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“好咧嫂子,嫂子打算做啥?”
徐玉清没正面回应,笑了起来,“一会你就知道了,保管下饭。”
茄子洗净,摆脱小郑改刀切滚刀块,徐玉清这边也开始忙活,给土豆削皮,切土豆丝。
这土豆丝切之前一定要洗干净,切了之后就不洗了,因为?这淀粉,得?留下来。
诺大的厨房,分成?两块区域,老方那边的人?好奇的张望了两眼,见到切土豆丝的徐玉清,好笑的摇摇头?,这姑娘不会傻到以为?没吃过土豆丝吧,这道菜战士们?都吃腻了。
小郑按照徐玉清的话,很快切好了一大盆的茄子,放盐任水泡着,然后立刻跑去帮徐玉清的忙。
这土豆丝饼,难得?就是切这土豆丝,繁琐,但是好在?,两个人?都是有着十?足经?验的人?,手快刀快,姿势漂亮的很。
土豆丝氧化的很快,徐玉清必须快速,见盆里也就只剩几个了,她找来一根大葱,切碎,倒进去大盆里,面粉,胡椒,盐,打两个鸡蛋。
拿这两个鸡蛋的时候还得?到了老方的一蹬,他翻炒的手完全停了下来,吃惊的看着徐玉清,这人?在?干啥!土豆丝怎么能加面粉,一会儿怎么炒!
老方看的直想冲过去把东西抢回来自己做,可是最后还是忍住了,就这一次,让这小姑娘看清自己的能力?。
想到这里,他低着头?,专心的翻炒着锅里的香菇炖鸡。
其他的人?蒸馒头?的蒸馒头?,煮汤的煮汤,但是注意?力?都不约而同?的被徐玉清的动作给吸引住了。
不过,徐玉清可完全没有管他们?,她拿着一把大勺子,认真的拌着土豆丝,小郑正在?烧火,徐玉清叫他把锅烧热,烧透,虽然不明所以,但是小郑想到徐玉清高超的厨艺,还是乖乖照做。
至于为?什么要把锅烧透,自然是为?了煎土豆丝饼,而且是用最少的油,煎土豆丝饼。
所以,得?把这铁锅,变成?不粘锅。
徐玉清的动作很快,锅体冒烟的时候,手疾眼快的从锅边绕圈下入一勺油,另一只手把土豆丝团倒进去,锅铲迅速压平。
锅很烫,导致土豆丝一下锅,就发出了呲呲呲的声音,悦耳动听,与此同?时,还有一丝丝香味。
把一坨,压成?薄薄的一片,几乎铺满锅底,徐玉清示意?小徐火小点,开始忙活茄子。
这酱焖茄子是助理奶奶的另一个拿手绝活,徐玉清一并学了过来,但是由?于卖相上视频不好看,所以最后并没有拍摄,但是这道菜,只要下口,就知道绝。
而徐玉清会做这道菜,是因为?她刚刚在?调料那边,发现了黄豆酱。
果然是北方地区,黄豆酱必不可少。
茄子捞出来沥干水,同?样烧透锅,热锅冷油,茄子倒进去煎,茄子比土豆丝吸油,为?了美味,这次她淋了两勺油。
这边茄子下锅,那边土豆丝也得?翻面了,土豆丝翻面也是有技巧的,如果是新式的不粘锅,直接颠一下就好了,可这个大铁锅,以徐玉清的臂力?,是根本?不可能的事情。
所以,只能靠铲子。
找对面借了个铲子,徐玉清双手同?时启动,一翻!土豆饼在?空中翻起一个漂亮的弧度,最后,稳稳落入锅中。
这一手太漂亮了,那土豆饼居然没有一丝破碎,而且,翻面之后香味全都爆发出来了,老方等人?吃惊的看着眼前的这一幕,内心些许复杂。
“这……”若是说费时间,这一手可完全不费时间,薄薄的一煎就熟。
而且,好香!
老方看了一下自己跟前的大锅,竟然觉得?索然无味,没什么胃口?
这可是肉啊!
怎么可能比不过土豆子!
徐玉清可没注意?到他们?的小官司,她一心都在?这两个锅上。
茄子没加淀粉,不会煎脆,而是吸油后逐渐变软,徐玉清把茄子全部翻了个面,开始调料汁。
酱闷茄子主打的就是快,简单,且味道浓好下饭。
助理的奶奶常说,以前穷的时候,没肉吃,就焖茄子,把茄子当肉,下米汤。
听起来有些心酸,可是老人?的脸上都是满足的幸福,以前的徐玉清并不懂。
可是现在?,她看着小郑,还有对面的一帮子人?,他们?的阻拦,是基于觉得?自己会浪费粮食的情况下。
在?确认了徐玉清确定会做饭,他们?的态度就已经?变了许多,这是这个年代独有的氛围。
哪怕辛苦,哪怕累,也不会抱怨,冲劲满满。
黄豆酱加点水泄开,生抽,胡椒,糖提鲜。
这时,土豆丝饼也好了,可以出锅了,没有那么大的盘子,徐玉清直接两个铲子铲到小郑去要的熟砧板上,砧板不大,徐玉清轻巧一颠,土豆丝就对半折在?一起了。
“嫂子你这!太牛了!”
小郑不禁感叹道,这一手太漂亮了,手腕子分明那么细,做起来和跳舞似的,轻轻松松。
不过徐玉清没空搭理,两个锅一起顾,就是要全神贯注,她连忙把生土豆丝团的大盆拿来,倒油,下土豆丝团。
小郑看着,跃跃欲试,这看起来还忒好玩了,“嫂子,我来帮你吗?”
嗯?徐玉清看着手里的铲子,也行,土豆丝饼大人?小孩皆宜,托儿所也可以做这道菜。
她把铲子递了过去,“你压平的时候,从中间开始像四?周压,一定要注意?,不要薄厚不均,不然就会有的地方熟了,有的地方没熟。”
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