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第 252章 雕胡饭（第2页）

哦，后世快失传了！

糊糊：“注意，李白的诗中用了‘跪进’两个字，不是说他对主人家有多感激涕零，而是在唐朝时，跪坐才是常态。

他们跪着说话，也跪着吃饭。

早期的‘跪’和清朝的‘跪’截然不同，这是一种礼仪，而非压迫。

老祖宗们也不傻，跪坐久了身体也受不住，于是明了支踵。

一种夹在两条小腿之间、隐藏在臀部之下的小凳子。

它的作用是支撑身体重量，避免双腿长时间过度弯曲，从而减轻膝盖和腿部的压力。

在外观上并不影响坐姿，但在无形中减轻了坐姿的压力。

因为生活习惯的变化，如今的生活中已经没有支踵的身影。

但日本还保留着，可流传中出了差错，他们拿来装寿司。”

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刘彻大笑，实在想不明白，坐具如何成为容器。

糊糊：“直到宋朝高脚桌椅的普及，才算真正解放了双腿。

另外，古人不光跪坐，稍微有点家底亦或正式的场合，都是分案而坐。

也就是每人一张单独桌案，分餐制。

古代有一个词语形容夫妻恩爱，叫做举案齐眉。

梁鸿的妻子孟光每次送饭，都要将盛装食物的‘案’举得与眉毛齐平，以示尊敬。

这个案，有的说是托盘，也有的说是桌子。

如果是后者，一张实木桌子再加上数量不等的碗筷食物，起码几十斤。

孟光的力气该有多大，这可能就是他们夫妻恩爱的缘由！”

李世民：“促狭！”

糊糊：“说起唐朝和雕胡饭，不要看沾了一个‘胡’字，就以为是草原或者西域传过来。

这是一道彻彻底底的本土食物。

早在《周礼》中便有记载，凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜菰。

菰，就是雕胡的另一个名字。

禾、黍、麦、稻、菽合称为五谷，加上菰，就是六谷。

菰米，也叫黑米，和今天的黑米不是一个物种。

泽生禾本科植物，在唐朝遍布于中原及关内的水泽区域，华中和江南一带更集中。

唐朝人在夏秋两季逐次采集它的籽实，用来做成米饭吃，就叫做雕胡饭。

菰由于其自身易落米的特性分布范围广泛，在野外随处可见，并未被人工驯化。

唐朝时偶有人工种植情况，但规模极小。因为比起水稻麦粟，菰种植和收获的难度更大，产量更低。

从野外收集来的菰米，可以用来煮饭，也可将其磨粉做粑粑吃。

煮雕胡饭时不全用雕胡米，而是在稻米中加入一些雕胡米，这种饭就是雕胡饭。

因香糯可口，吃起来特别的香，一般的人家平时也很少吃雕胡饭，只有当家中来了贵客时，才煮一些来招待客人。

李白吃到的大概就是杂粮雕胡饭。

但到唐朝末年，菰种群开始受到一种名叫菰黑粉菌的真菌侵入。

每到菰茎开始拔节抽穗时，这种病菌就开始在其茎内吸取营养，使其不能正常的开花、结籽。从而再也结不出雕胡米。

菰并没有消失，它换了一个名字重新焕光彩。

被真菌感染后的菰，茎会畸形膨大，其组织细嫩，可食用。

唐代之前，菰以米为贵；此后，菰米渐稀，它悄然转身，退出了谷物的舞台，化身为一道独具风味、营养丰富的蔬菜，继续滋养着世人的味蕾。

茭白！”

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