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从上菜开始,聂灵儿其实就已经开始观察了,饭店一大忌讳,就是上菜时间间隔太久,一道菜上来之后,都吃完了第二道才端上,这是万万不可的。
而望春居这一点显然做的极好,可见后厨人手充足。
四道冷盘分别是【寒暖花酿驴蒸】、【水炼犊炙】、【五生盘】、【钱塘醉虾】。
【寒暖花酿驴蒸】,是使用黄酒及其他香料浸泡驴肉,然后上笼蒸,这道菜十分考验师傅对火候的把控,因为要将驴肉蒸到烂才可。之后还要将其放置凉透,因为驴肉凉的时候才能更加鲜明的品味到它独特的肉香和口感,这也是为什么驴肉火烧里的驴肉也是凉的。
聂灵儿拿起筷子夹了一块驴肉,还未入口就已经可见它被蒸烂的肉质纤维,放到鼻子前轻轻一闻,聂灵儿不由眼睛一亮,驴肉的香气被完全激出来,伴有细微黄酒香气,心中已知这味道差不了。
入口,软烂的口感十分地道,驴肉特有的肉香味在口中满溢,那一丝丝黄酒的回香给这道菜带来了鲜明且浓烈的味道层次,实乃上乘的手艺。
聂灵儿心中欣喜,她本还担心会和当初试吃侯氏酱菜一样,抱着极高的期待最终却让她大失所望。
可眼下这第一道菜,着实让她惊喜且满意。
第二道【钱塘醉虾】,醉虾一直是聂灵儿的心头爱,看着那瓷盅内被上等花雕酒熏醉的肥美河虾,聂灵儿的期待值已然拉满。
夹起入口,一瞬间,聂灵儿便心满意足的闭上了眼睛,就是这个味道。
醉虾在华夏美食中有着悠久的历史,是最具代表性的江浙名菜之一,做法一直保留最为传统精简的做法,所以从古至今醉虾的口味并没有什么大的变化,而好吃与否的关键,无疑就是用来醉虾的酒。
望春居所用的陈年花雕酒酒香四溢,那醉虾吃在嘴里软嫩滑爽,太好吃了!
“姐,这是活的吧?”聂轩看着聂灵儿直接将那还会动的虾直接塞进了嘴里,当下不禁露出一脸惊恐的表情。
聂灵儿笑着点了点头,倒是聂勇见识广,开口道“这叫醉虾,是咱们淮阳的名菜,我听说过!”
“你们也尝尝,好吃的很。”聂灵儿招呼二人,显然对于这道菜她十分的满意。
继而目光落向【五生盘】上,聂灵儿不禁轻笑一声。
这五生盘乃是唐代烧尾宴之中的一道菜,没想到竟能在大昭见到。
所谓【五生盘】,其中‘五’为羊、猪、牛、熊、鹿五种动物,而‘生’顾名思义就是生吃。
将这五种动物的新鲜嫩肉细切成脍,要薄到近乎透明的程度,而后进行调味,再拼摆成上述五种动物的形状图案而成。
所以这五生盘共有五盘,每一个盘子内都是由其肉片拼成的动物图形,而这生吃的方法,可算得上是古时候的刺身了。
但这五生盘在后世早已失传,因为所用材料其中两种都成了保护动物,再加上生吃这个食用方法并不能被大众所接受,所以会做且愿意做的厨师越来越少了。
还好,她聂灵儿会做。
只是这一口鹿肉入口,聂灵儿下一秒便皱起了眉头,而后毫不犹豫的就将那鹿肉吐了出来!
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