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有点不太好意思:“月月,我睡太久了。”
“哎呀,没那么忙,你不好意思啥,过来帮我看火啦。”
水煮肉片的肉,在刚才就简单的腌制了一下。
加生抽,料酒,白胡椒粉,鸡蛋清,盐。
鸡蛋黄就留着摊个小饼吃。
朝着一个方向抓抓抓,抓到肉把水分都吃进去,这也是能嫩一些的方法。
再加入淀粉抓一会儿,给肉片上浆,让肉片更加嫩滑。再锁上油就好了。
锅里油多一点,要炸一下辣椒和青花椒。
“圆圆,火小点。”
炸个二三十秒就捞出来切碎。
再把蔬菜倒进锅里,炒至断生,放到盆里备用。
现在开始炒料!
油热下葱姜蒜末,炒出香味儿,加入多一些的豆瓣酱,炒香炒出红油后,就可以加水了。
然后再加一些生抽,蚝油,少许的白糖。
大火煮开加点淀粉水,勾一个薄芡。
然后裴月之下入肉片,把肉烫熟,和刚才的青菜倒在一起。
把刚才切好的,炸的辣椒和花椒撒在上面,再加点葱花,泼上热油,激发香味儿。
“水煮肉片!我想吃!这凉嗖的小天气,吃个这个,多舒坦!”
“我做的不少,咱们多留一点!”
接下来做茄子烧豆角。
茄子清水泡一会儿,裹上一点淀粉,下到油锅里炸至金黄。
豆角也是炸熟,表面起泡泡,皱皱巴巴的就可以了,
调个碗汁:生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,十三香,加入水和淀粉。
油热蒜末爆香,加入茄子豆角,炒匀加入料汁。
收浓料汁,撒上出锅蒜,就可以出锅啦!
最后一个!大碗豆腐,这个豆腐口感嫩滑,味道微微的辣,更多是香,不夸张的说,比肉都好吃。
锅里烧水,水开把豆腐切块下进去烫一下,去除豆腥味儿。
等到再次开锅就可以捞出来备用。
葱蒜爆香,加入黄豆酱,十三香,炒香后加入生抽,老抽,蚝油,一点点白糖。
把酱炒香后加入清水,豆腐也可以下锅了,加点鸡精,盖盖咕嘟两三分钟。
然后加入淀粉水勾芡,撒上点葱花。
热一点油,油里放点辣椒段,炸一会儿稍微晾凉一点,泼到豆腐上。
大碗豆腐就做好了。
这时候红烧肉也差不多了,挑出料渣,收浓汤汁,加上一些味精。
全部准备就绪,不知道今天客流量怎么样,开门营业!
还真是柳婆婆说的那样,客人还是有不少的,但是对比前几天确实是少了一些。
裴月之三人把菜放好,拿起大勺子跟大家介绍菜。
“今天下雨,咱这北方一下雨就凉嗖嗖的,我就做了几个辣呼的菜,水煮肉片,炖豆腐,都是辣的。还有大家说想吃的红烧肉,还一个茄子烧豆角。”
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