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送走二叔一家,已经快到九点了,李学凤把大门插好,今晚还有件重要的事没做,那就是熬猪油。
一斤板油能出八两油,给了二叔一块,张瑞家还有不到一斤板油,估摸着能出六七两油。六七两也就半斤多一点,看着似乎不多,但是要知道现在干部每个月才能半斤油票,六七两油足够娘俩吃一个月了。其实,那块肥膘也没用多少,就炒了个豆角跟油菜,本来张瑞想着晚上一块炼油,不过李学凤在赵玉霞临走的时候,把那块肥膘塞给了她,二叔家吃饭的嘴多,更需要油水。
食用油一直是比较珍贵的东西,以前村里的地主老财炒菜,拿筷子在油瓶里蘸一下放到锅里一搅就当放油了。当然一般老百姓就连这一筷子的油水都吃不起,有爱慕虚荣的在门后面挂一块猪皮,出门的时候拿猪皮擦擦嘴,见人就夸今天吃的油太多了……
现存最小的油票是1965年河南省镇平县粮食局行的临时食用油票,一套2枚,面值分别为“壹钱6分伍厘”、“伍分伍厘”。不知道他们是用什么工具称出五厘油来的。
李学凤仔细将肥膘切成一小块一小块的,按理说板油切的越小出油率越高,但这玩意熬的太干就不好吃了,刚出锅的油渣绝对是人家美味,半干不干的油渣还可以包包子,相信绝大多数人都吃过油渣馅的包子。
起锅烧水,水开之后放入板油,水开了,油里的脏东西变成泡沫飘在上面,李学凤拿个勺子把泡沫舀出来。随着水慢慢被烤干,猪油开始从板油里渗了出来。张宁拿着小马扎,坐在油锅边看着,她在等油渣呢。
猪油还有一种做法,就是切成片熬油,等将猪油彻底熬干之后,成片的油渣出锅的时候撒上花椒盐之类的凋味料,味道一级棒!
张瑞家有个小油罐子,敞口的,装不了多少油,六两多猪油刚好是一半。不知道全国什么时候达成的一致,家里最干净的搪瓷盆一定是用来装猪油的,当然这也是得等到七八十年代以后的事了,六十年代能用搪瓷盆装油的也就单位食堂吧!
张瑞拿出蒜窝子,里面放了一把盐,慢慢的把盐砸碎,现在还没有加碘盐一说,大伙买到的都是大的粗盐粒,稍微好点的里面的结晶也不小。等会油温降下来的时候,猪油里需要撒上点盐。
夏天往猪油里加盐的作用是防止猪油变质,当然油里面撒盐还有一个好处,那就是做菜的时候不容易溅出来。经常做菜的人都有被油烫到的经历,特别是在做炸菜的时候,如果食材里的水分较多,经常会蹦出小油滴,这个时候如果提前向油锅里撒点食盐,就减轻溅油的情况。
“宁宁,大下个月你就上高中了,你还想要什么东西?”
放好油罐,张瑞将从矿上带回来的小包拿了出来。
“这样就挺好!”
张宁一手一个油渣,嘴里还有一块,再多就没有了,李学凤已经将剩余的油渣收起来了,这个还能放几天,可不能一顿就吃没了。
“我还以为你要新衣服呢!”
张宁的衣服是拿张瑞的旧衣服改的,上面的补丁已经可以玩九宫格了。说起这件旧衣服还挺有来历,当年老爷子参军之后,部队了棉衣,李学凤就用老爷子旧棉袄给张瑞做了件夹袄,后来时间长了,夹袄里面的棉花都秃噜没了,于是李学凤就给张瑞改成了单的,再后来袖口又磨没了,干脆改成了半袖,得亏张瑞那两年长得快,要不然这件衣服有向背心进化的趋势……。
“不过年过节的穿什么新衣服。”
张宁知道家里的情况,衣服那么贵,不过年过节的谁穿新衣服。得亏乡里的初中都是周边村里的孩子,大伙都穿的差不多,要不然张宁这一身补丁改个颜色就能去庙里当主持!
“那我拿回去!”
张瑞作势要把包裹拿回去。
“我的!”
张宁终于反应过来了,自己这哥哥坏得很!打开小包,里面是一套矿上全新的井上工作服,白衬衣、黑裤子,还有一件中山装。
“这是给我的?”
张宁有些不敢相信,自己还没见过这么好的衣服。
“你哪来的钱买这么好的衣服?”
李学凤被这衣服吓了一跳,这一身看着就不便宜,怎么也得二三十块吧!
相比于后世九块九包邮,六十年代,衣服作为可以出口的工业品,价格一直非常昂贵,普通百姓也就过年的时候才舍得置办一件新衣裳。
“没花钱,矿上的。”
“我不要了,你穿吧!”
张宁听到是哥哥的工作服,顿时犹豫了,十六的姑娘知道什么东西能要,什么东西不能要。
“这种的了两套,还有一种井下的了一套,还有一身棉衣,根本穿不了。”
张瑞今天穿的是井上的白衬衣,回家嘛,怎么也得好好打扮打扮。
“哦。”
张宁又把衣服报到怀里。
“衬衣、裤子留着吧,改天给你缝住一块,太大了不好看。”
李学凤用手比量了一下衣服的尺寸,张宁穿大点,大点就大点吧,反正闺女还长,先用针缝住一块,过两年小了再改。
这一代孩子的衣服似乎永远不那么合适,不是大了就是小了。衣服大了,把多余的料子折在里面,随着孩子慢慢长大再慢慢放出来,很少把衣服直接剪小的败家子。当然小了的衣服也浪费不了,还有更小的孩子等着呢!咱自己家里没有,亲戚们总会有个合适的孩子在合适的时间出现,让你觉得这衣服就是给这孩子准备的,不给都不好意思!
“中山装不适合女孩子穿”,李学凤仔细摸了摸中山装的面料,“这种好料子不光能给你换件好棉袄,还能换件好衣裳。”
“也行,妈,您看着换吧!”
张宁倒是没意见,毕竟一个女孩子穿这种男式的衣服也不怎么好看,在质量跟数量上,她选择了数量。
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