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视频主厨也是个年轻姑娘,从肤色上判断应该有亚洲血统,至于是亚洲的哪一部分就不好说了。
“别害怕,这就是真正的蛋炒饭。像所有中国人在过年时吃到的那样好吃,像伦敦所有中餐馆卖的那样好吃,唯一的区别是,你不需要花八英镑点单,更不需要花一千英镑坐飞机去中国。”
秦椒耐着性子看下去,眼睛越瞪越大。
不就是个搞笑视频吗?
看着女主厨拿起一个早餐杯,秦椒就有不祥的预感。
当然,她能理解这个视频面向的是非华裔观众,他们的冰箱里不可能有一盆昨夜的剩饭。所以这个教学要从煮饭开始,也算很贴心了。
但是等等,什么叫“煮中国米饭其实很简单,只要记住一杯米,两杯水”?
这个比例,妹子你是要煮稀饭?
秦椒五岁学煮饭,奶奶就教她把米铺平在锅底,然后把手放上去:“记住咯,水没过手背将将好。”
邻居阿姨家则习惯用手指来衡量:“一指节米,配一指节半的水。”
正式学厨后,她知道要煮出一锅不软不硬的米饭,米和水的最佳比例是1:12。
但在这个比例之外还有更多的细节。
用什么品种的米?
不同品种的米,所含的水分和直链淀粉不同,吸水性也不同。东北米加水12,丝苗米就要加15,与丝苗米同为籼米的泰国香米却又可以少加一些。
新米还是陈米?
新米含水多,粘性强,少许水就能煮出香甜饱满的米饭。陈米的水分和蛋白质流失多,通常水量要加到18,才能让淀粉充分糊化,吃起来口感不至于又干又硬。
用普通锅、电饭锅、高压锅还是砂锅?不同的电饭锅,跳闸后焖烧时间也不同。如果用直火,那么火候什么大小?
煮饭之前,米是否提前泡过,甚至冷藏过?泡了多久?冷藏了多久?
泡米煮饭的水,酸碱软硬度又如何?
……
这种种细节,看似吹毛求疵,却是决定一锅米饭成败的关键。
也正因为这些细节,每个中国家庭都有自己的煮饭经,自家最喜欢的米饭口感。
老饕判断一家餐馆水准,不看当家硬菜,先看最不值钱的米饭。饭煮得好不好,最能体现出餐馆对待客人是否用心,厨师对待工作是否上心。
没有浸泡,甚至没有淘洗,女主厨就把米和水直接倒进锅里,电磁炉大火开煮。
真欣慰,过了一会儿她一边揭锅盖,一边教育观众:“水开了,现在转小火煮十分钟。千万别忘记,锅盖要像我这样,只盖一半。”
一口血哽在秦椒喉头。
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