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前天时子恒表姐来做客时带了一份手抓饼,在对方的强烈安利下,他尝了一口,被那种酥脆掉渣的口感深深吸引。
私下尝试着复刻,却怎么都不对味。
后来才在同学口中听说这手抓饼是小吃街一个老板研制出来的,只有在她摊位上能买到。
可面前这女生像是完全不担心手抓饼的配方泄露出去,如此随意的说出要和他们家里合作......
白妤看着面前的女人,虽然是第一次见面,但她觉得对方很可靠。
或许这就是所谓女人的直觉。
“阿姨,手抓饼的做法我会先跟您说一遍,当然,您完全不用有负担,如果做的好,我们的合作才能进行。”
“嗯,那我就试试。”张繁音点头。
机会找上门来,她不想放过。
今晚白妤还要出摊卖煎饼果子,需要回家练习一下,与对方互换练习方式后约定明天再来。
“妈,你还真要和她合作?”
等人走后,时子恒问。
这么大的生意找上他们一家小店,他心里怎么都不放心。
张繁音穿上围裙,说:“我觉得那小姑娘挺可靠的,你不是也喜欢吃那种手抓饼吗?”
“哪有!”时子恒才不承认,他只是觉得那种饼和平时吃到的口味不太一样而已。
白妤回到家后便开始准备今天晚上要用的煎饼果子面糊。
常见的煎饼果子有两种,一种是普通小麦面粉做的,口感柔软。
还有一种就是在普通面粉的基础上添加绿豆面或者其他杂粮面,做出来的煎饼则更有韧劲。
因为是第一天卖煎饼果子,加上还要同时卖手抓饼,白妤就只准备一种普通小麦面糊的。
和手抓饼的煎制不同,煎饼果子的作法就考验技术了。
她用猪油将铁鏊子开锅,一个开好的锅哪怕不放油也不担心粘锅。
鏊子烧热后,一勺面糊倒在铁鏊子中间位置,用竹蜻蜓将面糊摊成圆饼。
这个过程看起来容易,只有下手后才知道有多难。
动作太慢面糊会快成型,导致薄厚不均匀,力度太大又容易把饼皮弄破。
白妤试了三次后,才成功做出来一个完美的煎饼。
那三件残次品只能遗憾下肚了。
五点钟,白妤将需要的食材清点一遍,确定没有遗漏后出小吃街!
到地方后现王楠楠几人在摊位前等着,正在和李芳闲聊,见白妤过来立马起身帮忙。
“小白老板,听说你要上新品,我们四点就从学校来啦!”王楠楠笑得眉眼弯弯。
“行,那做好的第一份给你吃。”
白妤觉得这群大学生是最可爱的,真诚,有素质,比某些人好多了。
几个人都是来品尝新品的,那白妤不着急做手抓饼,烧热鏊子,先打开直播做煎饼果子。
面糊摊好凝固之后,用铲子从边缘铲起,翻面打鸡蛋。
摊蛋液的手法和面糊一样,用竹蜻蜓敲碎均匀的涂抹到面皮每个位置。
撒上黑芝麻,稍稍凝固后再次翻面。
这几个动作成功让面前的几人出一声惊呼,“小白老板,你这也太厉害了吧?”
白妤失笑,“这就叫厉害了?还是和之前一样放香菜不放葱花?微辣?”
王楠楠猛地点头,没想到小白老板居然还记得自己的口味。
刷上特制酱料,少许辣椒油,撒香菜,榨菜丁丁,放入自己用馄饨皮炸制的薄脆,香肠和清爽的蔬菜也是必不可少的。
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