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周茂旺闻言,顿时想要说些什么,可是看到儿子兴致这么高昂,他最终还是没有说什么。
李继凤听到儿子要去摆摊卖包子,也是一阵诡异,但看了一眼老伴,看到周茂旺微微摇了摇头,李继凤心中的反对也忍了下来。
“儿子,你真要去摆摊卖包子?”李继凤看了一眼,从三轮车上将面粉和豆腐提下来的儿子问道。
“嗯!”
“妈,你等一会儿尝尝我做的包子,看看我的手艺怎么样!”周安仁笑着说完,提着面粉和豆腐,还有大堆秘方要用到的香料和调料走进饭馆后厨。
很快,周安仁就开始了。
作为一个全职家庭煮夫,他对于各种菜肴,点心可谓是都有涉猎,包子自然也会做。
不过,用系统给的配方来做,还是第一次。
熟知了系统的配方,周安仁开始按着配比和面,和完面就放在外面刚出的太阳,让其借助阳光,加面。
等待面的过程,周安仁开始制作馅料了。
皇家豆腐包,面与馅料的比重在二比八,所以馅料的好坏,关系着整个包子的好坏。
先取一块老姜切片放碗里再加少许花椒,倒入3oc左右温水浸泡着,等会用来调馅。
随后,他拿出一块刚买的牛里脊肉,将其清洗干净,让后切成小块,可以稍微剁一剁,但是不要剁的太狠,因为豆腐包的关键是要比牛肉末还要大一点牛肉丁,这样吃起来,会有嚼劲,而牛肉末不仅没有嚼劲,可能会吸食太多汁水,导致吃起来,出现豆腐淡,而牛肉咸的问题。
两把菜刀,快流利的交替在菜板上剁肉。
力度跟角度都把握的刚好,不仅没有牛肉飞溅出去,而且剁出来的牛肉块,大小适宜,可见周安仁刀工已经达到了登峰造极地步。
剁好的牛肉丁放到不锈钢盆里备用。
开始打水浆制,倒入葱姜水顺着同一方向搅拌,边搅拌边加葱姜水,直到牛肉丁完全散开。
这是需要耐心的一步,同时打水也要适量充足,不足,牛肉丁口感不爽滑娇嫩,但是太过了,就会导致牛肉锁不住过多的水分,最终导致整个包子内部的汤汁过多,压制豆腐汤汁的风味。
所以,这是一个关键点,也是整个皇家豆腐包的难点之一。
搅和的让葱姜水都被肉馅吸收掉以后,就往牛肉馅里打入几个鸡蛋,搅拌均匀,之后加一点猪油,盐,生抽,耗油,胡椒粉等适量。
市面上的包子很多喜欢用香油,并且加的非常多,周安仁对于这一点是异常讨厌的,因为香油本来就是喜欢喧宾夺主的油类,加它,只会彻底压制牛肉原本的风味,导致整个包子充斥着香油味。
浆制完毕以后,周安仁给不锈钢盆抱上保鲜膜,放入冰箱。
放入冰箱的作用是为了醒制,打个比方,没浆制的牛肉就像瞌睡虫,而浆制的过程,就是要把瞌睡虫打醒,所以要醒制。
如果没浆制好,那么牛肉在醒制的过程中,牛肉里的汁水就会提前流出来,这意味着浆制失败,而反之,汁水不仅不会流出来,反而醒制完成,牛肉更加扣弹,光滑细腻。
接下来周安仁开始处理豆腐,他选用的豆腐是纯手工制,卤水点的豆腐,硬度与水分介于老豆腐和嫩豆腐之间,不过于易碎,也过于渣硬。
至于切豆腐,一定要保持五毫米见方,这样的规格,更好入味,也更加美观,太大不入味,太小,视觉上面过于稀碎,同时味道吃起来,也没有层次感。
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