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得先将外面那层鱼油慢慢撕下来,清理干净,然后用一根筷子将整条鱼肠都翻转过来,将鱼肠上的那些腌臜之物也完全洗干净。
这道工序比较花时间,得有耐心。
鱼肠彻底处理干净后,用刀切成三寸长左右的小段,放在一旁备用。
接下来处理鱼籽鱼泡。
鱼籽处理起来就方便很多,只需将上面的鱼油撕下来,用清水冲洗干净,再剁成二指宽的小块即可。
至于鱼泡,处理那就更简单了。
用清水将血水冲洗干净,用刀斩破就完了。
一顿功夫下来,苏长卿便将这些原本要被李青黛丢掉的废弃之物,处理得干干净净。
一旁的李青黛整个人都看傻了。
她还是第一次见到有人会这样去处理鱼的内脏,并且还要将其做成美食!
这简直颠覆了她十八年以来的认知!
“苏哥哥,这些东西真的能吃吗?”
李青黛看着瓷碗里那黏糊糊的鱼籽鱼肠,心中都不免有些杵。
从外形来看,这些一看就恶心的内脏,怎么也不像是能吃进肚子里的东西啊!
“呵呵,青黛妹子,你现在就在旁边看着,且看我如何让这些玩意变成一道美食!”
苏长卿嘿嘿笑着,见李青黛已经将其他配菜做准备好了,他便准备正式开干。
“那我帮你烧火,火候我掌握的很好。”李青黛自告奋勇。
“刑啊!”
两人一拍即合。
李青黛连忙将灶中的火灰稍微清理一下,然后将柴火点了起来。
苏长卿先是接了一盆水,倒入铁锅之中,然后将鱼籽鱼肠冷水下锅,放两片老姜,一把葱结,外加一点陈醋和黄酒。
“将锅中的水烧到微微沸腾,就立刻将火候控制到最小,要让锅中的水一直保持在似开未开的状态。”
“还要这样吗?”李青黛一愣,有些疑惑道,“为什么不直接将水煮沸,这样不就能把这些内脏都煮熟了吗?”
“嗨,现在只是要给这些内脏焯一下血水,作用是祛除鱼腥味,离正式制作这道菜肴还有好几步呢!”苏长卿笑着,手上的动作却没停下,拿着锅铲轻轻推动锅里的鱼籽鱼泡,继续解释道:
“而且这鱼籽还未定型,要是用大火煮沸,等下就全散了。”
“而鱼肠鱼泡,若是现在就用大火煮,很快就会老了。”
“哦……”李青黛听得直愣,一副不明觉厉的呆萌模样,“想不到用这鱼的内脏做起菜肴来,竟需要懂得这么多东西。”
苏长卿笑着摇了摇头,感叹道:
“你还是太年轻了,用这鱼的内脏做菜已经算是简单了,若是用其他动物的内脏,比如说用猪的大肠来做菜肴,那就更复杂了!”
“猪的大肠也能用来做菜肴,那里面不都是……”李青黛神情一愣,顿时惊为天人。
苏长卿见其脸色,自然知道她想说什么,便笑道:“猪大肠里面的确实都是答辩,但是那正是这种食材特有的独特风味。”
“我家乡那有一道用猪大肠做的名菜,就是要保留它原有的那种独特风味。”
“啊……那这菜叫什么名字啊?”
“九转大肠!”
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