,实在是不知道该怎么形容了!

苏辰想了想。

说实话,他也不知道老爷子这句‘怎么做的’指的是什么,这道菜在制作的过程中真的很简单。

腌肉,炒米,裹米粉,蒸肉。

不外乎这四步。

好吃与不好吃的区别更多的时候在于原材料的选择。

现在很多超市买五花肉的时候,都会在尾部连带一块不是很好的肉。

乍一看三肥三瘦真是块儿好肉,买了之后就发现,尾端还带着这么块儿东西呢?

这块肉是苏辰在大市场的肉铺挑选的,当时苏辰用手指着一个部位让老板下刀,他喊停的时候老板停。

当然...

平时16块钱的猪肉,老板狠狠地收了苏辰20块钱一斤!

用老板的话来说就是,我们平时都得好肉带着点别的卖,你这么买的话,我剩下的肉没法卖了。

苏辰说道,“可能是原材料的选择?”

卢永亮里面摇头,“绝对不是,我做菜多少年了,什么肉没做过,绝对不是!”

苏辰思来想去,都不知道老爷子到底指的是什么。

对他来说,只是在美食练习室里通过不断地改善腌制时间,米粉颗粒大小,还有蒸的时候火候大小,时间长短这些东西,来让这道菜的评价达到了A级。

跟普通的做法,还真没有什么不同。

苏辰并不是一个浸淫厨房多年的老手,此时的他就好像一个提前知道了考试题的学生。

有着无数的试错机会,所以才能交出一份满分的答卷。

可真要说这题背后的原理,苏辰确实有点搞不赢了。

见苏辰如此为难,卢永亮干笑了两声,“无妨,能吃到这么特别的蒸肉,我已经够运气好了,来,吃吃吃!”

();()  在厨师界闯荡了一辈子的卢永亮也懂一个道理。

不管是师父教的,还是自己学的。

厨师手上多少都有点绝活儿,这东西是不能随便跟外人说的,尤其是对一些年轻厨师来说,这是人家安身立命的根本。

反复追问,倒显得自己倚老卖老了。

苏辰和卢永亮的对话,在尚明科和凌舒屿的眼中完全听不懂。

平日里沉稳的尚总,才不管那么多,夹着大肉片子就是炫!

凌舒屿见大家吃的这么欢,几次想伸筷子,可看到油光满面的肉片,实在是下不了手。

犹豫,就会败北!

当凌舒屿鼓足勇气下定决心尝一口时,盘中最后一块蒸肉被尚明科夹走了,顺便还夹走了最后一块老藕。

‘该死!几分钟的心理建设白做了!’

两位贵客满意的舔舔嘴唇。

尚明科喝了点水,“让大家见笑了。”

其实到了他这个级别,除非是跟一些比他还要大的领导吃饭,否则的话大多数的饭局都是很随意的。

只不过尚明科自己也知道,今天的吃相有点太难看了啊!

“我很小的时候就出国了,回国也没多少年,故乡的饭很久没好好吃过了,今天苏老板做的菜很好,有记忆中的感觉。”

苏辰暗自发笑。

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