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第80章 A级淮扬菜五百元订单（第3页）

刘阿宝眼睛很是不可思议的问道，“您认真的？这要是碰上挑剔点儿的客人，可不好交代啊！”

“呵呵，没什么。”苏辰说话的功夫，去看鸡汤怎么样了。

有了先前做鄂菜的经历，方阿姨对熬制鸡汤这件事还是做的不错。

“行，我给您帮厨。”刘阿宝身上的衣服还没脱，“怎么做听您指挥！”

苏辰顿了顿，转而看向阿宝，“说实话。卢老爷子让你来，到底什么用意？”

其实这两天苏辰也看出来了，刘阿宝每天早上定时来公司，吃完饭也赖着不走。

要么就是刷短视频，要么就是闲的打游戏，等到饭点儿的时候继续吃饭。

这么下去也不是个办法。

“嘿嘿！”刘阿宝标志性憨笑，“不瞒您说。师父让我跟您学习，还让我学成了再回去。我寻思.您这儿还要个帮厨吗？”

啧！

苏辰笑了，这要是别人还真不一定，可这是个高级技师啊！

而且还是卢永亮的亲传弟子啊！

但有个问题！

“那我也坦白说吧，你这个段位我可雇不起。”苏辰摊摊手。

刘阿宝在酒店里怎么也得是个主厨了，月薪低于两万肯定没法干。

“谈钱就俗了！”刘阿宝收起笑脸，很是严肃的说道，“我不要钱，只要您把您做的菜都给我讲讲，让我学学，同意我拍个短视频什么的，我就谢天谢地了！”

看刘阿宝这说的也不像开玩笑的，苏辰再一次认真问道，“当真？”

“比真金白银还真呐！”

“行，成交！但是你什么时候想走，还是得提前跟我打个招呼。”

“没问题！”

两人一拍即合。

刘阿宝抱着学习和做短视频的心态，苏辰则是现在确确实实很需要一个厨房里的好帮手，就是那种a级菜品只要自己稍加指点就能搞定的帮手！

本以为凭借凌舒屿的固执性格勉强搞定，结果那货只会吃不会做啊！

配到更适合她的岗位也好，有了刘阿宝的加入，苏辰更是可以安安心心的研究菜品了。

这波啊，这波是双赢！

简单的交流之后，苏辰也就不客气了。

“五肉只选中间的部分，切成石榴粒大小。绍酒化一碗芡汁，青菜头剖个十字，再泡碗葱姜水。”

这都是些准备工作，刘阿宝做起来毫无压力，只不过他有一个疑惑，“苏老板，五肉切粒之后不用剁一下吗？”

虽说刘阿宝并没有系统学习过淮扬菜，但也略知一二，这狮子头的肉粒不剁一下很难成团，用行话说那叫‘细切粗斩’，肉粒经过这个程序，在摔打的时候更容易粘连在一起。

“不必。”苏辰简单回答一下，看阿宝有些不满足，又说道，“待会儿伱就知道了。对了，再把刚蒸好的河蟹处理一下，要蟹肉和黄”

既然如此，阿宝也不废话，赶紧开始按着苏辰的吩咐去忙活。

而苏辰自己，则是把炖鸡汤的三黄鸡和葱姜全部都捞出来，只留下锅里的汤。

看着有些泛白的浑浊。

之后便是取来两块鸡胸肉剁成了肉糜，刘阿宝看着这一幕略微吃惊问道，“你这是要？开水白菜？”

也不对啊！

那玩意儿它怎么说也是川菜系，不符合今晚的客户需求啊。

“并不是。”苏辰说道，“做文思豆腐。”

好家伙！

“难怪您敢五百块钱就做两道菜，要拿这个鸡汤做豆腐，那真是没话说！”

刘胜男和方阿姨被这二人的对话说的有些摸不着头脑，但还是非常好奇的继续看了下去。

剁好鸡肉糜，将锅里已经没有杂物的鸡汤重新煮沸，鸡肉糜全部下入锅中开始煮。

同时，再把方才刘阿宝切肉弃掉的猪五里的瘦肉分离出来同样剁成肉糜。

捞出鸡肉糜下入猪肉糜，这么一来一回，锅内原本看着有些白色浑浊的鸡汤竟神奇的变成了略微泛黄又极度清澈的汤汁！

这给不懂厨艺的刘胜男看的一头雾水，“这咋回事啊？”

“肉糜进去会把汤里的杂质吸附，这汤就是做开水白菜的汤，不过咱们这个不如人家那个复杂，还缺了很多东西。”

开水白菜的汤要用好几种食材去熬制，仅仅是鸡肉的话还不够鲜。

不过两道菜不同，没法相提并论，文思豆腐虽说也是吃一个原汁原味，但多少还是要调调味。