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自己私人秘方调制出的蘸料加以汤水交融,晒干的部分海椒磨制面状,是这一味的点睛之。
热汤的温度不能太高,高了不够香。低了又无法完全勾出食物的甜辣感。
眼看众人尝过之后,大多是低声议论,不断点头的样子,赵玲珑转头示意。
第二声锣鼓之后,的第二道凉菜进入众人眼中。
“此一味乃是口水鸡。”
鲜的鸡腿凉水下锅,煮熟之后,辅以蜀姜片、少许清酒用大火再次熬煮。
大约半刻钟后,捞出冷却,切成长条状摆在白色的满月状盘子中。
名曰口水鸡,一是从色相看,让人食指大动,口舌生津。二则是从汤料来看。
小米辣圈,葱段,芜菜,蜀姜等寻常可见的原料和口感脆的花生碎放在一起,点醋,加海椒滚油,部分绵密的白糖和汉源花椒沫。
所有的一切同方才熬煮后的鸡汤搅拌成汤,然后与鸡肉搭配。
这一道重点则是对于汉源花椒和小米辣圈的把控。
数量少了,或者过麻或者过辣。
她特意盯了韦二身后的小厮一眼,见他盯着对方下筷子的频率,这才转眸。
锣鼓三声,赵玲珑面上一笑,“此一味乃是我赵家凉式中的创,名曰麻辣佛手。”
佛手?
众人凝神看去,这不就是娇耳嘛
只是看着怎么黏黏糊糊的?
有一同行忍不住开口,“这不就是娇耳嘛?”
明明是娇耳却偏偏说什么佛手,这不是欺诈?
赵玲珑并不着恼,从盘子捏起一只完整的娇耳,向四周展示,“此娇耳非寻常娇耳。我赵家寻奇包的样式,其状若宝莲,形若佛祖拈花,小巧精致,便是这皮都和寻常的不一般。”
众人细细瞧着被她举在灯下的小小莲花,“哟,瞧着倒像是有一只完整的虾呢?”
“可不是嘛?这娇耳外衣如此薄透,不会沸水一走,轻易破肚子吧?”
“诸位请吃。”赵玲珑示意他们看桌上的青玉海棠碗。
那询问会不会破的人仔细翻,见碗中十数个莲花娇耳,个个肚包浑圆,完整如初,“是我等想多了。”
他迫不及待的尝了一口,为其中的细嫩爽滑的口感而赞叹,猛地埋头吃个干净。
席间一片片吸溜声起,赵玲珑看一会,亲自上前将刺史大人食案的白瓷盖子揭开,其中汤白浓香,“您若是耐不住这辣,便将此汤加入佛手之中,可冲淡几分。”
这名为番椒的东西的确是让人欲罢不能呀。
刺史大人一边嗦着舌头,心中喊辣,偏手中的筷子舍不得放,正说三道菜之后若还是这般,他只怕就要前一阵韦家二郎一般,为了美味付出点脾胃代价了。
却不想,两勺浓汤倒入碗中,不仅冲淡了麻舌头的辣味,同时还将娇耳之中馅料的香醇升华不少。
嗯......好汤。
不少人看到这边的动静,照猫画虎,忙不迭将这自己案前的盖子揭开,不耐小厮动手自顾开始舀汤水。
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