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羊作为主要的食材,自然要挑最新鲜的,一整只刚宰杀不久的黑山羊被送到店里的时候还冒着微微的热气,外表干干的,不黏糊,拿手指往下按压,能清晰的感受到回弹。
看起来其貌不扬的黑山羊却是不简单,它们平常被放养在陡峭山林中,食悬崖上的洁净植物和中药材长大,渴了就喝矿物质含量极高的山泉水,素有成长起来的“绿色动物”之称。
独特的饮食喂养条件,使得其肉质纤维细长,脂肪含量极低,营养成分很高,成年的黑山羊喜好在攀岩,能在高山上跳跃奔跑,所以捕捉起来能非常费时费力。这么多BuFF叠加起来,使得黑山羊价格昂贵又难买。
摆在宋柚面前的重达75公斤左右的这只羊,是田夏提前1个月预订好的,刚刚好卡在阳历新年这天送过来。
干活小分队早就对此很感兴趣了,长在城市中的孩子们没见过完整的一只,严岚绕着小山似的黑山羊啧啧称奇,手脚比划着惊叹“哇塞,好大,都快有我两个重了!”
赵木升蹲在地上,看着已经处理好分装在盆子里的羊肠羊肺羊肝等内脏,双眼放光的呲溜流口水。
和香菜这种食材一样,羊杂类的东西爱的人喜欢得不得了,讨厌的恨不得捏着鼻子躲老远,自从宋柚做过香喷喷飘香十里的牛杂之后,赵木升就对动物内脏产生了极大的兴趣,什么鱼籽鱼泡火锅,辣炒鸡杂,把菜盖在米饭上,能大口大口吃下好几碗!
宋柚笑眯眯的看着周华安在给严岚拍照留影,不时还出声指点,“蹲下来拍会显得腿更长~”
“欸,可以用特效把人物变得更小,这样子严岚抬头望过去,就好像是在注视一座巨大的山峰。”
等一行人跟看热闹似的看够了,终于消停下来的时候,田夏拎着一把鸾刀上前了,走动间出叮叮铛的铃声。
庖丁解牛为什么能让文惠君叹为观止,除了高的技艺之外,还有鸾刀使用时带来的音乐铃铛声的加成,这次虽然不是解牛,田夏也相当有仪式感的穿了一身白袍,手握恩师林艾山赠与的黑金色鸾刀,沉稳的一步步走向黑山羊。
不需要过多的言语,田夏手腕一转,起高又落下,从关节处切开的羊腿就利落的被拖到了边边上,铃铛的清脆声也随之停止。
没有停顿,田夏唰唰唰的接着刨开羊排,呈现大理石花纹的羊肩肉也被取了下来,伴随着此起彼伏的铃声,一头黑山羊慢慢地被分解开来,按照部位整齐的撂在铺满厚隔油纸的地上。
分羊的动作多多少少带点味道,后厨的所有换气排风扇敬业的呼呼吹着,不止是严岚他们张大了嘴巴观看着这场堪称之为表演的行为,宋柚也从内心里觉得,真的是太幸运了,我约莫是捡到了宝了叭!
把田夏辞退的那家餐厅,估计是不知道自己错失了一位多么牛掰的人才,如此专业的手法,对食材的理解透彻深刻,能行如流水不损伤骨头顺着关节一溜下来的,这世上能有几人哇!
羊外脊,羊胸,羊腩肉..很快,田夏站直了身体,收起了手里的工具,结束了这场庖丁解羊,刚抬起袖子擦了把汗,耳边就传来了整齐的啪啪啪的掌声。
疑惑的转头看过去,田夏脸红了,小麦色的脸庞居然出现了不同的颜色,两只耳朵也红通通的。
严岚挽着宋柚站在一起,周华安和赵木升垂手立在几步远的地方,四人排排站,都不约而同的使劲的鼓着掌,眼神中的敬佩都能满溢出来了,彩虹屁也紧跟其后。
“田哥你太厉害!站在那里简直光芒万丈,脚下踩着的根本就不是地面,是星光满满的红毯!!”
“这一手谁看了不说一句666!动作太好看了!”
“哇靠靠,你这,练了多久哇?”赵木升出了学渣向学霸的灵魂问话。
田夏不自在的挠挠头,“大概快九年了。以前师父带着我去专门学过,断断续续有在农场呆过三年,那时候,老师傅在干活的时候,我就在一旁看着,后来慢慢地自己上手来做。”
所谓台上一分钟,台下十年功,看起来简单无比的操作,凝聚着无数个日日夜夜的研究。
宋柚感叹道,“每一行都有每一行的不容易啊,想做到极致都要付出常人想不到的努力,个中辛苦也只有自己知道了。”
从业多年丝毫不敢懈怠的田夏赞同点头,“是的,都很难。”
周华安颇有感悟的接道,“我们做实验也是,别人只看到了成功的那一次,却不知道早已把失败当饭吃了,每天都在忧虑,我的种子什么时候芽?”
同是学生崽的严岚和赵木升........
别说了,扎心!
噗,宋柚忍不住笑了笑,“没事~失败是成功之母嘛,加油鸭~~~来,交给你们几个任务,岚岚去把青椒洋葱香菜这些配料洗了洗,小安和阿升去拿签子串羊肉,肥瘦相间连着来。”
“好咧!”干活小分队异口同声的应答道。
就算是加上姜竹白和他的经纪人,满打满算也就7个人,一整只黑山羊显然是吃不完的,把多余的肉仔细包好放起来冷冻,羊骨头架子也处理好一起丢冰箱,林老有事来不了,就把适合老人家吃的肋排羊腩黄瓜条什么的装起来待会儿邮寄过去。
合作伙伴陈戈也送上几斤,每天坐等收钱嘛事不干,现在连工厂都不用过去了,宋柚十分满意,不怕神一样的对手,就怕“嗯~~”一样的队友,陈老爷子一家明显是靠谱实诚的生意人啊!
还有对自己一直都颇为照顾的后街的店主们,当时因伤住院送了好些补品,后面更是时常在人少准备关店的深夜过来瞄一下,生怕又生事情。难得碰到品质高的肉类,一人送上一点也不妨碍。
宋柚边数着边把羊肉分成小堆堆的,同开店的邻居们手艺都还行,除了肉再搭点骨头,方便熬汤喝喝。
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