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第59章 制度完善一（第1页）

他们原本以为是不赚不亏，没想到因为来的人多，一点点累加在一起，还有的赚，一家人开心得不行。

等离开时，周氏嘱咐杨帆文春梅他们，记得锁好酒楼的门，早点睡，明日卯时大家就得起来，准备一天的食材。

回家的路上，大家就今日营业时的不足之处讨论了一番。

比如，上菜时，好几次上错了桌子，将1号桌的菜上去了2号桌，3号桌的菜上去了1号桌，有一桌还漏上了一道糯米排骨。

人多的时候，不可能完完整整做完一桌再去做另一桌，有时候几桌的客人点了同一个菜，要是没有什么忌口，那肯定是一起做的。

这样的话就会有一个忙中出错的问题，这么多人，这么多菜，靠几个跑堂用脑子来记，那肯定是比较难的。

还有一个问题，四个跑堂，除了文冬梅，其他三人都是不识字的。要说这文冬梅之前饭都吃不饱了，为何会识字，还是因为她自小内向唯诺，也不敢和同龄人玩，文春梅又要经常出门做活，怕她天天一个人待傻了，便咬紧牙关，将好几年的积蓄拿了出来，请了当时镇上一个会认字的娘子每日上门教她两个时辰。

文冬梅在这方面倒是真有些天赋，才半个月，便认识了不少字，她自己又喜欢看书，有一个月文春梅了工钱，给她买了一本千字文，她来来回回看了上百遍，连蒙带猜的，不认识的都圈出来，第二日问那娘子。

一个月的时间，那本千字文她基本上都认识了，后面文春梅又给她买了女儿经，论语，诗经等书籍，她都小心翼翼保存好，不论她们搬去哪里，那几本她宝贝的不行的书籍肯定会带上，一个人的时候就来回翻阅。

甄弥儿觉得，文冬梅认字，这完全可以在上菜时挥重要的作用，她提议，让文冬梅来做上菜的总负责人。

她今天现，来酒楼吃饭的那些食客，一起来的几人总有一两个是识字的，根本不需要跑堂来介绍菜品名字，价格什么的。

偶尔出现几人结伴而来，却都不识字的，分别在一楼二楼招待的顾青松和顾青柏可以给他们解答。

只需要在靠近后厨的位置，单独隔出一个传菜房就好，从传菜房的房顶上，连接两根细丝线，分别引到一楼二楼跑堂一眼就能看到的位置，上面需要挂一个铃铛。

跑堂拿到客人对应桌号的菜单后，照着客人的选项，用羽毛笔复勾两份，一份送去收银柜台，一份送去传菜房。

文冬梅拿到菜单后，按着先来后到原则，迅报出要做的菜品名字，要是几份菜单上有同一个菜品，还要报出这道菜的数量。

等甄弥儿她们将菜做好，装完盘后，再由林慧娘将菜盘放到托盘上，递进传菜房，文冬梅见着菜后，拉响这道菜桌号对应楼层的铃铛，由那一层的跑堂过来，将托盘端走，文冬梅告知跑堂，这道菜应该上到哪一桌，并在对应的菜单上，将这道菜划掉。

每个人每天固定地做这几件事情，也就不容易出错了，跑堂还不用费时费力地来回跑。就算临时出了什么变故，也可以随机应变。

等甄弥儿说完，大家都觉得这不失为一个好办法。

顾青松提议，还可以在每层靠墙边的位置，一边放上一个矮柜，里面存上一些碗碟，筷子，盘子，杯子，以及干净的帕子，毛巾什么的。

因为今日，不少食客时不时叫住跑堂，除了催菜快些上，再有就是提出加个碗筷杯子什么的要求，还有些客人不小心将食物洒在了身上或桌子，他们都需要帕子或毛巾擦拭。

如果对应的楼层都有那些东西，跑堂便不用来来回回朝后厨跑。

顾青柏想了想，说：“大哥这个提议甚好。今日免费的糕点和酸梅汤留住了不少客人，以后也可以继续，糕点需要费时费力费银子，那自然得限量，至于果饮，相对便宜很多，每天选一种果饮给排队的人免费畅饮，就在门前放上一口缸，想喝的人自己上去舀，喝完以后，将杯子放进脏桶里，由迎宾抽空提到后厨，帮厨来清洗。”

顾立宗接话：“那一楼二楼也需要放一口缸，没道理排队的人能喝，在店里吃饭的人不能喝。”

顾青禾抓了抓脑袋，有点愁，这量有点大，她得想想，什么果饮便宜又好喝。

顾青柏想着，明日还需要再去一趟牙行，雇佣一个厨师和一个帮厨，周氏年纪大了，像今日这般劳累，身子肯定会顶不住，大嫂现在怀了孩子，也不能太过劳累。

还需要再请两个跑堂，顶替今日文春梅两姐妹的位置，文冬梅去负责传菜，他打算把文春梅调到楼前做迎宾，一是为了照顾排队之人的情绪，给他们放糕点果饮，二是可以给过路的人介绍店里的菜品和活动价格，一些店里的菜单。

他将自己的想法说与大家听，一家人都表示赞同。

一家人干劲十足，一路上充满了欢声笑语。

等他们回到顾宅时，还没开好门，二白就迎了过来，隔着门板委屈地汪汪叫，一白也啪嗒啪嗒用龟壳撞门，似控诉主人将它们两白扔在家里，一天不见人。

等宅门打开后，二白先是绕着顾家众人跑了好几圈，接着凑到甄弥儿小腿上拱了拱，然后两爪子张开，一把抱住顾庭之的小腿不放，顾庭之走一步，它就被拖着移动一步，大有主人去哪里它就跟着去哪里的架势。

一白懒洋洋地瞥了它一眼，一脸鄙视，接着转头，傲娇地也跟上了顾庭之的步伐，一家人看得笑开了眼。

第二日，顾青松寅时就起了，他需要去早市买上酒楼一天要用的食材，架着马车赶到状元楼门口时，杨帆和章贵已经在等着他了。

三人来到菜市，县里其他酒楼的管事也差不多这个时候过来采买。