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“这样,把那原味鸡汤给我端出来,再把你们熬鸡汤用的鸡现杀两只过来。”
秦锐的命令下达,众人面面相觑,都不知道秦锐葫芦里卖的什么药。
看着众人迟疑,秦锐说道:“刚刚我不是说了吗?你们的原味鸡汤之所以鲜味不够,是因为你们用的鸡年龄不够,风味物质积累的不够。”
“现在一共有两种办法,一种是继续开火熬煮你们的那锅原味鸡汤,把水气挥一部分,让风味物质的浓度提高。”
“另一种是,通过增加鸡的数量,来增加汤里的风味物质。”
“我现在想两种办法同时使用,快去杀鸡。”
他这话一出,众人都愣住了,片刻之后,他们的眼睛都齐刷刷地亮了起来。
对啊,鸡汤不好喝不就是风味物质浓度不够吗?想要好喝,只要增加风味物质的浓度就可以了,这么简单的道理,怎么他们没有反应过来?
对,教条,就是教条,他们都是经过最高端的餐饮培训的,但是学的东西都是死东西,组合拳,他们没有认真思考过每一步的作用,平时做菜都是直接照搬菜谱。
所以遇到紧急情况,就处理不了了。
但是今天见到秦锐的做法,众人打心底里开始震撼了。
“这家伙年纪轻轻,居然对餐饮领域研究的这么深刻,要不是深刻地知道做菜每一步背后的原因,他怎么能够做到灵活处理呢?”
看着反应过来的众人目瞪口呆地看着自己。
秦锐催促道:“快杀鸡去,要两只就够了,来个人赶紧把你们的原味鸡汤端出来,拿小火先炖上,挥水分去。”
听到秦锐的命令,众人这才手忙脚乱地开始忙活起来。
端鸡汤的端鸡汤,杀鸡的杀鸡,整个厨房开始热闹了起来。
林芊芊站在一旁,也帮不上什么忙。
她看着站在那里,镇定从容地指挥着自家厨师团队做事的秦锐,心里渐渐产生了明悟。
为什么自己无论怎么寻找各种类型的菜品,都无法治疗好母亲的厌食症,而这位年轻帅气的小哥哥一出手,就饭到病除了,这就是差距。
这位年轻的小哥哥对烹饪的理解,比起她们家雇佣的厨师团队,直接拔高了一个维度。
她从小接受良好教育,周围的圈子里面也都是精英子弟们。
他们基本上每个人都有自己的特长,但那都是通过大量的高等教育资源砸下的成果。
面前的这位小哥,并不在自己的那个圈子里,说明他的家境肯定一般。
但是他居然凭借自己的努力,就能在二十四五岁的年纪,在烹饪领域达到这种令人惊讶的高度。
实在是太了不起了。
林芊芊一双美眸亮晶晶地看着秦锐,她感觉自己现在已经是这位小哥哥的小迷妹了。
秦锐没有时间去关注林芊芊对他的态度,因为一会儿的功夫两只鸡已经杀好端上来了。
秦锐拿刀将鸡头和鸡脚剁了下来,然后将整只鸡放进了已经烧的微微沸腾的鸡汤中。
放入了一点葱结和姜片,又倒进去一点白酒去腥。
盖上锅盖,让鸡汤炖着。
另一边,他开始准备调料。
取了一只碗,在碗底加入盐、白胡椒粉,浇灌上炝好的香醋,再加入少量的蒜水。
虽然加调料的动作看似随意,但是秦锐的手稳定的无懈可击,每一种调料的量,他都放的刚刚好。
既不会多一点,也不会少一点。
周围的这些厨师们看着秦锐加调料的动作,一个个都在狂吞唾沫。
这手也太稳了,这是有多自信,才会一丁点都不调整,直接舀多少调料放多少调料。
秦锐用蒜水和香醋将粉状的胡椒粉和食盐冲开,接着舀了一勺炒好的底料上去。
将碗底的调料搅拌均匀后,这边的鸡汤已经煮开了,散着浓郁的香气。
秦锐身边的这些厨师们看着汤锅里浓郁的鸡汤,闻着这醇厚无比的香气。
一个个都心服口服了。
这鸡汤的香醇程度,确实远远要高于他们上午熬制的鸡汤,即便是加上干贝火腿熬制的那锅鸡汤也比不上这锅。
调好碗料,秦锐开始选择粉条,看了看这三种粉条,他伸出手犹豫了一下后,果断选择了土豆粉。
林太太是土生土长的东北人,肯定喜欢土豆粉,毕竟米粉这东西是南方地区吃的。
而且绝大部分吃米粉的原因,是因为大米品种不好,才选择了磨成粉做米粉。
好吃的东北五常大米,大家绝对舍不得磨成粉。
这两个原因,让秦锐毫不犹豫地选择了土豆粉。
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