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路津因為從前經常陪爺爺喝茶,對茶藝略懂一二,和周岸生是越聊越投契,而況濰宣雖不懂這些,但樂得當一個安靜的傾聽者,三人算是相談甚歡。
直到窗外的天空被晚霞染成了橙紅色,路津才想起來他該去準備晚飯了。
但該用什麼菜招待這位「金舌頭」,路津一時沒有頭緒。
「周老師,你是什麼地方的人呢?」路津問周岸生,打算以此作為突破口。
「我是浦江人。」周岸生抿了一口茶,「在想今晚做什麼菜?說真的,我很期待。」
被看穿了的路津,心一下子緊了起來。
萬一他做得不合周岸生的口味,讓周岸生失望了怎麼辦。
周岸生看出了路津的緊張,卻沒有特意說些讓他不要有壓力之類的安慰話,反而給他出題。
「你上次做的胡椒鴨實在叫我印象深刻,所以我這次還是想吃鴨,不過不是胡椒鴨,而是我的家鄉名菜。」
路津馬上明白他指的是什麼。
「你指的是八寶鴨?」
「嗯。」周岸生放下茶杯,看著路津的眼睛道,「你做得到嗎?」
有了明確的目標,路津的心反而定了下來。
他輕呼出一口氣,坐直身子,直視周岸生的凝視。
「我可以。」
第49章
「火腿、乾貝、板栗、紅棗、蓮子、筍乾……干魷魚也放上,哦對,還有糯米。」
路津一邊自言自語,一邊把做八寶鴨的材料注意放在流理台上。
將配料清洗乾淨並用泡進清水裡面後,路津鬆了鬆手指骨,將菜刀、剔骨刀還有剪刀,放在砧板旁邊,準備對付砧板上那隻已經被去毛去內臟的光溜溜的鴨子。
路津清楚,做八寶鴨最重要的一步,就是在保證鴨子表面完好無損的情況下,將鴨子的骨架完整取出,這個過程中如有不慎,八寶鴨的賣相和口感都會大打折扣,因此他在腦中快過了一遍剔骨的全過程,才開始動手。
路津拿起剪刀,找到尾椎骨並將其剪斷,鴨骨架便和粉白的皮肉有了一個小小的斷口,再以此為切入點,操起剔骨刀,右手持刀順著鴨骨架的走向,一路貼著鴨骨架往裡深入,左手則將已經分離開來的皮肉輕輕拉起。
路津屏氣凝神,剔骨刀落刀又快又穩。
直到順利將骨架取出,鴨背到鴨腹只剩薄薄一層皮肉後,他才小舒了一口氣。
又接連將鴨椎骨、大腿骨和鴨翅骨分離出來後,鴨子便徹底只剩下一副單純的皮囊,等待著被其他味道充填、融合。
路津將鴨子用鹽、料酒、糖、生抽塗抹均勻後,就放到一旁醃製,然後又把注意力放在一碗碗五顏六色的輔料上。
他把輔料一一切碎後,和糯米一起隔水蒸。
為了最大程度的保留火腿、乾貝和魷魚的鮮味,路津蒸的時候,除了加了一點鹽,沒有放其他調料。
輔料蒸好後,鴨子也醃得差不多了,路津便小心地把輔料填進鴨肚子裡。
為了避免待會加熱時,鴨肚子裡的輔材受熱膨脹將鴨子撐破,路津估摸著只填了個八分滿,就用竹籤把開口縫了起來。
路津隨後拎起一肚子輔料的鴨子,放進一大鍋開水裡快過了一遍,使其表皮重變得緊繃,又用老抽給顏色寡淡的鴨子,塗上一層勾人垂涎的深赭色。
將鴨子放入熱油使其鍍上一層金黃後,路津用保鮮膜把鴨子連同盛鴨子的碟子一起仔細封好,放進蒸箱裡大火猛蒸。
當終於完成最後一道勾芡的工序,時針早已邁過九點。
路津許久沒做過工序如此繁雜的菜式了,疲憊之餘,更多的是難以抑制的興奮和滿足感。
他迫不及待想要讓周岸生嘗嘗他的手藝。
路津小心翼翼地把豐腴飽滿的鴨子放在餐桌的正中央,除周岸生外的眾人臉上,都或多或少流露出疑惑不解。
「這鴨子看起來沒什麼特別嘛,居然要做這麼久?」梁常再道。
「而且鴨子煮太久的話,肉不會很柴嗎?」溫容蓉滿眼好奇,拿出手機對著鴨子一通拍,「賣相倒是真好看,一看就讓人很有食慾。」
周岸生笑道:「不會的,在這道菜里,時間和高溫只會催生鴨肉出入口即化的口感。」
說著他看向路津。
「讓我來切開,可以嗎?」
「當然可以。」路津把小刀遞給周岸生。
況濰宣並不關心鴨子。
他注意到路津有些發乾的嘴唇,默默倒了一杯溫開水,放在路津手邊。
路津注意到杯子,才察覺到自己的嗓子確實有些發澀,拿起水杯一飲而盡。
隨著周岸生一刀切開鴨背,肉汁匯入裹在表層的芡汁當中,沿著鴨身劃出一道濃厚的褐色水痕,濃郁的肉香和多種輔料的鮮香亦隨之從破開的口子中奔涌而出。
只衝這繁而不雜的馥郁香味,眾人都覺得這幾個小時的等待是值得的。
周岸生放下刀子,對八寶鴨仔細觀察一番,表情淡淡的,沒什麼變化,也不說話,路津見了,不由再次緊張起來。
「這八寶鴨,我只吃過帶骨頭版本的,據說這種完全剔掉骨頭的做法,因為非常考驗功夫,只有在幾家老字號能吃到,還是限量供應。」冉淺道。
「對,我上一次吃到不帶骨頭的也是好久以前了,真懷念啊。」任眾德道。
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