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于是她的表情越发的柔和了,“我会做的很多,你要不相信我可以做给你尝尝。”
沈晓明越发的不自在了,他是冲动,都对方态度这么好,倒显得他有些无理取闹了。
“不用,既然我师父是昨天跟你探讨过厨艺,才让我过来的。那我们也来跟你探讨探讨,只要你比不过我们,我们可就回去了。”
他不想留在这和平饭店,这地方太小了,容不下他。
旁边张瓢的大徒弟孙林态度则好一些,“是这样的,我们不明白师父的用意,既然他让我们来,那肯定是有道理的,只是这道理我们还没看明白,您得让我们服气才行。”
而杨盆的徒弟张文则憨憨一笑,“嘿嘿,也没有别的意思,来帮忙倒没事,只是让我们学习,我们还不知道需要怎么学习,所以还请这位师傅不吝赐教。”
三个人□□味十足,谁都听明白了,刘红星李淑华和林香香都担忧的看着廖清欢。
这几位可都是一等厨师,廖师傅也只是三等而已,这哪里像是过来帮干活的,更像是过来找茬的。
“哎,年轻人不要那么冲动,这样吧,中午咱们四个各选择做一道菜,然后让食客们来说谁做得更好吃,你们说怎么样?”
张文跃和孙林对视一眼,都明白了对方的意思。
“行,那就各做一道菜,看食客怎么选。”
廖清欢微微一笑,“后厨的食材随便你们用,我待会再挑,你们先选,剩下的给我就行了。”
她这么大言不惭,沈晓明轻哼一声,也没让着什么,反正是她自己选的,也不是他们逼她的。
三个人带着帮厨去了后面,剩下的一些安排过来干活的则干瞪着眼睛,他们没那几位师傅能耐,被交代过来帮干活,也只能过来。
廖清欢见这几个有些不知所措的样子,便对刘红星说道:“你也算半个饭店经理,现在来人了就安排他们干活。”
刘红星赶紧站起来,以前都是被人吩咐他,现在他来安排别人干活,还真有点底气不足。但谁让他现在是半个饭店经理呢?只能硬着头皮开始安排。
好在这些帮忙干活的人也都没什么脾气,让干什么就干什么,反倒是让李淑华和林香香俩人闲了下来。
陆长缨一点都不担心廖清欢的状态,看她进了厨房,看着自己的徒孙挑菜,还在旁边指指点点的。
“沈师傅要做什么?要用棉花条子?早上刚到的,在水里还活蹦乱跳,新鲜得很,挺会挑的。这棉花条子炖糟好吃,味道又甜又咸又鲜,酒糟味全进到鱼肉里面。哎哟,别有一番不一样的风味。“
沈晓明脸一僵,他不知道这鱼可以用来炖糟吃,一般他就是用来酥烤着吃的,烤出来鱼外皮酥香,比一般烤出来的还要香一些。里面的鱼肉非常滑嫩,白生生的鱼肉会透着天然纯净的香味,这算是他的一道拿手菜。
不过他也没理廖清欢,并且对自己很有信心。这道菜在饭店做的时候,开始食客们必点的菜之一,海城一些爱吃的人但凡是尝过的,就没有说不好吃的。
廖清欢摸了摸鼻子,算了,这位徒孙不理自己,哪就去看看其他徒孙。
孙林挑的是鸡,今天刘红星拿了几只鸡过来,这会全被孙林拿过去了,正张罗着烧水,让帮厨们去毛呢。
“鸡好,今天的鸡比较嫩,不是老鸡。咱不要做得那么俗气,什么叫花鸡之类的都做腻了。我跟你说啊,这小嫩鸡最好是用来蒸,怎么蒸呢?就拿盐酱油还有葱和花椒以及茴香,里里外外的把这个鸡给涂抹均匀了,放到锅里就这么大火蒸十五分钟。那香味可了不得,等把鸡取了出来,放凉凉的井水里一过,鸡皮遇到冷了,马上收缩起来,表面上看起来油光水滑的,比女子精心保养的皮肤嫩多了。”
孙林一开始没当回事,见廖清欢在旁边讲得起劲,便慢慢的侧着耳朵认真的听。他没做过蒸鸡,现在饭店食材少,能把食材最大利用化就最大利用,一般这鸡肉都是用来和土豆香菇这些红烧的。反正食客们也爱吃,他也少费些心思。
有人愿意听,廖清欢就更起劲了,徒孙们可不比徒弟能打能骂,她身为长辈,要在徒孙们面前表现出自己和蔼可亲的一面,不然他们怕了自己可不行。
“过水之后其实还没完,你得把鸡肉一点点撕碎,得用手撕,不能用其他工具,不然出来的不是那个味。这种细点子的地方一定要注意,不要图省事就不用手撕。而且手撕还是有讲究的,不能胡乱得扯,那把肉给扯松散了,也不好吃。最好就是肉带着鸡皮,鸡皮和肉之间还有层鸡油。然后再放一些调料,按自己口味放。接着把鸡肉放进锅里继续蒸,还是十五分钟,这时候调料的味道也融入到了鸡肉里面,吃起来也更加细滑腴软一些。那皮啊就跟羊乳一样,中间的鸡油也香得很,鸡肉则不消说,本来就是嫩鸡肉……”
她娓娓道来,鸡肉的味道口感什么的全说了,愣是让后厨房所有听了的人都咽起了口水,恨不得尝一尝那蒸出来的小嫩鸡是什么滋味。
沈晓明也是在自己喉咙动了下之后才反应过来的,然后赶紧正了正脸色,冷哼一声。
花里胡哨~
孙林倒是挺和气的,从这位廖师傅得描述中,不难看出对方确实是个会做菜的,做得还非常的精细。
于是他谦虚的笑了笑,“行,那我下次按照您这个方法来试试。“
那也就是这次不做咯?廖清欢有点可惜的看了那些鸡一眼,这些小嫩鸡可惜了,走到张文跃那之前,她还回头叮嘱了一声。
“剔出来的小嫩鸡骨头不能扔,放到锅里跟牛骨熬汤,再撒上一些新鲜的芹菜叶,滋味也浓鲜的很。”
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