糖果小说

手机浏览器扫描二维码访问

第43章 制作辣椒油（第2页）

许大茂来到后厨先检查了一下灶台，现煤灰已经清理了，台面上干干净净，各种调料的碗摆放的整整齐齐，便满意地点了点头。

正准备开新锅，突然想起没材料，忙问几人有谁认识车间钳工的，厨师余赛表示他有个亲戚在车间当钳工，便让他去要几张15oo号砂纸。

余赛不明所以，又不好问，只得去了。

跟众人聊了一会，砂纸拿来了，正好鸡也拾掇好了。

“老余，小朱，辛苦了啊，大家伙该干嘛干嘛去，我先做下准备工作，下午咱们提前开饭，就5点左右吧，免得招待所的客人看到了不太好。”

大家见这所长铁了心要新官上任三把火，纷纷答应着走了。

俩厨子还想留下来帮忙，也被他赶了出去。

许大茂仔细地抚摸着锅面，指尖传来粗糙的触感，这铁锅买的人少，有些地方都生锈了。

在他这种老一辈的传统厨子看来，铁锅才是王道，后世那些新材料的锅全是扯淡。

环视着空无一人的后厨，自己现在和未来几年都会是这里的主宰，跟傻柱没啥区别了，这让他想起了前世在蜀香轩学厨的往事。

傻柱在工作中是个严厉的师傅，在生活中却是个宽容的朋友。

回想起前世在后厨被傻柱支配的日子，他打了个冷颤不愿继续回忆下去了，开始干活。

先用砂纸仔细把铁锅里里外外彻底擦了好几遍，直到摸着感觉很光滑了，才拿去冲洗。

洗净擦干放在火上烧，眼见都快烧红了再拿块猪皮开始擦拭锅底，等油脂把整个锅面都浸透了，基本算是完成了。

等锅凉透，再重新冲洗一次擦干，见没人便拿出一枚鸡蛋煎着试了试，一点油没放也毫无粘锅的迹象，大功告成。

接下来就是制作辣椒油了，这可是川菜的灵魂。

要说这辣椒油，自然以川产二荆条为选，可菜市场没有卖的，空间里也没有存货，图省事他就买了些辣椒面。

趁着锅里的油还在加热，许大茂把辣椒面均匀倒进3个大碗里，撒上一层芝麻，又把葱姜蒜和洋葱切好，眼瞅着油温差不多有七八成，都开始冒青烟了便把炉子封了，把锅端到另外一个灶台上，等待油温下降。

等了一会用手感受了一下油温，感觉降到五六成了便把葱姜蒜和洋葱花椒放入，又把桂皮白寇八角等组成的卤料包撕开，把里面的内容一股脑全倒进油里。

这是前世傻柱和大家一起研究出来的新方法，在油里提前加入香料会让辣椒油更富有味觉层次。

就是不知道这辣椒面行不行，别被香料把味都给抢了。

等到锅里的调味料被炸的差不多了，便用漏勺将其捞出，趁着油的温度还高开始往辣椒面上淋油，左手也没闲着，不停地搅拌。

辣椒油的味道升腾而起，那白色的烟雾里满是辣椒和调料的香味。

真上头啊，许大茂馋得直咽口水，这时要有碗豆腐脑，把这油辣子放上一勺，嘿！

不过还没完成，只加了一次油，第二次是等油温降到四成，也就是12o度左右，再把第二份辣椒面倒进去，继续淋油；等油温到了三成才是最后一次。

前前后后搅拌了差不多2o分钟，辣椒和油已经彻底融合，油面上漂浮着细细的泡沫，这是辣椒内部的空气在高温下被逼了出来。

等气泡消散，许大茂仔细观察这辣椒油，红彤彤的辣椒面在盆子底部静静地沉着，厚厚的一层红油漂浮其上，霸道而富有层次感的香辣味散逸开来。

舀起一小勺，那红油如同晶莹剔透的宝石一样在勺子里流动，等差不多凉了，便把一勺辣油全送入口中。

辣，香，麻，三股味道交缠在一起，一起组成了一种极其刺激的感觉直冲天灵盖，感觉像是吞入了一块燃烧的煤，又好像是一条火龙钻进了嘴巴，在口中横冲直撞，想寻找一个宣泄口逃出升天。

这货一口把油吐到水池里，漱了口现没用，拿出一瓶红牛一饮而尽，现还是不顶事，又拿出几粒薄荷炫迈嚼上才感觉好一些。

这具身体对辣的耐受性不高，不然的话也不会表现得这么不堪。

不过甭管怎么说，这辣椒油算是挺成功，没想到在菜市场随便买的辣椒面质量也这么好，够辣，没有被喧宾夺主，这就挺好。

喜欢四合院之拒绝套路请大家收藏四合院之拒绝套路本站更新度全网最快。