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这个菜也是需要先调汁的,碗里加入生抽,耗油,一点点醋和糖,还有味精还有淀粉,最后加入一些清水。
茄子控干水分,少量多次的撒上淀粉,搅拌一下,表面沾有薄薄的一层粉。
锅里多一点油,油温高一些就可以下入茄子了,下进锅之后先不要动,稍微定个型之后,轻轻的扒拉扒拉。
裴月之这个茄子太多了,得分几次炸。
炸至金黄就可以捞出来了,把青椒和胡萝卜也下锅里炸一下,不需要太久就可以捞出来了。
锅留少许底油,然后姜蒜炒出香味,碗汁倒进去,炒至浓稠就可以把茄子倒回去,迅速的翻炒均匀就好了。
今天的最后一道菜!回锅肉。
昨天煮熟切好的肉片,今天就可以直接炒了。
起锅烧油,油热下入肉片,爆干水汽,等到肉片开始出油时,加入姜片,花椒,豆豉。
炒出香味后,加入豆瓣酱和少许的甜面酱,再次炒匀炒香后,下入蒜苗头,稍微翻炒一下,加入少许的生抽和白糖,最后下入蒜苗叶子,炒至断生后出锅。
这菜炒的是真香啊,裴月之自己都忍不住想吃了,还好准备的多,一定得给自己留点。
“可以上菜啦,都准备好啦。”
和昨天一样,还没等菜端出去,屋里就有好多客人在等着了。
“老板娘,可算好了,在这就闻到香味儿了!”
“可不是吗,本来就饿了,这一进屋就这么香,更饿了。”
“今天都有什么菜啊,这每天菜都不一样,老惦记今天是啥菜。”
裴月之放下饭盆,开始介绍起今天的菜来:“今天的菜是回锅肉,鱼香肉丝,烧茄子,还有一个凉菜,香辣土豆片,今天准备的稍微多了一点,大家放心吃。”
“老板娘家的菜,色香味俱全,菜名都新鲜,我要这个肉片,是叫回锅肉啊,还有烧茄子和土豆片。”
“我要这个,还有这个。”
“”
客人真的很多,一人一句就能把裴月之说懵,还好大家还算有素质,都是排着队的,倒是减轻了一些负担。
屋里很快的就坐满了,还有好多站着,蹲着的,菜也下去一半,还好锅里还有些,又添上了。
“老板娘,今天的菜太下饭了,尤其是回锅肉和烧茄子,饭还够不够了,我再买一份饭,太香了。”
“饭够呢,给您加一份饭。”裴月之麻利的盛了一份饭给客人,还稍微加了一点菜。
原以为今天做的多了一点,会卖的差不多,没想到全部卖完后,还陆陆续续的有客人。
可惜菜已经没了,后来的客人也只能点炒饭了。
“哎呀,又没吃上盒饭,不过炒饭也好吃,来一份炒饭吧。”
还好米饭够多,这样后来的客人还能有东西吃。
感觉时间快要两点了,裴月之把店关上后,就把菜盘装进篮子里,准备和柳圆圆柳婆婆回去吃饭。
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