糖果小说

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第111章 第 111 章（第3页）

能不能的，肯定要做了才知道啊

苏菀看着黑黑的卤水却露出罕见的口水

就要做臭豆腐了

她已经很久没吃过了。

等把卤水盖子彻底打开，周围的人自己被熏的后退几步，北丞副暂时不在，但北膳房左右执掌捂着鼻子，忍不住劝道“这东西定然坏了。”

苏菀摇头“这可不好说，一会你们肯定会惊讶的。”

说着，把已经切好煮过的水豆腐放在盆里，然后把卤水倒入里面，卤水苏菀没舍得用完，以后添点东西还能继续用。

若是把这卤水处理一年，到时候的臭豆腐肯定更为好吃。

豆腐事先用茶叶煮过一遍，上面微微有着细孔，这些细孔能让臭豆腐更好的吸收卤水。

现在豆腐已经在卤水中浸泡，放到厨房温度适宜的地方三个时辰，就可以用来做最后的成品。

也就是大家常看到的炸臭豆腐。

炸的过程可以减少里面的臭味，增加香的口感。

这里也能说一下臭豆腐闻起来臭，吃起来香的原因。

先臭肯定是味道，是因为卤水在酵的过程中，微生物的转化形成了硫化物。

也不用听到硫化物就害怕，这些东西都容易挥，不会听名字就知道，这东西肯定不好闻。

这就是臭豆腐的“臭”。

至于香则是来自口感，也就是吃到的食物因子。

食物影响心情，其实就是吃到的食物因子影响了大脑里的血清素，促进血清素分泌，从而让人有快乐的感觉。

简单来说，就是吃到的食物促进身体分泌，从而让人变得快乐。

臭豆腐的“香”自然也有对应的食物因子。

先前说过，后世人常吃的味精，可以从海带里提取谷氨酸钠，也是味精的原料之一。

谷氨酸钠又是谷氨酸跟钠的结合。

而臭豆腐里豆制品里的蛋白质在霉菌等菌类的反应下，也会形成谷氨酸，同样是味精鸡精原料之一。

理解了做菜时放味精鸡精让菜更好吃，基本就能理解为什么臭豆腐吃起来那么“香”。

因为这都是人体喜欢的食物因子。

就跟糖跟碳水让人快乐一样。

所以喜欢吃臭豆腐，这是非常正常，又非常合理的

这些道理古代人肯定不知道。

但他们知道，这么做好吃那就够了就跟再早的古人没有条件吃糖，还能创造出甜口的水饭一样，都是为了吃到甜甜的食物。

苏菀做着，也越佩服古代劳动人民的智慧，正是有了他们，才有了后世那么多风靡大街小巷的小吃

她已经迫不及待，想要开始炸臭豆腐了

肯定会让人既喜欢又讨厌的

别说苏菀了，北膳房众人也觉得稀奇，一方面觉得苏菀做美食从来都没失手过，另一方面，那臭豆腐的臭味实在让人闻的难受。

好在有东西盖着，放在厨房角落里也没人看到，不然真的有点想吐。

眼看要到中午饭点，众人自然忙碌起来，一时也忘了旁边泡着的臭豆腐。

正巧过来看看今日吃什么的中书房内侍正好掀开这个盖子，熏得差点跌坐在地上。

“这什么臭玩意怎么放在灶台上你们北膳房的人就不东西东西已经坏了吗”，请牢记:，免费最快更新无防盗无防盗&1t;