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徐师傅是村里的杀猪匠,宰了几十年的猪了,手艺杠杠的。
现在村里养猪的越来越少,徐师傅的这门手艺没有了用武之地,只有临近过年,村里才有人上门请他杀猪。
江家宰的这头猪,是开春的时候买的猪秧子养的。
江妈平时都是种了专门给猪吃的牛皮菜来喂它,有时还割红薯藤给它吃,很少喂饲料,所以生长得缓慢,养了快一年了,才两百斤多一点。
很多养殖场养猪,全封闭式的,只需要五到六个月就可以出栏了,体重也能达到两百斤左右。
徐师傅用的是原始的杀猪方法,江妈在厨房煮了一大锅开水,在给猪一刀痛快之后,用开水烫毛,然后猪毛就很容易去掉了。
江子羽洗了个脸盆出来,用来接猪血,盆里要放些少许的水和盐,能够让猪血凝固得更快。
“妈,你来放水和盐。”
江子羽把盆递给江妈,放少许的水和盐,一听就是有讲究的,放的合适了,接到的猪血用开水煮后,血块呈蜂窝状,吃起来很有嚼劲。
院子里摆了四张长凳,凳子上放着一块刚卸下来的门板,整个宰猪的过程都要在上面进行。
江子羽一边打下手一边看着徐师傅操作,用开水烫过猪后,接下来的一幕非常有意思。
只见徐师傅抓起离他最近的猪蹄,拿刀在下面割了一个小口,然后用嘴对着小口用力地吹气。
跟吹气球似的,猪鼓了起来,它身上的褶皱渐渐被撑开了,徐师傅看着差不多了,便拿起准备好的绳子绑住刚才割开的小口。
这个时候猪的毛就更容易去掉了,拿起个锋利的小刀,哗哗地挥舞着,猪毛被刮了个干净,躺在门板上的猪露出了它本来的颜色,白白嫩嫩的。
开肠破肚后,江妈端了猪下水进厨房,把要拿来煮粥的先洗干净。
猪下水基本上就是猪的内脏,但每个地方有细微的差别。
在白溪村,猪下水有猪心、猪大肠、猪肝、猪肚、猪肺、猪粉肠、猪小肠和猪腰。
江子羽进厨房来帮忙,村里的习俗,每次宰猪,都会用一部分猪下水来煮粥。
小时候家里宰猪,小孩子最盼着的就是那一大锅猪杂粥了,连汤带粥,能吃上两大碗。
村里的人情味十足,猪杂粥一定要煮上一大锅,亲朋好友、左邻右舍都要叫来,大家热热闹闹地吃。
现在生活条件好了,不再像以前,煮的猪杂粥里捞不出几块料。
江妈把猪下水里能放的都放了下去,还炒了一大盆瘦肉,整上一大盘青菜。
徐师傅和帮忙的周叔周婶自然是要留下吃饭的,江爸昨天还喊了村支书一家、孙叔一家以及跟他们家关系比较好的另外几家。
客厅里坐不下,大家都是盛了粥、夹了菜,在院子里站着、蹲着、坐着吃。
“毛娃,吃早餐了吗?过来喝碗粥。”江妈看到毛娃从院子外走过,朝他喊了一句。
“吃过了。”毛娃点点头,但还是走了过来。
虽然吃过了,但他还能吃,江妈给他盛了一碗,毛娃吃得干干净净。
“再来一碗?”江妈问道。
毛娃拍拍圆鼓鼓的肚子,摆摆手,说道“不了,实在吃不下了。”
吃完早餐,江子羽上山了一趟,得喂鸡喂鹅,把它们放出来。
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