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第十七章 酸梅开胃卤菜就饭苏（第1页）

第十七章酸梅开胃，卤菜就饭，苏灿吃美了！

卤味这东西呢。

说难也难，说简单也简单。

街头巷尾，基本到处都可以看到各种卖卤味的小摊贩。

甚至还有某黑鸭，绝味鸭这种做成连锁品牌，开遍全国各地的知名熟食店。

但也正是因为会做卤味的人太多了。

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因此。

要想在如此多的竞争对手之中，杀出一条血路。

就必须要保证自己做出来的卤味，是乎想象的好吃！

而此刻掌握了神级卤味技巧的苏灿。

恰好就有这种信心！

做法倒也十分的简单。

先是将肉类的食材进行焯水，瞥去浮沫。

然后放置进冷水之中，目的是为了让肉质收缩，更加的紧实。

而后就是最关键的一步，进行卤汁的调配。

先是下入一块猪油！

这一点非常的关键。

可以说苏灿学到的这门神级卤味技巧的点睛之笔，就在于这加入锅中的一勺猪油之内。

比起菜籽油花生油一类的植物油来说。

猪油的增香效果更强。

待油锅烧热以后，依次加入黄豆酱，豆瓣酱。

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炒香后直接加入水。

这两种酱能够使汤汁变得更为醇厚，然后熬煮一段时间，使汤汁更加入味。

然后便将料渣捞出，避免这些残渣粘在食材之。

影响卖相不说，更关键的是还会影响口感。

然后便是加入少许老抽调色，生抽提鲜。

再依次放入盐，鸡精，冰糖。

这个时候卤汁就可以算作是初步完成了。

接下来便是放入之前已经准备好的，包含桂皮、八角、香叶、草果、花椒等等材料的香料包。

开小火熬煮一会。

这个时候，卤汁就已经算是全部完成了！

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接下来便是在准备另外一口锅，依次在锅底加入干辣椒，生姜，葱白段打底。