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做腌菜最重要的步骤之一是用高温清洁容器。新出炉的小坛子小罐子通通用滚水烫一遍,然后倒立在桌子上晾干备用。因为谁都没亲手做过腌菜,所以先拿出一小部分做试验。
第一批试验品包括一些长豆角、辣椒还有一些香蒲的嫩茎。香蒲的茎也可以吃,是妮妮发现的,她想要做更多的线,却发现一些新长出来的茎太过柔嫩,一掰就断,里面全是水,于是带了一些回家,削皮后和切成薄片的腊肉一起炒了,味道鲜美,口感爽脆,和蒜薹或者嫩竹笋有些像。说到竹笋,这又是一件令人失望的事。那么大的竹林,竟然找不到一棵竹笋。从第一次去的时候到现在都没有。可能是季节不对吧。唉。
品尝过香蒲茎之后,大家觉得,既然香蒲茎可以吃,那和香蒲长得很像的芦苇茎是不是也能吃呢?
也是可以的。但是味道远不如香蒲茎好吃,纤维太多了,跟微微有点甜味的甘蔗口感很像。倒是0079偶然发现,芦苇的根系粗壮发达,抖掉沙土之后白生生的,有点像一种叫银翘的蔬菜,不如……
自从发生过疑似辐射伤害的过敏事件,三位幸存者对新食材的态度比之前谨慎多了,除了让小动物帮忙试吃,还会抽签一个人为大家试菜,等一段时间没有不正常的反应后再正式引入新食材。
在植物百科中,芦根是一种可以入药的食材,但异星球的芦根暂时没发现有那么多功能,就多汁爽脆挺好吃的,无论是炒,还是煮汤,或者稍微焯水凉拌,味道都很好。
最常吃的几种异星蔬菜还有小黑豆豆喜欢的苔藓,有一种叶片肥厚,上面长有一层银灰色的细毫毛的苔藓最好吃,其次是水莲花的嫩叶嫩芽,古诗中说“参差荇菜,左右采之”,诗句中的荇菜也是一种水生花卉的嫩叶,可见类似的食材古已有之;还有就是和异星藜麦的叶子。上次带回来的藜麦籽妮妮用绑成蜂巢状的小竹筒试种了一些,天气渐凉后肯定是无法再次结子的,但是她本来要的就是嫩叶,她还用竹子做了把燕尾剪,当嫩芽长到六七厘米高时,一手薅住嫩叶,一手持剪,咔嚓嚓剪过去,就有一把绿油油的菜了。剪完之后,再过上一周到十天,新的叶子又会长出来。
妮妮准备冬天时在屋子里做个小暖棚,能让藜麦的叶子一直长,就能一直有新鲜菜吃了。
究竟如何腌菜,别说三人毫无头绪,就连0079收藏的纪录片里也没有说。只能凭着想象搞了。
大家先将洗净晾干的菜投入坛子,加上盐,搅拌一番,静置几小时后,植物析出了大量的水,把水倒出来,再加上切碎的辣椒、姜丝,为了帮助发酵,还需要一些含有糖分的东西,那就再切半个苹果也切丝放进去吧,剩下那半个大家分吃了,都觉得不够甜,于是又切了半个梨放进去,干脆再倒进去点蜂蜜,之后充分搅拌,盖上盖子,放在阴凉通风处等着吧。如果没有发酵成功,两三天后,菜就会发霉腐烂了,到时候再试试改变调料,增减盐分。
可喜的是,他们第一次做就成功了。
坛子里的菜又析出了一些水,水里有很多气泡,菜的颜色没有太大改变,口感也依旧爽脆,还增加了苹果、梨、蜂蜜的甜味和一些更复杂的味道。估计是这星球空气里的有益菌努力工作时挥洒的汗水的香气?
因为盐数量有限,所以每次做腌菜析出的水都保存在一个大坛子里了,又做了几坛子菜之后,齐盛提出,要不,咱们试试直接把菜放进菜水里?
没想到这样做出的腌菜味道也很好,析出的菜水还能反复利用,每次浸泡的蔬菜腌制成功后取出另外存放,再加入新的蔬菜,补充盐、辣椒、姜等调料。
腌制保存蔬菜时,妮妮也想过异星大白萝卜说不定也可以做成香辣小萝卜条,切萝卜条时她发现,案板和刀刃上很快留了一层白霜,异星白萝卜的淀粉含量太大了。
她拿着萝卜条看了一会儿,忽然想到,我真笨啊!我怎么没想到做粉丝粉条呢?二当家最喜欢的家乡食物粉条不就是淀粉做的嘛!
跟齐盛、0079商量后,三个人兴冲冲地把一块铁片拿出来,用凿子和钢钉打出孔,做了一个刨丝的工具。用这个刨子,他们把五公斤重的白萝卜刨成细丝,再剁碎,倒进一个大陶盆里,加水,还没搅拌呢,水就变成乳白色的了,全是淀粉!
萝卜丝淘洗搅拌之后,捞出来,放进一个布袋里,又拧出了许多白花花的水,袋子里最后剩下的萝卜丝被榨干了最后一点淀粉,软巴巴无力地倒在晾晒蔬菜用的竹匾上,晾干了之后还能当菜吃。
至于留在陶盆里的水嘛,静置及几小时后,把上层清澈的水窑出来,沉淀在底部厚厚一层细软粉糯的白面就是淀粉!
有了淀粉,接下来就能做更复杂更精致的食物了!
这简直就是本星球食物历史上的里程碑啊!和铁器的重要性不相上下!
有了铁锅之后,妮妮教两个小伙伴做了几个配套的蒸笼,正好派上用场。她在蒸笼里铺上一块伞布,舀出淀粉平铺在蒸笼上,轻轻压平,铁锅里添上水,上火蒸。
蒸了二十几分钟后,掀开蒸笼盖,里面的淀粉变成了一大块浅黄色半透明的圆坨。
0079和齐盛都呆了,这……这东西看起来……一点也不像好吃的样子啊。
妮妮没看出来两个小伙伴在怀疑她,兴致勃勃指挥他们,把粉垛倒在竹匾上,等上半天,表面出现细小的裂纹时就能进行下一步操作了!
为了进行这一步,妮妮还专门现做了一条围裙,往那一坐,非常有仪式感。
她把粉垛抱起来放在腿上,用膝盖夹住,两手握住刨刀,像刨萝卜丝那样把干了的粉垛刨成了丝。
这时粉垛还是有一定水分的,越往中心越柔软,刨刀从膝盖开始刨,到了腿根的时候把粉垛顺时针转动一下,继续刨,刨出的丝连续不断,而且质地也变了!不再是淡黄色的半透明了,变成雪白的细丝了!
这个神奇的变化让齐盛和0079都呆住了。
妮妮看他们这样子,嘻嘻笑了,要不是二当家思乡情切,我也不知道怎么做这玩意呢!谁能想到有一天会派上用场呢?
她拈起一根长长的粉丝给他们俩,“尝尝!”
0079咬了一口,品品味,笑道,“像八分熟的龙须面!”
齐盛是有点担心,“这么大,我们能吃完么?”
“可以晒干,什么时候想吃了,提前泡软,和新鲜的一样!”
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