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云依依其实自己也馋了,她也很久没吃卤菜了,以前小吃街就有很多人卖卤菜,什么菜都有,几十元一斤,她夹满满一碗,也就十几元钱,可以吃一下午呢。
如今云依依便很怀恋那种微辣的滋味。
她今天在县城买了一些菜,各种种类都买了一些,可惜来来回回也就那些菜色,便又从背包里拿出了一点。
做卤菜最重要的是卤汁的做法。云依依以前也经常自己做卤菜吃,不过都在市里面买的卤料包,只要将卤汁下到锅里面,再加入适量水加热便可以了。但她翻遍了背包也没找到现成的卤料包,便只好自己做卤汁。
她从背包里拿出了两根猪筒子骨用水煮开,撇去血沫,用清水清洗干净之后,重新加入清水,放进大葱,继续熬汤。
另外的炉灶上,她已经架起来锅,放下油开始炒白糖,绵密的白糖渐渐变成黄色大泡时,她开始迅翻炒,等黄色变为深褐色,大泡变成小泡时,再加入水少许,把糊味炒掉,这时候锅里的糖水色泽金黄,又甜蜜无比。
她把炒好的糖放入汤锅中一起煮。
然后又把各种香料也加了进去,香料的种类很多,有八角、香叶、陈皮、桂皮、花椒和辣椒等。
接着她又倒入了酱油,盐和葱等。
卤汁还需要煮一段时间,云依依这时才开始处理菜。
她之前在县城买了小白菜,豆干,笋子,粉皮。自己又从背包里拿出来一些香菇,金针菇,木耳。
这个时代到处都有菌类植物,不过有一些蘑菇是有毒的,很多人分不清有毒菇和无毒菇,所以很少人会冒险去采摘蘑菇。
这些菜都很好清理,云依依洗干净后就把需要切的菜切成小块,然后放在盆里备用。只有清理香菇要费事一些,胖嘟嘟的香菇像伞一样,伞柄上都沾满了泥巴,根本无法一次性洗干净。她将香菇泡了一会儿,等胀了再洗,果然就好清理多了。然后又用刀把洗不干净的地方切掉,这才把香菇倒在盆里。
荤菜也是有的,她的背包里素菜少,肉食却很多,这源于当初氪金买物资时堆了太多肉类,此时她就又拿出了一些猪肉,猪耳朵,猪脚,又把之前没做完的肥肠也一并作为卤菜。
锅里的卤水开了以后,一股浓香也随之而然地飘散,云依依一次性把素菜都下了进去,然后用筷子压了压,让卤水漫过所有蔬菜。
素菜容易熟,她又切得小块,即便如此,云依依也等菜熟了之后继续煮了一会儿,确保她能完全入味。
觉得时间差不多了,她自己夹起一块木耳尝了尝,微辣鲜香的口感在舌尖散开,说明自己的卤菜是调制成功了的。
云依依找来几个碗,把卤菜装入几个碗里,这才准备下卤肉。
肉类和素菜不能混在一起,不然会串味,这也是她方才没有将菜全部放在锅里的原因。现下至少可以保证素菜不受到污染。现在要她重新煮一股卤汁,也不现实,毕竟费时又费材料。
害怕汤味淡了,云依依又往里面加了一些酱油和盐,然后把切好的肉都倒在锅里,盖上锅盖。
煮肉的时间需要长一些,云依依又往炉灶里添了几根柴,便把卤好的素菜端出去。
两只崽崽早就闻到了香味,特别是燕大双,中途他还去偷看了好几眼,但云依依让他不许偷吃,他就什么都不敢做。
此刻看到这一大盘菜,连忙迫不及待地夹了一个胖胖的香菇。
卤菜有些辣,但也不是很辣,更多的是咸香。
燕大双嚼得腮帮子鼓鼓的,“好次。”他含糊不清地说道,又补充道:“脆脆的,软软的。”
这是燕大双最近学到的新词汇,还是云依依教他们时,他偶然记住的。
以前燕大双只会说好吃,无论什么食物,他就只说好吃,现在还知道形容一番了。
云依依嘴角露出一丝笑容,宠溺道“那你就多吃一点,不过也就尝尝鲜,别吃多了,等会还有肉呢。”
燕大双一听有肉,吃菜的度也放慢了一些,开始细嚼慢咽起来。
燕小双夹起一颗小白菜吃,娘说了吃菜能长高,他到现在还记得呢。
要说燕大双的口味其实和云依依有点相似,她就喜欢吃蘑菇和粉皮之类的,燕大双也喜欢,尤其喜爱吃香菇。
其实燕大双只是觉得香菇吃起来像肉一样。
素菜不挨饿,吃了一会儿菜后,云依依听到锅里开始有声响,便去掀开锅盖看了看。
锅里的猪肉已经变小了一圈,肉上也裹上了一层金黄色,看起来似乎差不多了。
她捞起了几块小一点的瘦肉,猪耳朵和肥肠,又用香油、辣椒、酱油做了一个蘸水。
燕大双上次就吃了肥肠了,特别喜欢这个味道,看到那一大盆肉,第一时间就去夹肥肠。
卤过的肥肠更加脆,由于煮的时间长,卤汁都浸入了肉类,不仅有嚼劲,还很香。
燕大双喜欢吃得眼睛都微微眯了起来,已经没有时间说话了。
燕小双更喜欢吃猪耳朵酥酥脆脆的口感,他吃得慢,似乎害怕辣,吃几块卤菜后,又喝一口白开水。
中午没有蒸饭,他们吃卤菜吃得多,便差不多饱了,等晚上估计就吃不了多少。
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