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肖月跟着帮忙的妇人一起干着活,干完之后她也不想在那里呆,就回了自己的家,回到家的肖月觉得杨家好像哪里怪怪的,一时又想不起来只能先放下了。
肖月最近几天经过深思熟虑之后,想着做点酱说不定到时候还可以开个酱料厂,做菜的时候放点豆瓣酱可以使菜更加美味而且富含营养,肖月前世的时候还很喜欢吃豆豉酱,她决定先做这两种酱料。
豆瓣酱要先用蚕豆做霉豆瓣,把蚕豆用小刀劈成两半,将劈好的蚕豆挑出坏的泡一晚。
第二天是杨家的大日子,肖月去帮忙干了一个上午的活。
第三十七章不宜远行
回到家之后,将泡过水的蚕豆瓣洗净,焯下水捞出。等豆瓣表面的水分完全干了,在干净的簸箕里铺一层褚树叶,也就是构树叶子,将蚕豆铺匀盖上褚树叶放到阴凉的地方发酵,等蚕豆瓣长满毛。
等霉豆瓣好了就可以做豆瓣酱了,将霉豆瓣在水中稍微洗洗,锅内清水放入八角、桂皮、香叶、花椒粒大火烧开成调料水。调料水放凉,将霉豆瓣浸泡一个半时辰。
鲜辣椒洗净,晾干水分剁碎,姜也剁成碎末放入剁好的辣椒中,再依次放入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、蒜末搅拌均匀。
将泡好的霉豆瓣捞出放入,将调料水倒入没过盆中的原料即可。加入白酒、生菜籽油后,反复搅拌均匀。装入小坛子中,记得不要装满,再加入生菜籽油完全没过豆瓣酱,密封好移至阴凉处等1个月左右豆瓣酱就好了。
豆豉辣椒酱要先做豆豉,挑选好的黄豆泡一晚,将泡好的黄豆煮熟滤干冷却,放入坛子密封发酵一天,黄豆发酵到一搅拌可以拉丝就行了。
将发酵好的黄豆均匀的铺在簸箕上,晾到表面起皱即可。
在酱油中加入大料、香叶、桂皮和盐,烧开后小火熬制一盏茶的时间,将熬好的汁倒入泡菜坛中,把晾干的黄豆在倒进去,汁要没过豆子。泡2天后捞出晾干,在晾到快干的时候加入少量的面粉搅拌均匀,晾晒到适合的干度,豆豉就做好了。
接下来就可以做美味的豆豉辣椒酱了,将豆豉稍微的碾碎,蒜切成小块,两者搅拌均匀。油锅放入葱、姜、八角炸出香味,捞出这些材料,锅中放入搅拌好的豆豉和蒜,加入干辣椒碎、白糖、盐、酱油搅拌均匀炒出香味,这豆豉辣椒酱就做好了。
肖月闻着酱料的味道满心的欢喜,没想到自己还真的做出来了。
这边肖月在家里做着酱料,那边的杨家却是乱纷纷的。
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