糖果小说

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  但丁兴海在设计菜单的时候现，店里还是少几款清口的小凉菜，在麻酱里加少许芥末，可以让这道菜更加爽口解腻，也和整体菜单更加搭配。

  “挺好的。”丁灵觉得这样改良可以，还安抚丁兴海一句：“您也不用太紧张，毕竟您这也不是传统京菜馆，老丁家常菜嘛，吃的就是老丁自己的口味。”

  “说的对。”丁兴海指指旁边那道素什锦，“你们再尝尝这个。”

  其实还没尝，丁灵就现了不同，这里面没有面筋，而是用了口感更蓬松的豆腐泡，味道也比平时吃到的素什锦更淡一点，略微有一点点偏甜。

  算是京市素什锦和海市烤麸的融合版本。

  接下来的热菜，丁兴海就没去自己端，店里的服务员从后厨送过来，介绍了一下菜名后，就退到一旁。

  这里的服务员统一穿着白底红纹的工作服，看着清爽又利落，服务的时候表情亲切，却不会过度热情，距离感把握的刚好。

  先上来的是醉坛子、宝塔扣肉、荷塘月色。

  醉坛子只要按照制作步骤严格执行，出品的味道几乎都一样，丁灵尝着这一坛和过去丁兴海在家里做的没什么不同。

  宝塔扣肉刀工不错，能看出来丁兴海请的厨师水平不低，还原度在九成以上。

  至于那道荷塘月色，就是清炒荷兰豆、藕片，还加了一点西芹、百合和黑木耳。炒菜的火候把握的挺好，完全熟了，却还保留着脆嫩的口感。

  接下来就要上这顿饭的重头戏了，装在大砂锅里的“独占鳌头”一上桌，就占据c位。

  紧接着还上来另一只砂锅，这锅装的是一整只鸭子，鸭肚塞得鼓鼓囊囊，用服务员送上来的小餐刀轻轻一划，就能看到，里面是混着青豆、咸肉和菌菇丁的糯米饭。

  丁灵仔细分辨了一下，这里用的菌菇竟然是先前在东北菜馆吃到的榛蘑。

  “这是不是您上次做榛蘑饭找着的灵感？”

  丁灵问：“您给这菜起名字了吗？”

  “起了。”

  丁兴海有点尴尬地轻咳了一下，接着报出这道菜有些浮夸的名字。

  “老丁神仙鸭……”

  丁灵回忆了一下上次吃榛蘑饭的感觉，那种将菌香完全融合进米里的口感，确实是神仙来了也不换。

  第114章

  ◎醉蟹◎

  神仙鸭的表皮上的酱色，和旁边那道“独占鳌头”有些相似，都是浓郁鲜亮的颜色，也不知是怎么做的，里面的糯米只染上了油润的光泽，却没有沾染半点鸭肉上红褐色的酱汁。

  砂锅里一红一白，对比鲜明。

  “你爷爷留下过一个八宝鸭的方子，我这道神仙鸭，就是照着那张方子改良的。”丁兴海说着就动手，帮丁灵和宋熙和一人盛了一碗鸭腹里的糯米榛蘑饭，接着又往两只碗里各夹了一条鸭腿。

  丁灵先咬了一口鸭腿。

  第一口就惊艳住了。

  鸭皮和她想象的不一样，她还以为会是酱鸭或者红烧鸭那样，柔软的口感，结果表皮竟然是有一点脆的。

  再往下尝，鸭肉已经完全软烂了，一抿就脱骨，而且酱汁的滋味，完全浸入了肉里，吃起来一点都不寡淡，细品还能感觉出，除了酱汁的味道，鸭肉里还渗透进了几分菌香。

  吃了两口鸭腿，再拿起勺柄刻着“老丁”标识的青色小瓷勺，舀起一勺糯米饭。

  饭粒微微黏，带着菌香和鸭子的香气，虽然油润光泽，却丝毫不觉得油腻，反而再酱香浓郁的鸭肉对比下，显得很清爽。

  空口吃是一种滋味，再拌上鸭肉的汤汁吃，又是另外一番风味。

  “您这菜做的太有创意了。”丁灵觉得，拿这道神仙鸭和丁兴海上次选出的三道招牌菜相比，是完全不输的。

  至少在她心里，神仙鸭的排名已经过了独占鳌头和鱼鲜芙蓉羹。

  如果硬要说有谁能比的话，那也就只剩下醉坛子还能与它一较高下。

  两者还是不同的受众。

  醉坛子可能会更受喜欢酒味的食客欢迎，而神仙鸭的受众，则更加全面，上至老人，下至幼儿，都能品尝这道美味。

  丁灵又夹起一块鸭肉，仔细品尝，鸭子外皮酥脆，内里软烂的口感，让她想起了之前拍“梦回大唐”时在长安吃得到葫芦鸡。

  那个也是外表很脆，但里面的肉完全脱骨软烂了。

  只是相对而言，葫芦鸡的口感要更油腻一点，丁兴海这道神仙鸭能尝出不是油炸的，表皮没有那么油腻，它的脆更多是一种香脆，而不是油酥。

  “您是怎么做到的？”丁灵好奇问。

  宋熙和这时也品尝完碗中的鸭腿和糯米饭，抬头向丁兴海这边看来。眼中满是对这道菜的欣赏。

  丁兴海笑着给他们讲解，“其实不难的，就是先卤再烤。我一开始也没想着要把表皮弄脆，后来做的时候想到，灵灵小时候吃鸭子，一直嫌弃鸭子皮太油太肥，像是红烧鸭啊盐水鸭这些的鸭皮她都不爱吃，但是烤鸭的鸭皮却是很喜欢的。”

  丁灵从小不怎么挑食，几乎没什么不爱吃的东西，像是丁兴海刚刚说的红烧鸭鸭皮，她虽然不爱吃，但也不会挑出来扔掉，一般都是拌在米饭里，顺着就吃下去了。

  丁灵没想到，爸爸还注意到了这些细节。

  难怪，后来他们家就很少做鸭子了……