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路津對周圍的詭異氣氛毫無察覺,一門心思全在魚上。
其實在剛穿越過來時,路津心裡也曾對自己還能不能繼續當一名廚師,有過緊張和迷茫,畢竟這雙骨節分明的、纖長細白、滑嫩得沒有一點老繭和傷口的手,提醒著他,這並不是一雙屬於廚師的手。
不過當他握住刀柄的那一剎那,一切不安和緊張便全部煙消雲散。
多年苦練習來的廚師技能包,早已根植在他的潛意識裡,成為本能和直覺,即便換一個軀體,也不會消失。
因此即便外部有再多的嘲笑和質疑,也干擾不了路津的專注和投入。
將宰好的魚清洗乾淨,重放回砧板上後,路津左手按住魚身,右手在魚尾尾鰭前方利落直刀切入,刀刃觸到魚脊骨後,橫刀貼著魚脊骨直往魚頭方向推,期間能聽到輕微的「咔咔」的骨頭斷裂的聲音。
導演一下子便明白過來,道:「你這是要給魚剔骨去刺?!」
「嗯,我打算做清蒸無骨魚卷,做法不算難,但還是挺需要刀工的。」
路津說話間,手也沒有停下,很快他便將鯽魚的魚肉從魚脊骨上分離下來,變成了兩塊還連著魚肋骨的魚塊。
橫刀輕推去掉魚肋骨後,接下來要處理的便是小刺最密集的魚背部分。
路津不緊不慢地在魚肉上細細摸索,確定好魚刺所在的位置,隨後分別在魚刺所在位置的兩側斜刀切入,再自下往上慢推,最後輕輕一拉,一整條布滿小魚刺的魚肉便被整條取出。
如此一來,砧板上便只剩下兩塊薄薄的魚肉,在燈光照射下泛著乾淨的肉粉色,鮮得仿佛還在呼吸似的。
導演忍不住好奇道:「魚刺真的全清乾淨了嗎?」
「嗯。」路津歪著腦袋眨了眨眼,「要不你摸摸看?」
不等導演接話,梁常再便自告奮勇地站了起來。
「讓我來。」梁常再道,「要是讓我摸出來有哪怕一根魚刺,是不是應該直接判路津輸掉。」
「不行,說好以味道作評判標準的。」任眾德皺眉表示反對。
「可以呀,沒關係。」路津卻欣然答應,並笑著朝任眾德道,「任老師放心,我肯定輸不了。」
事實也果真如路津所言,任憑梁常再翻來覆去地檢查,愣是沒發現一根「漏網之魚」。
梁常再「切」了一聲,扔掉一次性手套,一臉無地回到座位上。
路津繼續將魚肉橫斜刀切成數塊厚度一致的薄片,加入蔥姜水、鹽、糖、生粉、花生油抓拌均勻。
魚片醃製期間,路津從裝食材的竹籃子裡挑出一些金針菇和一根絲瓜,清洗乾淨後,將絲瓜切成薄片,鋪滿碟子的底部,再將包卷有金針菇的魚卷均勻鋪放在絲瓜上。
這時隔壁置於大火之上的鍋子正好冒出陣陣白汽,路津隨即揭開鍋蓋,將裝著魚卷的碟子放在蒸架上後,再次蓋好蓋子。
五分鐘後,路津揭蓋關火,取出碟子,在上面放上準備好的蔥絲、薑絲以及紅椒絲,再淋上一勺滾燙的熱油,最後添上一點醬油,樸實無華卻頗考驗功夫的清蒸魚卷終於大功告成。
當路津將被魚卷擠滿了的白色瓷碟端上長桌時,魚香味隨著被夜風吹散的熱量,漫進了眾人的鼻腔,雪白的魚肉上包裹著一層油光,在燈光映照下,泛著讓人垂涎的亮澤。
眾人此時已顧不上矜持,沒等路津招呼便各自動起筷子,夾上一塊魚卷,一口吃進嘴裡。
一時間現場安靜了下來,只剩下蟲鳴聲以及眾人的咀嚼聲。
路津不免有些忐忑。
倒不是對自己的廚藝沒有信心,只是此情此景讓他回想起十年前,他在爺爺的指導下第一次給家裡人做菜時的心情。
那種對收穫到品嘗者滿意笑容的渴望,以及等待過程中的期待與不安,好像自從他開始埋頭於廚房而基本不跟食客直接接觸後,就已經鮮少出現,以致於他都快要忘記了。
如今這些情緒再次湧上心頭,路津感覺身體內的血也隨之燃燒起來,燙得他熱淚盈眶。
穩了穩情緒後,路津才驚覺在他走神的片刻間,碟子裡已然空空如也,連墊底的絲瓜也一塊不剩。
「咦?都吃完了?」
「啊不好意思,我們好像忘記給你留一些……可沒辦法,實在是太好吃了,一時沒忍住。」冉淺尷尬地笑了笑,還不忘把最後一塊絲瓜吃進嘴裡。
「吃無骨的就是爽,一口下去全是肉,完全不用顧忌其他,放心盡情享受滑嫩的口感和鮮甜的味道就行,中間的金針菇又多增加了一層口感和鮮味,這種吃法,再來一碟我也能三分鐘內給你吃干抹淨。」
梁常再感嘆完,似乎覺得太過助長路津威風,又道:「不過我覺得主要功勞在於魚夠鮮,這麼好的魚,無論怎麼做,味道也差不到哪裡去,你說是吧,容蓉。」
結果他等了半天,沒等到回應,轉過去一看,溫容蓉正拿著小勺子,去舀碟子裡僅剩不多的湯汁,澆在她面前不知何時出現的白米飯上。
第1o章
溫容蓉抬眼,發現眾人集中投來的驚異目光,霎時紅了臉。
「我就是覺得還有點餓,再吃點怎麼了嘛。」
說完癟了癟嘴,繼續往碗裡舀湯汁。
「看來路津你這道清蒸魚卷,已經獲得一致認可了。」
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